怎樣煮雞蛋才好剝殼?

煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『煮雞蛋,不要直接放水裏煮!大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩!』

图片[1]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲水煮蛋

雞蛋是最常見的食材,營養又便宜,一斤才3塊多,我家每天都要吃好幾個雞蛋,早餐煮雞蛋,午餐炒雞蛋,晚餐雞蛋湯。在肉價高漲的同時,沒有什麽比吃雞蛋更劃算的了。

論營養價值,雞蛋是非常高的,蛋白質含量高達約13%,還有多種維生素和礦物質,是補充營養的最佳食材。蛋黃中含有大量的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,能夠有效促進大腦神經的功能發育,因此雞蛋是很好的健腦食物。

图片[2]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲水煮蛋

雞蛋營養高,吃法也很多,除了煮、煎、炒等,還可以蒸,很多人都愛吃蒸雞蛋羹吧。

早餐,大多數人都會選擇煮雞蛋吃,做法簡單,好消化好吸收,能最大程度地吸收雞蛋的營養。我家不管大人還是孩子,每天早餐必定要吃一個煮雞蛋。

图片[3]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲雞蛋光滑好剝殼

煮雞蛋看似簡單,其實也是有竅門的,比如怎麽蒸?蒸多長時間?今天和大家科普一下:

煮3分鍾以下——雞蛋還沒有熟,還是可流動的液態,完全不成型,是不能吃的。

煮3~6分鍾——蛋白已經凝固,但蛋黃還是液態的,還是不能吃。

煮6~8分鍾——蛋白凝固了,蛋黃是溏心的,

煮8~12分鍾——就是全熟蛋了,煮13分鍾以上的雞蛋口感比較老,很幹,有點噎人。

图片[4]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲雞蛋煮時間長了蛋黃會變綠

雞蛋不要煮太長時間,超過20分鍾蛋白會産生硫化氫,而蛋黃中含有鐵,二者相結合會變成硫化亞鐵,它是綠色的,不利于營養的吸收,這就是爲什麽茶葉蛋或鹵蛋的蛋黃表面發綠,就是煮太長時間了。

很多人煮雞蛋,蛋殼都不好剝,每次都會粘下大量的蛋白,其實都是沒掌握技巧。用冰箱裏冷藏一段時間的雞蛋比新鮮雞蛋更好剝殼,所以食材一定要選好。

图片[5]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲雞蛋冷水下鍋,加2勺白醋

今天和大家分享煮雞蛋的技巧,大廚教你2招,蛋殼分離不粘連,更香嫩。

雞蛋洗淨後冷水下鍋,水裏加2勺白醋,可以快速讓蛋殼變軟,剝殼時一拉就是一大塊,而不是小碎塊。

雞蛋煮好後,撈出馬上放進冷水裏冰鎮幾分鍾,利用熱脹冷縮原理,蛋白迅速冷縮,而蛋殼堅硬無法形變,因此就能快速分離了,不會粘連,還更好剝。

图片[6]-怎樣煮雞蛋才好剝殼?-LaoBM家庭生活網

▲白醋+冷水冰鎮,雞蛋好剝殼不粘連,更香嫩

煮雞蛋時,不要用大火煮,應該用小火煮,大火會讓雞蛋在鍋裏四處翻滾,在沒煮熟前蛋殼就很容易爛掉,使蛋白漏出來,那樣很容易溢鍋,之前我就經常遇到這種情況,現在終于知道原因了。煮雞蛋,學會這些技巧,蛋殼不破更好剝,雞蛋也會更香嫩。

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