打算搞夜市炒面炒米粉用什麽配料炒的好吃?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,所以對于一些炒面炒粉的做法有著豐富的實戰經驗,炒面和炒米粉用什麽配料炒得好吃,我相信10個人回答至少有7個人是錯的,原因很簡單,就是因爲這些回答的人,根本沒有任何實際操作經驗,都是自己的猜想。看我下面的文章,我相信你絕對會收獲很多。

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沒有任何一種秘制香料粉,可以做到大幅度提升炒面炒粉味道的神奇效果!

很多不懂的人,總對香料有著一種錯誤的認知,總以爲香料可以做到化腐朽爲神奇的作用,認爲好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的,其實這是大錯特錯的想法。

炒面,炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花,而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好,適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味,但是若你做的炒面本身就難吃,那麽無論你放什麽秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

無論是炒面還是炒米粉,想要味道有所提升,首先其底味要夠,而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用,配菜方面像是肉類食材,各種蔬菜,以及一些能夠提香提味的蔥,姜,蒜,香菜,幹辣椒,洋蔥等等要多放些。

調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富,但是每種調料的用量要少,做到一定的標准化最好。除了家常使用的調料以外,個人建議是多用一些品牌的醬料,對炒面炒粉的味道有非常大的提升,類似一些牛肉醬,風味辣醬等。

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詳解:素炒面,炒米粉用什麽配料炒比較好吃!

素炒面的制作可以分爲兩種類型:一種是純純的素炒面,另一種則是所有配菜是素的,但是所用的油或者調料帶有葷油。

素炒面

純素炒面的做法大致有兩種,一種是做成酸甜口的,另一種則是麻辣口味的,這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。

1.酸甜口調味:主要以番茄醬爲主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬,味道好顔色正】,然後搭配些白糖,雞精,味精,鹽,生抽,紅油等等,其實說白了就是用魚香汁。

魚香汁具體調制比例:白糖20克,胡椒粉2克,陳醋30克,生抽30克,鹽3克,蚝油適量,雞精2克,味精2克

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除了以上酸甜口的味的炒面炒粉,還可以提供些原味的炒面,這種炒面更簡單,突出某一類食材的味道即可,盡量保證所添加的其他食材和調料的味道,不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面,主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味:告訴你一個非常實用的做法,葷油搭配花椒粉,辣椒粉,以及適量的老幹媽即可,甭管什麽配菜,你就炒一下,不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味,辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顔色。

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這兩種料粉都是打成細粉,然後在快要出鍋時再添加,千萬不要過早添加,否則會被炒糊,出現苦味。在此基礎上,可以根據當地人的口味,適當選擇一些醬料的添加,例如郫縣紅油豆瓣醬,可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。

總結:食物定位,適口者珍,任何餐飲美食的制作,操作雖有標准,但是口味並無標准,所以自己在做的時候,主要還是根據當地人的口味特點,然後按照一些標准,進行口味的改良,告訴你10種調料,並不代表一定就要用10種,這就是美食口味變化的神奇之處,主要還是因人而異。

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詳解:帶肉的炒面,炒米粉用什麽配料比較好吃!

如果做的炒面會搭配一些肉類食材,那麽這樣的炒面最好做了,想要做得好吃也就更加的簡單了,記住一個好吃的秘訣,調料味,香料味不要壓住肉類食材的香味即可。

一般帶肉的炒面,或多或少會用到香料粉,有些地方不放,但是大多數都是要用香料的,因爲像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味,豬肉類同樣會有毛腥味,而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味,還原肉香味,適當的強化一下炒面的風味。

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秘制香料粉

花椒5克,八角8克,白芷15克,桂皮6克,小茴香5克,肉蔻2克,香砂3克,香葉5克,山奈3克,孜然3克,陳皮3克

以上所有香料按照比例配好,打成細粉,然後每份炒面,炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉,豬肉,雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那麽建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可,放點就行。

炒面的調料:油,蒜水,蔥姜末,辣椒粉,生抽,老抽,雞精,味精,蚝油即可。

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寫在最後:凡是涉及到香料的使用,記住一點千萬不要用量太大,否則就不是好不好吃的問題了,而是能不能吃下去的問題,香辛料本身就是中藥材,所以都會帶有藥香味,還有一些苦香型的香料,用多了會導致苦味藥味的出現,如果你不能正視香料的作用和效果,那麽你就永遠無法用好香料,香料的使用高手,從來都是做減法,而不是做加法,意思就是香辛料能少用,就不要多用亂用,更不要一味的扯什麽君臣佐使的配伍關系。如果你贊同我說的,點個贊把我頂上去。

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