蝦醬怎麽做最好吃?

蝦醬是沿海常見的美食,也是海邊人家必備的調味品。以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦,經過腌制發酵,制成美味的蝦醬保存食用。

蝦醬的品種,一般按照所用蝦的部位不同,以及品種的不同分成好幾種。常見的一般就是如下幾種:

  1. 蜢蝦醬
    图片[1]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
  2. 蝦頭醬
    图片[2]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
  3. 蝦醬
    图片[3]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網

蜢蝦醬是開春的時候,海邊出産的一種很小的小蝦,一般都是用最細的紗網,才能捕撈到這種小蝦。這種小蝦一般用來炒雞蛋,再就是制作蝦醬。蜢蝦醬應該是所有蝦醬裏最美味的!

蝦頭因爲裏面含有蝦子,所以制作的蝦醬顔色紅潤,看上去特別漂亮,也是非常鮮美的。基本上現在賣的蝦醬,大多是蝦頭醬。

蝦醬一般都是一些不具備商品價值,個頭太小的小蝦。那麽只能整個腌制、發酵制作成蝦醬。常見的就是一種小黑頭蝦制作的蝦醬,這種蝦醬也是非常美味的。

蝦醬怎麽做好吃

海邊人家吃蝦醬,一般也就叁種方式:

  1. 加蔥姜、雞蛋攪拌後,上鍋蒸制,然後蘸食各種生菜或主食
  2. 蝦醬和雞蛋一起煎制,這個比較下飯
  3. 蝦醬炖豆腐食用,或者做爲調料去制作一些帶有漁家風味的菜品

介紹兩道比較常見的蝦醬吃法

一,【蝦醬煎蛋】

【主料】雞蛋,蝦醬

【配料】蔥花或蒜苗

【調料】料酒

【做法】

  1. 把蝦醬倒入大碗中,打入雞蛋、加料酒後攪拌均勻。切點小蔥段或蒜苗段,加入碗中拌均。
    图片[4]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
    图片[5]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
    图片[6]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
  2. 鍋中入油,油熱後把雞蛋倒入鍋中,一面定型後輕推鍋底,防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟,即可盛出食用。
    图片[7]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網图片[8]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網

【制作要點】

因爲蝦醬本身都比較鹹,所以不需要加鹽和其它調味料,加點料酒和雞蛋一起攪拌,可以使炒出來的雞蛋更加蓬松。

【特點】

鮮香味美,蝦醬放的多的時候,可以做爲蘸醬來食用,喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用。

二,【蝦醬炖豆腐】

【主料】老豆腐一塊,蝦醬

【配料】蔥姜蒜

【調料】料酒,一品鮮醬油,水澱粉,鹽

【做法】

  1. 豆腐切成大小均勻的塊,入沸水鍋中焯燙一下,鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味。
  2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜,下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡,烹入料酒後添湯。
    图片[9]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網
  3. 把焯燙後的豆腐入鍋,淋點一品鮮醬油調一下顔色,大火燒開後轉小火炖至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
    图片[10]-蝦醬怎麽做最好吃?-LaoBM家庭生活網

【制作要點】

  • 炒蝦醬要小火慢炒,把蝦醬的味道炒出來,炒至蝦醬起泡分散後,加入料酒烹鍋後添湯。
  • 炖豆腐的湯汁要多加一些,最好和豆腐一平,這樣可以把蝦醬的味道炖進去。
  • 勾芡時要分次勾芡,這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起,吃起來比較有滋味。

【特點】

蝦醬染紅了豆腐,豆腐在芡汁的包裹下,吸收了蝦醬獨有的鮮,特別美味而又簡單易做的家常菜。

挑選蝦醬小竅門:

  1. 聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味,現在因爲發酵工藝先進,已經沒有什麽異味了,所以選擇蝦醬還是選擇無異味的爲好。
  2. 看:好的蝦醬都是顔色泛紅,一般大多爲桃紅色,如果顔色發黑,那麽質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油,這個是非常美味的。因爲好的蝦醬會出油,油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬,一般質量都不咋地。
  3. 嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓,不牙碜的爲好的蝦醬。因爲現在蝦醬的制作工藝水平已經很高,雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙碜的蝦醬,基本都不是好蝦醬。

關于蝦醬怎麽做最好吃,就跟大家分享到這裏。歡迎有好吃的蝦醬做法的朋友,留言、評論。

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