制作油酥面是熱油還是涼油?

油酥面,是用面粉與食用油爲主要原料調制而成的。我們按照調制油酥時加入的油量和輔料的比例,也可以分爲:幹油酥面團,水油酥面團,松酥面團,炸酥面團等幾種。因爲油酥面團的用途不同,所以它們的調制方法也不同。有的需要用冷油調制,而有的則需要使用熱油炸制。關于油酥面團的幾種調制方法,我來爲大家做個簡單的分享!
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油酥面團的幾種調制方法。

一。幹油酥面團

幹油酥面團,我們可以選用動物油,或者植物油來作爲原料,但我們通常都會以豬大油爲主。

幹油酥面團的用料比例爲:1:0.5,也就是面粉500克,豬油250克。

我們在調制幹油酥面團時,同時也要考慮氣候的影響,在冬季調制幹油酥面團時,因爲氣候寒冷,豬油凝固的程度大,豬油用量應增加至300克左右。

同樣的道理,夏天氣候炎熱,豬油可減至225克左右。調制時先把面粉與豬油拌合,用手掌根兒一層一層地向前推進,推成一堆兒後再滾成圓球,依次向前推進,這樣反複的揉搓透爲止,幹油酥面就制作好了。
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二。水油酥面團

水油酥面團,是用水,油與面粉拌合調制而成的。

它的用料比例爲:1:0.2:0.5。也就是面粉500克,豬油100克,水250克,在制作水油酥面團時,還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整,冬季氣候幹燥,豬油和水的用量要大。夏季氣候潮濕,豬油和水的比例要少。

調制時先將面放在面案上,將攪拌均勻的油和水同時加入到面粉中調和,然後揉搓成水油酥面團即可。
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再調制幹油酥面團和水油酥面團時,需要注意的幾個要點總結。

①調制幹油酥面團兒時要搓勻擦透,以增加面團的潤滑性,酥面中不能有生面粉粒,以防止在使用中産生脫酥現象。

②調制幹酥面團時所用的豬油,必須是涼油,否則黏連不起,制品易脫殼或炸邊兒。調油酥時豬油比植物油要好些,制成的成品更酥一些,色澤也好。

③水油酥面團在調制完成後,要蓋上濕布,以防止表皮破裂。

④面粉,水,油脂叁者之間的配合要適當,用油量多,會影響與幹油酥之間的分層,並使酥皮筋力過低易散碎,或者露餡,用油量少則韌性大,酥性不足,制成的酥皮僵硬,堅實,不酥松。

⑤水溫要適當,一般以30至40度爲主,並隨著季節氣溫做調整,熱天水溫宜低些,冬天水溫可高一些。

⑥幹油酥面團與水油酥面團的軟硬程度要一致,否則會影響成品的起酥質量。

叁。炸油酥面團。

炸油酥面團,我們通常會用它來制作酥皮制品。炸油酥面團的用料比例爲1:1。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:將油燒至八成熱時,倒入准備好的面粉中,邊到邊攪,將面粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與面粉攪拌均勻後,放入烤箱內烤熟。炸油酥面團的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。
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再調制炸油酥面團時,要注意以下幾點。

①面粉與油的比例爲一比一,因爲我們調制的炸油酥面團,是需要采用抹酥的方法來進行操作的,所以油酥要做的稀一些。

②在炸制油酥時,油溫要高一些,而且必須要將面粉炸熟炸透,這樣才能起到酥皮的作用。

——最後總結:關于制作油酥面是熱油還是涼油?的問題。我的回答就到這裏了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!

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