炒菜的秘訣有哪些?

1、先把鍋燒熱後倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外,油炸花生米時,可以將花生和冷油同時炒,這樣炸出的花生米松脆香酥。

2、烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時,全部炒透後適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,營養豐富。

3、燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制,有助于鹹味滲入肉體。

4、涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加腌制能瀝幹水分,食之脆爽可口。

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5、在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會更加鮮美。

6、菜裏放醋一般是爲了調味,最好在菜快好的時候放,更加入味爽口。

7、高溫久煮會破壞醬油的營養成分,應在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。

8、燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖,冬季烹調可多放。花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒面可以在炒菜過程中調入。

現在的很多人都不願意下廚,但是又很簡單的認爲炒菜是很簡單的事,實際上手之後連翻菜都不會,當然今天不是去介紹炒菜的基礎,今天小廚跟大家分享的其實就是平時我們做菜的一些小竅門,讓我們做出來的菜好吃又美觀。

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1、放醋要講究

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凡是需要放醋的熱菜,在起鍋之前先將醋沿著鍋邊淋入,這樣做出來的菜比直接淋上去味道更醇厚濃郁。

2、啤酒調味

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啤酒其實是非常棒的調味品,夏天做各種涼拌菜的時候,加適量的啤酒調拌可以提味增香。

3、開水點菜

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平時炒青菜的時候,應該選開水來點菜,這樣炒出來的青菜,質嫩色佳,如果用自來水點菜,影響脆口。

4、適當時機下適當的鹽

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炒菜放鹽調味很重要,如何放,放多少是很講究的。如果你選擇用動物油炒菜,最好在放菜之前就放鹽,這麽做可以減少動物油裏的有機氯的殘余量,有利于身體健康;用花生油炒菜也是要先放鹽,因爲花生油可能會含有黃曲黴菌,而鹽裏的碘化物正好可以去除這種有害物。爲了使炒菜味道可口,可以先放少量的鹽,菜炒熟之後再調味;如果選用的是豆油、茶油或是菜籽油,就要先放菜後下鹽,這樣做可以減少蔬菜中營養物質的損失。

5、糖醋調汁配比有技巧

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很多菜都需要我們搭配糖醋汁,但是不論做什麽糖醋菜肴,只要按照糖:醋=2:1的比例做,都可以達到酸甜適中的效果。

6、如何熬直拔絲糖漿

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拔絲蘋果、香蕉、地瓜都是很好吃的菜肴,但是拔絲糖漿怎麽熬制呢?熬制拔絲菜糖漿的時候,每一盤都放米粒般大小的明礬,這麽做能延長拔絲結的時間,使糖絲拉的更長。

7、用葡萄酒做沙拉味道更棒

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葡萄酒開瓶之後,放久了會變酸,這種酸具有芳香味,用來制作沙拉非常合適,也非常好吃。

8、如何保存鮮姜

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鮮姜需要埋在濕潤的黃沙裏才能保鮮,隨用隨取,這麽做可以保持鮮姜長時間不壞。

9、如何把芥末的辣味去掉

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芥末其實是很好的調味品,但是很多人受不了它的辣味,那麽如何去掉辣味呢?需要將芥末用水調勻,盛到一個容器裏,放到火爐上烤一會,又或者是放到籠屜裏蒸一下就能去除辣味了。

10、菜花和牛奶其實更般配

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喜歡吃菜花的小夥伴在炒菜花的時候加1匙牛奶會讓菜花變得更加的白嫩可口。

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