小魚怎麽做好吃?

我是趴窗看雨的小龜,我來回答這個問題。

小龜有個釣魚的朋友,喜歡釣大貨,但總免不了在小雜魚鬧窩的時候得了不少的小魚回來,比如:小鲫魚、小白條、小鯉魚、麥穗魚…等這些淡水魚、有時還會有泥鳅和黃鳝魚龍混珠的混在一起,然後還一本正經半加風趣地說:釣魚最難釣的是小雜魚,釣小魚才是技術!

图片[1]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

图片[2]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

而住在海邊的人們,常遇漁民捕撈的各種海雜魚比如:小黃魚、小鲈魚、小鲳魚(平魚)、帶魚(刀魚)等的組合,在碼頭上的海鮮市場裏,不僅新鮮多半也是實惠的也會有這些小雜魚的售賣,而海邊的一些飯店、農家樂也會把“亂炖海雜魚”、“醬焖海雜魚”或者“雜魚火鍋”這樣的菜作爲招牌主菜,招待客人。

對于象小龜這樣的吃貨來說:不管是淡水小雜魚還是海水小雜魚,總感覺小雜魚燒起來比大魚還好吃,肉質不僅鮮嫩入味、而且原滋原味,營養豐富,似乎好的東西都藏在小雜魚的美味湯汁裏。正是“雜魚中含有豐富的微量元素鉀和卵磷脂,還能爲人體補充豐富的維生素、礦物質和氨基酸”。

而小魚的吃法,以油炸吃起來最鮮香,還有東北朋友喜歡吃的炸魚醬,說起來就要流口水了。今天小龜就來介紹下小魚的另外一種做法:“醬焖小雜魚”,准備的小雜魚以鲫魚、白條、黃辣丁等爲主。

图片[3]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

一、醬焖小雜魚的制作方法:

原料:小雜魚,茄子,姜片、蒜瓣、蔥花、蔥葉碎,豆瓣醬、醬油、料酒、八角、醋、白糖、鹽適量。

制作方法:

1)小雜魚宰殺洗淨,用姜片、小蔥、料酒、鹽給小魚逐個做個按摩後,腌制二十分鍾。

图片[4]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網2)茄子洗淨去皮切小長段。(長茄子和圓茄子都可以。)

图片[5]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網3)熱鍋涼油,放入小雜魚,煎至兩面金黃。

图片[6]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

4)加入蔥花、姜片、八角,再倒入豆瓣醬。

5)加入料酒、醬油、醋、白糖,再加入清水,蓋蓋大火燒開轉中火焖十五分鍾。

图片[7]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網6)加入茄子段、蒜瓣,蓋蓋再焖十五分鍾。

图片[8]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網7)轉大火等湯汁幾近收至濃稠,少加些鹽,出鍋裝盤,撒上蔥葉碎即可。

图片[9]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

二、小龜特別解釋與說明:

用什麽醬好?

→家常做的話: 可以用黃豆醬,或者東北常用的香其醬,亦或自家釀制的大醬都別有一番風味,小龜用的是手邊的豆瓣醬。

→而一些飯店裏的大廚在做醬焖菜時都有自己的獨家秘方:一般會使用不止一種醬,而是一些醬和調料的組合,比如:大醬、甜面醬、海鮮醬等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸魚豉油、雞汁等調料按比例配和在一起。吃起來不僅醬味濃郁,而且口感非常豐富。

要不要提前煎魚?

→在醬焖前先把小雜魚煎制一下一方面可以讓魚不易散形,另外還可以讓油把小魚刺煎軟。

→但是有些朋友喜歡吃出鍋後爛爛的小雜魚,可以不用提前煎制,只將蔥、姜、蒜、八角、料酒、醬等各種料味炒香後加水,然後把魚碼在鍋裏,經過一段時間的焖煮後即可。

加什麽配菜比較好?

→醬焖小雜魚吃的主要是魚的醬香味,其他菜要少,並且在選擇配菜時,小龜建議最好加些沒有強烈味道且經煮的蔬菜,避免讓這道菜喧賓奪主。

1)小龜加的是茄子,因爲茄子比較松軟,很容易吸飽魚汁而讓茄子的口感既軟糯又魚香味十足。

2)豆腐也是最好的選擇,魚和豆腐是最佳伴侶,二者相遇,可以取長補短。豆腐與魚搭配食

用,可以促進身體對豆腐中鈣的吸收,另外豆腐蛋白中大豆異黃酮的含量非常豐富,而魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,兩者都具有降低膽固醇的作用。

配什麽主食比較好?

→醬焖小雜魚的魚湯是既鮮美又帶著醬香,除了配米飯,有些朋友還喜歡用魚湯蘸烙餅、饅頭吃。

→或者你在鍋的邊緣貼上一圈迷你版的玉米面貼餅子(就象農家地鍋做的醬焖雜魚+貼餅子一樣),讓餅子的下部分浸到湯汁裏,等出鍋時有焦有軟更加美味。話說醬焖雜魚配貼餅子還有個與乾隆爺相關的著名故事:“半蒸半煮”:

[當年乾隆皇帝在白洋澱水上圍獵時,有一次遇大風,龍船翻沉,乾隆落水,被一位名叫李登龍的漁民救上岸來。等乾隆上岸換上幹衣服後感到饑腸辘辘,隨行官員讓李登龍給准備飯菜,而李家母子倆發了半天愁,家裏沒有米面,也想不出好飯菜,只能勉強做頓漁家飯——玉米面餅子焖雜魚。當李登龍小心翼翼地端上飯菜後,心裏忐忑不安,可誰知乾隆一看那半截黃、半截醬色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的餅子,胃口大開,吃起來更是津津有味。便問:“朕從來沒吃過這麽有滋味的飯菜,這叫什麽?” 有個伶俐的臣子靈機一動,說:“啓禀皇上,這叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悅,令手下重賞了李家母子。“半蒸半煮”指的便是:待鍋四周的餅子蒸熟了,鍋底的魚也煮好了

图片[10]-小魚怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網雜魚的選擇?

→小雜魚本來是釣魚者或者捕魚者獲得的大小及種類各異的魚、蝦、泥鳅或鳝魚等由來,而現在市場上卻有不法商家賣的小雜魚多是電魚而來,既破壞生態環境、還有可能觸犯法律法規之嫌,因此希望朋友們去正規超市購買或者正規渠道獲取。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事—>喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片