爲什麽烤包子難出新疆?

爲什麽烤包子難出新疆?

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最早知道烤包子這種美食,還是我的一位大學同學告訴我的,事情的經過是這樣的;

大二的時候,重新分配寢室,我搬到距離教學樓更近的一排宿舍,我得知這個消息比較晚,所以,只能勉爲其難的同比我高一屆的學長們一起,好處自然是非常多,讓我最心動的卻是,四人間的寢室,距離食堂、開水房、洗衣服都非常近,又比較安靜,去上課也比較方便;

剛剛搬到新寢室,還有點不適應,有那麽一周的時間,都是我一個人,之後寢室的室友陸陸續續的就都搬了進來,因此讓我結識了一位學長,他比我高一屆,從新疆來武漢讀書的,他和我們一樣都是漢族,只不過他的父母在新疆工作,他是在當地出生的,初中畢業之後,爸媽提前退休,所以,就又跟隨父母回到了武漢,在他的世界裏,新疆是他的家,武漢是他的故鄉,他的所有生活習慣都同我們格格不入;

同在一個寢室,不要很長時間,我們就成了好友,他會給我講好多新疆的風土人情,我也會給他介紹武漢的各種美食;

一日的清晨,我們都沒有課,洗漱完畢相約一起去找美食,他比較喜歡吃面食,所以,我帶他去漢口澳門路附近的光華路吃包子,那可是武漢鼎鼎大名的包子鋪,我喜歡吃醬肉和鮮肉的,那時沒有地鐵,從武昌坐公交車來漢口,花了好長一段時間,到達目的之後,人也比較多,排隊20多分鍾,才買到包子,兩人買了10多個,邊走邊吃;

也是這個時候,我才得知,新疆也有一種美食,叫做烤包子,經過室友介紹,原來烤包子在新疆屬于街頭巷尾最誘人的小吃,雖然室友一遍誇贊這家包子鋪的醬肉包好吃,一邊卻在抨擊蒸包子的這種工藝,他說道:蒸的包子,真沒有新疆烤的好吃,有機會帶你去新疆嘗嘗;

图片[1]-爲什麽烤包子難出新疆?-LaoBM家庭生活網

吃完包子,又坐公交車回學校,一路上,室友給我介紹了好多新疆烤包子的一些故事和來曆,今天看到題主的這道問答題:爲什麽烤包子難出新疆?那我也來說說我的看法:

1、准確來說,我們現在所說的烤包子,其實是一種形狀介于包子和西方餡餅的食物,維吾爾語叫做:“撒木薩”,漢語則因爲比較像我們常吃的蒸包子,而取名叫做烤包子;

2、除了新疆之外的地區,大多數小麥都是中筋或者是低筋的,采用蒸的方式,水蒸氣能夠加強面粉的筋道和口感,所以用中筋面粉蒸出來的包子,能夠在筋道和松軟之間達到很好的平衡,所以,西方流行面包蛋糕、而我們則流行吃蒸包子蒸饅頭;

3、面粉筋力不足會非常影響口感,如果是中筋或者是低筋面粉,烘烤之後,口感會非常的不好,從曆史的角度來說,新疆在很久之前,由于技術還不成熟,無法處理好中筋面粉,但是當地優質的高筋面粉,又特別適合烘烤;

4、新疆高緯度、日照時間長,新疆種植的小麥,具有高筋屬性,相對來于蒸來說,新疆的美食,更偏向于烤;

图片[2]-爲什麽烤包子難出新疆?-LaoBM家庭生活網

5、新疆空氣幹燥,不適宜微生物繁殖,酵母菌的使用成本高,成功率也低,所以,在新疆,大多面食都是用的死面,而不是我們常見的發面烹饪,由于這樣的原因,導致烤包子適合新疆人的口味,而其他地方卻不太喜歡;

6、新疆還有一種面食,叫做:“皮特兒曼它”,其實就是烤包子的蒸制版本,同我們喜歡吃的蒸包子,在工序上一致,形狀和肉餡卻有所區別,使用的也是死面,從一個側面可以證明,漢族飲食對新疆的影響,既然是我們影響它,自然是大多數漢族地區的同胞,更喜歡吃蒸的包子;

7、烤包子地域性特色鮮明,動物油脂豐富、烤包子喜歡放很多的香料、洋蔥、羊肉、囊坑熏烤的煙火氣,對于新疆以外的地區來說,可能在飲食習慣上都會吃不習慣;

8、新疆的烤包子,只能是現場買現場吃,原因在于,烤包子裏面的羊油,稍稍放涼,羊油就會凝固,這樣的狀況也讓新疆以外的地區,非常不容易習慣,原因是羊油或者是牛油的味道和熔點;

9、除了羊肉串,新疆很多的美食都不容易走出新疆,主要的原因還是民族差異和地域差異有些大,在飲食習慣上大家都很難適應;

图片[3]-爲什麽烤包子難出新疆?-LaoBM家庭生活網

寫到最後,還想啰嗦幾句,爲什麽烤包子難出新疆?除了以上給大家介紹的幾點原因之外,再來說說說我身邊的人,比如我表嫂、嬸嬸,她們都不太喜歡吃羊肉,受不了羊肉的膻味;

即使到了冬天,去菜市場購買羊肉,能買到的羊肉品種,同新疆地區的也有很大的差別,好多人都分不清楚綿羊肉、山羊肉,這樣的情況,談論是否喜歡是不是爲時過早?

比如我爸媽更喜歡吃豬肉,想對來說羊肉只能嘗鮮,而不能天天吃,豬肉在爸媽眼中,那是可以天天吃的,可能這也是飲食習慣的不同吧;

最後的最後,感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您的看法?分享帶來快樂,我們在評論區等您!

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