北京最好吃的鹵煮在哪裏?

鹵煮火燒是北京傳統特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹饪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和炖好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說在清朝光緒年間,河北叁河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,普通人吃不起,所以他們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹饪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

北京鹵煮哪家好吃?鹵煮是老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹。品嘗老北京美食必不可少吃的特色美食。這裏給大家介紹一些品嘗老北京鹵煮的去處。

第一碗:南城記憶小腸陳

小腸陳鹵煮(南橫街老店)

图片[1]-北京最好吃的鹵煮在哪裏?-LaoBM家庭生活網

南城的鹵煮小腸陳說第二,沒人能說第一

這幾年小腸陳的鹵湯一直在\”改革\”:加入了去腥味的中草藥後,味道也就顯得更香,來加上小腸、肚子、肺頭、豬肝、白肉、豬心、豆腐、火燒…各種口感的鹵品齊聚一堂,配上鹵湯,足夠調起每位食客的胃口。另外這火燒有兩個向您保證的,第一個是戗面的,第二個是慢慢煨熟的。

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吃鹵煮的時候記得順便點份兒灌腸+北冰洋,絕配

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第二碗:百年老湯楊老黑

楊老黑鹵煮小腸

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來這家吃鹵煮,您可能會看見一個老爺子坐在店門口,您來了之後就招呼您“來了您?幾位?裏面有座兒”,您甭害怕,這可愛的老爺子就是老板

他家鹵煮和其他家最大的區別就是湯了,人家的湯是正宗地道的百年老湯,據說這湯的配方裏還有當年同仁堂的掌櫃的給開的藥方,所以來他家吃鹵煮,鹵煮上桌了您一定要先喝湯。除了鹵煮,炸灌腸,幹炸丸子也就和著點上,在來幾瓶黑加侖和北冰洋,齊活

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第叁碗:深夜食堂北新橋

北新橋鹵煮老店

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上了年級的北京人都有這樣的記憶,那就是在北新橋吃一碗夜宵鹵煮來他家吃鹵煮真的建議您晚上來,那才有感覺。

看他家菜單感覺,分的那叫一個細啊大腸鹵煮小腸鹵煮分的很清楚,不像一般店就是大碗中碗,單加也分大腸小腸。他家鹵煮有一個特點是煮的火大非常爛,所以味道比較中平,就連平時不吃肺的小編我,嘗著也沒什麽異味直接入口了,肥肉也稍帶點紅燒肉式的口感,豆腐幹非常入味。

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第四碗:胡同深深胖子情

胖子鹵煮

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他家鹵煮店在胡同裏,走的太快就會錯過了;不過隨話說酒香不怕巷子深,您要是慢慢走順著鹵煮味兒,應該很准確的能找到

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跟楊老黑家鹵煮一樣,來他家你一進門就會看見一個胖子在門口的一張桌子上坐著,有客人來了就招呼著坐下;有附近的街坊來吃飯,還會聽見一句問候“呦,胖子,怎麽沒見瘦啊”

他家鹵煮肥腸、肺頭清理的很幹淨,沒什麽髒器味兒。肥腸油花較多,滿滿一碗,感覺腸多肺少,火燒也沒有因爲泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味,還能看到鹵煮上有一點醬豆腐,氣味和口感都上了好幾個仿瓷。適合初來乍到體驗鹵煮風味的人,味道比較清新,好吃。

第五碗:專業出身鹵煮呂

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不像其他鹵煮店除了鹵煮還會賣其他的家常菜,人家鹵煮呂真的就是專業出身,除了幾道咱北京人吃鹵煮習慣點的炸灌腸,麻豆腐,涼菜之外,人家就是專業用心經營鹵煮

他家鹵煮的特點:湯色深、口味鹹、切料大、豆幹多,腐乳的汁子給的多,拌勻了就有種特別的香味。鹵煮裏的腸子是鹵好的大腸放進碗裏,不像其他家那樣是鍋裏煮的腸子切好了放在碗裏。

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他家鹵煮最大的招牌是蘇造肉鹵煮,這是別家沒有的,肥瘦相間的四五片肉擺在最上面,一下就能激發食欲。

第六碗:扶門而出門框胡

門框胡同百年鹵煮(新街口店)

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鹵煮的各種下水都處理的很幹淨,小腸軟而有嚼勁,入口即化;肥腸更不用說了;炸豆腐吸足湯汁,做的也是軟軟的;火燒很紮實,咬下去很實誠的感覺。小編我不好意思沒攔住,一口氣要了叁碗鹵煮,所以吃完了扶門而出,溜了溜食兒才騰出肚子爲您嘗一家推薦的鹵煮店

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第七碗:吃貨齊聚在陳記

陳記鹵煮小腸(廊房二條店)

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想跟您的吃貨小朋友相見嗎?陳記鹵煮小腸一定可以滿足你,因爲來這裏品嘗鹵煮的,有來自各個地方的旅行美食吃貨。他家鹵煮怎麽樣,給你不加任何形容詞的白描一下:

“火燒切井字刀,豆腐切叁角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。肥腸洗的幹淨,沒有白花花的,酥香勁道,火燒泡的特別入味”

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描述完畢,來不來您自己選擇

第八碗:手藝傳承爲陳亨

陳亨鹵煮小腸(德內後海總店)

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悄悄告訴您,這家店人家來頭真的不小,您還記得前面說到的小腸陳嗎?人家這家店的主人陳亨,是正兒八經的小腸陳的第五代傳人。

鹵煮上桌很快,熱氣騰騰的。小腸、肺、老豆腐和火燒,撒上蒜末,泡在鹵湯裏,吸飽了陳年老鹵的味道。比起軟綿綿帶氣管兒的肺,整片都是彈脆口感的小腸更加好吃,內裏附著的油脂最是添香,完全沒有不適的異味。老豆腐的孔隙裏雖然盡是湯水,但整體仍保持著形狀和外皮的幹韌。

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小編吃完樂感覺真不愧是小腸陳的第五代傳承人,這手藝算是真正的留住了

第九碗:鹵煮配醬肉,黃寺全管夠

黃寺鹵煮

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聽說吃鹵煮,來碗醬肉更配哦~!

他家鹵煮相比其他家來說,最大的特色是鹵醬香味十足,讓每個吃貨的第一印象非常好;大腸,小腸齊全而且沒有異味,有的只是老湯伴隨著肉的香氣

他家除了叫做“黃寺鹵煮店”之外,另外還有一個名字–北京醬肉館,所以在他家吃鹵煮,必須還要來一盤子醬肉才夠味兒,對醬肉的我的評價是–吃了他家的醬肉,我才發現世界這麽美好。

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第十碗:國營氣息祥八福

祥八福鹵煮店(東華門大街店)

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如果您是一位喜歡鹵煮,但是口味比較淡的人的話,祥八福鹵煮一定適合您

進他家店有一種回歸老北京的感覺,因爲裝修充滿了九十年代的氣息,國營範濃濃的~!鹵煮的湯相對其他家鹵煮,比較清淡,但是味道非常正;鹵煮裏面的各種材料很入味,尤其是火燒,沒有硬心。

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