茄子青椒包子餡的做法是什麽?

茄子青椒包子餡的做法不難,像我們平時在家中,很少有人做這種餡的,恐怕若不是題主在這裏咨詢做法,恐怕很多人聽都沒聽過,竟然還能茄子青椒做包子餡,嘿嘿,正在看我回答的你,是不是就沒聽說過?

茄子青椒餡包子,我老早就吃過,並且像我家裏也經常做,因爲確實吃起來真的很不錯,下面就分享下我的真實小經驗,供大家參考

图片[1]-茄子青椒包子餡的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

一、准備原料

1、餡料方面

茄子(青茄子或嫩一點的紫茄子)、青椒、蔥、姜、豬肉、五香粉(或十叁香)、鹽、香油、生抽、蚝油,桂皮、八角、香葉等香料

2、包子皮方面

面粉、酵母、溫水、白糖

二、制作茄子青椒包子整個流程

1、和面饧面

①盆中放入500克面粉、300克溫水、5克酵母、10克白糖,混合一起攪拌成絮狀,下手揉至光滑面團,蓋上保鮮膜進行饧發。

图片[2]-茄子青椒包子餡的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

小貼士:

A:蒸包子的面與水的比例爲【5:3】這樣和出來的面比較軟,比蒸饅頭要軟一些,這樣蒸出來的包子才更蓬松暄軟,口感更好(正常蒸饅頭面與水的比例是 2:1)

B:酵母的用量一般爲面粉量的1%爲宜,這個比例適合任何需發酵類的面食制作,酵母放少了饧發效果不好且慢,放多的話會發澀,影響口感。

C:加白糖的作用是:促進發酵,因爲酵母的食物原料主要來自于糖,適當餵飽酵母了,自然它就能釋放更多的氣體,使面團饧發的更好。

③酵母在30度左右環境中,活性最強,低于0度停止發酵,高于55度燒死酵母,在這個溫度區間內,溫度越高,饧發效果越好並且效率也越高。放在30度左右環境中,饧發40分鍾左右即可。

图片[3]-茄子青椒包子餡的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

2、制作包子餡

小貼士:首先說下茄子的選擇,做這個茄子青椒餡包子,這個茄子的選擇很重要,要選擇青皮的或者很嫩的紫皮的,選擇嫩的,裏面沒太多籽的,嫩的茄子裏面緊實,基本無籽,做出來口感更好,更好吃。

①茄子洗淨,切0.5厘米寬3厘米長的小條,放入鹽水中浸泡一會兒,這樣一方面使茄子不被氧化,顔色好看,另一方面給茄子浸入鹹味。浸泡後撈出,擠出裏面的水份。

②青椒洗淨,同樣的切小條,0.5厘米寬2厘米長條,放著備用

③小蔥切沫,姜切沫,豬肉剁碎備用

④起鍋燒油,把香料(如桂皮、八角、香葉等)放入油鍋裏炸至變黃撈出,這一步給油增香,然後倒入茄子條及青椒條,炸20秒瀝油撈出。時間不能過長,這一步主要是讓茄子青椒更香,更軟。

图片[4]-茄子青椒包子餡的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

⑤炸好後撈出放盆中,加入豬肉、蔥花、姜沫、蚝油、五香粉、少許鹽,攪拌均勻,密封起來腌制。

3、包包子

這時面饧發好了,弄到案板上,揉幾分鍾後,整 出小面劑,用手揉圓並按出邊緣薄中間厚的圓餅,准備包包子。

餡中加入生抽、香油攪拌均勻,就開始包包子了。生抽與香油一定要這時候加,加的過早容易流水,並且香味易揮發。

4、蒸包子

包子包好之後,直接放入籠中,不開火,再饧發10分鍾,饧發後的包子非常輕,體積變大,這時開火,上汽後蒸15分鍾,時間到後不要開蓋,繼續再焖5分鍾,之後,即可出鍋了。

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叁、技術總結

1、關于做包子皮方面:掌握好面與水的比例,並且用溫水和面,這樣做出來蓬松暄軟,放涼了也不硬。

2、關于做餡料方面:

①茄子要挑選青皮或嫩點的紫皮的,這樣的茄子比較緊實鮮嫩,做出來口感更軟更好。

②茄子與青椒都要切長條,下鍋炸一下,這樣使做出來的包子餡,吃著更柔軟,更香,味道更美。茄子切條的目的就是讓做出來的包子,吃起來能吃到茄子,一定不要剁碎,這樣一條條的,經過油炸之後很軟,不僅顔色好看,而且形狀好看,根根分明,吃起來有嚼頭。

③餡料全部混合後,密封起來腌制一會兒,等開始包包子時,加入生抽、香油,一方面增香,另一方面不易使餡料出水。

图片[6]-茄子青椒包子餡的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

3、開火蒸之後,包子放要密封起來進行二次饧發,這一步非常關鍵,這樣可以使包子更蓬松暄軟,蒸的時間到後,焖五分鍾再出鍋,就可以開整 了。

總結:以上就是關于茄子青椒包子餡的做法,及整個包子的制作流程,我的坐標是河南平頂山市,不同的地方可能會有所區別,但基本做法都差不多。希望我的回答能給親們帶去幫助,謝謝觀看。

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