農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?

“鬼豆腐”這種小吃可能有些朋友比較陌生,它之前有段時間還是挺“網紅”的,因爲口感彈嫩、清香味足,外觀看上去如同翡翠一般,所以在很多地方也被稱爲“神仙豆腐”。那麽這次我們就來了解一下這種奇怪的“鬼豆腐”,以及它的做法。图片[1]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

【“鬼豆腐”是什麽?】

“鬼豆腐”其實從本質上來說跟豆腐並沒有什麽關系,真要較真兒起來的話,它跟涼粉的相似度反而更高一些,尤其是與以假酸漿爲原料制作的“石涼粉”簡直是異曲同工的存在,所以有些地方也直接叫“神仙涼粉”。

事實上很多植物都可以用來制作這種特殊的“鬼豆腐”,最爲常見的就是雙翅六道木、短枝六道木和各種豆腐柴科的植物(斑鸠樹、臭黃荊就是一種豆腐柴),所以可能很多朋友的家鄉都有這種外觀色如翡翠、質地如同涼粉的“豆腐”,但是大家所選用的原料可能並不一樣。图片[2]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

【“鬼豆腐”的制作原理和具體做法】

“鬼豆腐”或者說“神仙豆腐”都是利用植物葉子中的天然果膠來制作的,所以很多山林資源豐富、靠山吃山的地方都有這樣的美食,只不過叫法不太一樣,所使用的植物其實也不太一樣。

  • “鬼豆腐”的原理:

不管是用哪種植物來制作,其實原理都十分簡單,主要就是利用豆腐柴或者六道木葉子中的天然果膠、蛋白質等凝結變成相對穩定的膠體狀態;然後其中大量的葉綠素提供明豔翠綠的顔色;更有一些風味獨特的物質帶來其獨特的清香氣味。叁位一體之後造就了奇特的“鬼豆腐”,但是這個氣味的接受度就因人而異了,有些人覺得十分清香,但也有人不太承受的了。图片[3]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

  • “鬼豆腐”的做法

》【原料】:斑鸠葉、草木灰、紗布

》【做法】:

①采摘回來的新鮮樹葉摘去爛葉、樹枝之後沖洗幹淨,然後瀝掉水分放入一個耐熱的容器裏,燒一壺開水倒進去燙熟;图片[4]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

②一直揉搓、搗碎、攪拌,直到盆裏的汁液變成好像綠色的糊糊,然後將這個濃稠的糊糊倒在紗布上,用紗布包裹緊之後用力攥出裏面的汁液;图片[5]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

③把這個汁液盛放在幹淨的容器裏先放一邊,少量的草木加一點水溶解成“點鹵”用的汁水,用這個汁水再倒進紗布中葉渣裏,再次擠出來後加進我們之前攥出的汁液裏;图片[6]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

④簡單攪拌均勻之後就可以靜置了,最多2個小時左右凝固之後切塊就能食用了(果膠濃度夠高的話,有個20分鍾就可以了)。如果沒有草木灰水來“點鹵”的話,這個時間就要延長非常多了。图片[7]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

【“鬼豆腐”的小貼士】

1、首先“鬼豆腐”適合的吃法:

這種“鬼豆腐”最爲適合的食用方式還是涼著吃,以酸甜或者辣口的方式來切塊涼拌最好。因爲它雖然也凝固成型了,但是果膠之類的成分是不太耐高溫烹煮的,而且過高的溫度也會損失它的顔色和清香,所以還是涼著吃比較適合。图片[8]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

2、其次“鬼豆腐”的用料比例:

這種美食的制作方法和用量都不是那麽嚴苛的,它本來就是一種“山林的饋贈”,所以很多六道木植物和豆腐柴植物的葉子都可以做,水量大約是樹葉重量的35%到40%左右,具體情況就要根據樹葉的品質、含水量以及個人的口感再做調節了。图片[9]-農村裏的“鬼豆腐”,聽說是用斑鸠樹葉子做成的,感覺挺好吃,是怎麽做的?-LaoBM家庭生活網

3、最後就是“鬼豆腐”的營養:

“鬼豆腐”對于現在普遍有些營養過剩、肥胖的人群來說是挺不錯的,它含有豐富的果膠,這些物質基本都是水溶性的膳食纖維,也就是說吃下去會有飽腹感,但是我們又無法將其消化吸收,只能排出體外。而且“鬼豆腐”也含有一定量的蛋白質,雖然這些蛋白質的氨基酸組成並不是很優秀,但也算是個優點,除此之外“鬼豆腐”的特殊氣味也有一點給人清涼、消暑、降火氣的清新感覺。

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