烙餅的時候應該如何燙面?

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關于“烙餅的時候應該如何燙面?”這個問題,我來回答一下。烙餅,是大家都喜歡吃的一款面食,有人用燙面、有人用溫水和面,有人用冷水和面,那到底哪一種才是正確的呢?

图片[1]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網我想說,冷水和面、溫水和面、開水燙面,這幾種方法我都試過。冷水和面比較筋道,有嚼勁。溫水和面軟而韌,口感也不錯,開水燙面柔軟,放兩天也不硬。如果想用燙面烙餅,就用這個配比:500克面粉、150克開水、250克冷水。

图片[2]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網烙餅柔軟的關鍵,一是和面,還有就是火候。不管你用冷水、熱水、溫水、燙面,如果火候把握不好,烙出來的餅仍然是幹硬的,口感不好。下面是我做烙餅的方法,可以試一試哦!掌握這幾點,不管什麽水,軟得一塌糊塗,放上叁天也不硬。

【家常烙餅】

食材:普通面粉500克,溫水320克,食用油適量,鹽適量,小香蔥或蔥花適量

制作步驟:1、准備好所有的食材,面粉裏倒入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或鍋蓋,靜置30分鍾。

图片[3]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網2、這個時間可以去整理一下要做的菜,准備2根小香蔥,清洗幹淨切成香蔥圈。

图片[4]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網3、案板鋪上面粉防粘,把面團揉勻,等面團變得柔潤細膩的時候,用擀面杖擀成大薄片,刷上一層食用油(我這個顔色比較黃,是因爲我用的是香蔥蝦油,非常香),沒有香蔥蝦油就用普通食用油就好了,然後撒上適量的小香蔥圈。

图片[5]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網4、刷好油的面餅從挨近自己的一方卷起來,根據自家鍋的大小分成大小合適的面餅劑子。

图片[6]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網5、取其中的一個按扁,根據自己鍋的大小,用擀面杖擀成薄厚適中的圓形面餅。面餅不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。

图片[7]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網6、平底鍋燒熱,放入適量的食用油,把面餅坯子放進鍋裏,中小火,蓋上蓋子,2分鍾後,打開,翻面,兩面烙至兩面金黃就好了。

图片[8]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網7、烙餅想要柔軟,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易幹硬,所以烙餅要用中火,並且烙的過程中一定要蓋上蓋子,保持面餅的水分。看,這就是用溫水和面的烙餅,柔軟得一塌糊塗。

图片[9]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網8、表面金黃香酥,內心柔軟香嫩的家常烙餅,吃起來沒夠,做起來簡單。

图片[10]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網9、我的家常烙餅不用開水,也不用涼水,簡直香掉牙!看,層層疊疊,柔軟香嫩,一層一層撕著吃好過瘾,放上叁天都不硬。

图片[11]-烙餅的時候應該如何燙面?-LaoBM家庭生活網魚兒暖心小貼士:

想做出層層疊疊柔軟內心的家常烙餅,一定要掌握這叁個要點:1、面粉的吸水性不同,所以面粉內的水分要看狀態添加。面團要柔軟,但不是拿不起來的那種軟。2、我這裏用的是香蔥蝦油,非常香,如果沒有的話也可以用食用油代替,香蔥蝦油制作也不難,用剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭,再放一些小香蔥,放到油鍋裏小火慢慢炸香,這就是香蔥蝦油了。3、烙餅要柔軟,必須用中小火,不能小火也不能大火,小火烙餅面團失去水分太多容易幹硬,大火烙餅容易糊。所以中小火最好。面餅放進鍋裏,一定要蓋上蓋子,防止水分蒸發導致烙餅幹硬,影響口感。

關于烙餅的問題就給您分享到這裏了,您還想吃啥?歡迎留言給我,我來給您做哈。喜歡我的文章,記得點擊+號關注我哦!謝謝您的欣賞。

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