羊肉不能放什麽調料?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于牛羊肉的烹饪有著豐富的實戰經驗,羊肉在烹饪的時候不能加什麽料,很多人都只是根據“豬不椒,羊不料”這句話,就簡單的對羊肉這種食材,妄下定義,而這樣的做法是並不正確的,下面我就分享下羊肉的烹饪中不能使用哪些食材!

图片[1]-羊肉不能放什麽調料?-LaoBM家庭生活網

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羊肉作爲原材料,用于熬制-羊肉湯,切忌不能加這些輔料!

香料類:

豬不椒,羊不料,這句話的真正含義其實指的就是凡是羊肉清蒸清炖,熬湯一類的做法,都不要使用大料,大料也就是八角,也叫大茴香。這是因爲羊肉湯的特點就是湯頭的鮮美味,以及羊肉的鮮香味,而八角是帶有濃郁香氣的香料,加入湯中會嚴重影響羊肉湯的味道!

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所以制作羊肉湯,但是帶有霸道且濃郁的香料都不能用,例如:桂皮,丁香,肉寇,香果,孜然等等!

其次羊肉湯的制作再使用香料時,除了味道上的考量以外,還要考慮湯的顔色,一般羊肉湯主要就是清湯,和奶湯兩種,所以在咱們使用香料時,類似一些深色顔色較重的香料也都不要使用,因爲凡是顔色較深的香料,在熬煮的過程中都會掉色影響湯的顔色,尤其是熬羊湯用的是鐵鍋或者不鏽鐵的桶,這些顔色較深的香料在遇到貼時會使得湯變黑嚴重!

所以類似:八角,丁香,荜茇,桂子,良姜,一口鍾,黑胡椒等等更不能用于羊湯的熬制!

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輔料類:

子羊肉爲原材料熬制羊湯,除了不能添加一些特殊的香料外,還不能加入大蔥,洋蔥,大蒜等能夠去除異味的蔬菜!或許很多人看到這會覺得很奇怪,很多網絡上的美食視頻中在烹饪羊肉的時候都會放大蔥,洋蔥,爲什麽這裏就成了不能添加的了!

原因很簡單,烹饪羊肉加大蔥,洋蔥僅僅是爲了去異味,而這些去異味的方法,僅僅針對于煮肉時才能使用,簡單的說就是如果你炖羊肉是爲了吃肉,那麽就可以放大蔥,洋蔥,如果你炖羊肉是爲了喝湯,那麽就不能使用這類的蔬菜。

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原因就是類似,大蔥,洋蔥,大蒜這類的蔬菜都具有刺激性的氣味,而這些氣味會嚴重影響羊湯的鮮美味,並且還有最重要的一點就是,放了大蔥,洋蔥的肉湯隔夜就會出現一種怪味,嚴重影響湯汁的味道!

同樣的道理,熬羊湯除了以上蔬菜不能放以外,像是料酒也千萬不要放,原因和蔬菜一樣!如果想要熬制出湯唯鮮美的羊湯,最好的方法就是羊肉冷水下鍋打幹淨血沫子,小火熬制即可。

如果湯中存在異味,可以按照每10斤湯放5克白胡椒,1克山柰,2克陳皮,2克香菜籽,1克白扣即可去除異味!

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以羊肉爲原材料,烹饪各種特色菜肴,不能放哪些料!

如果是用羊肉炒菜,那麽基本上沒有什麽忌諱的調料是不能添加的,只要使用比較常見的且正常的調料都可以,像是很多人強調的烹饪羊肉不能放八角,這種說法顯然在羊肉的菜肴制作上就是不對的了!

原因就是像是紅燒羊肉的制作,紅焖羊排的制作等等類型的菜肴烹饪方式,都會用到八角一類的重口味香料,因爲此類烹饪方式就是典型的比較重口味的料味使用,包括有很多人說烹饪羊肉不用加味精,因爲羊肉本身就肉質鮮美,類似這種說法是大錯特錯的,因爲羊肉在鮮美在加入了那麽多重口味的調料後其鮮美味道也會被掩蓋住,更何況食材本身所具有的鮮美味是無法和調料的鮮味比擬的,現在的人吃慣了調料的鮮味,就很難真正吃出食材本身的鮮味了,味覺都被麻痹了!

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綜上所述

羊肉不能加什麽調料?這個問題在抛開了羊肉具體的做法烹饪方式的前提下,單獨針對羊肉本身所提出來的與其相克的調料的任何一種回答,均是錯誤的!因爲中國美食的制作博大精深,不同地區對于羊肉的做法都有很大不同,但是卻有著一個共同點,都會根據羊肉食材的品質,以及當地人的口味,來選擇烹饪方法以及用料。

簡單的說,如果讓你用新疆的烹饪羊肉的做的去烹饪南方的羊肉,那麽結果做出來的味道肯定不會好吃,因爲有著地區的羊肉腥膻味很重,所以就需要用一些香料來去異味,而新疆,內蒙等地羊肉品質好,無異味,所以當然可以用最簡單的方法烹饪出美味的羊肉!以上就是本人的觀點,你覺得講的有道理麽,如果有不一樣的見解,歡迎評論區探討!

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