豌豆面粉都可以怎麽做?您記憶裏家用豌豆面做的什麽特好吃?

豌豆面粉並非我們平常所說的豌豆粉,豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉,顔色淡黃,而豌豆粉是用豌豆磨成粉後再經過加工所得的澱粉,顔色潔白。

在我們南方人家,因爲吃面食的時間比較少,所以豌豆面粉用的不多,經常用到的是豌豆粉,做菜的勾芡、油炸時的上漿挂糊,還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉雖然用的不多,但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆面粉制作而成,它就是黃涼粉。

黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃,現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷,配上特制的調味料,Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感,鹹鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香,這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。图片[1]-豌豆面粉都可以怎麽做?您記憶裏家用豌豆面做的什麽特好吃?-LaoBM家庭生活網

在家用豌豆面粉做黃涼粉的做法簡單,和做白涼粉的方法差不多,但因爲黃涼粉的主要材料爲豌豆面粉,粘性比較差,所以在制作黃涼粉時要注意一些細節,才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。

——【黃涼粉】——

材料:豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克

——制作方法:

  1. 豌豆面粉和豌豆粉放入一個大盆中,加入2克鹽,再慢慢加入300毫升的水,一邊加入一邊攪拌,攪至成爲細膩無顆粒的糊狀。
  2. 鍋中加入900毫升的水,開大火燒開,然後調成小火,慢慢倒入調好的豌豆面粉糊,並不停的攪拌。鍋中的豌豆面粉糊會越來越濃稠,繼續用小火,繼續不停攪動,當豌豆面粉糊不停冒著大泡,煮上片刻即可關火。
  3. 在准備裝黃涼粉的大碗中,用冷水淌一下內壁後倒出,然後把豌豆面粉糊盛入其中,抖動一下讓表面平整,放置一邊讓其冷透。
  4. 冷透後的黃涼粉切成絲,按照各人口味加入調味料拌勻即可食用。

自己在家做的黃涼粉顔色淡黃,有著濃濃的豌豆清香。Q彈細嫩中帶著一點粉質感,鹹鮮麻辣中混合著豌豆的清香,真的特別好吃。图片[2]-豌豆面粉都可以怎麽做?您記憶裏家用豌豆面做的什麽特好吃?-LaoBM家庭生活網

——制作黃涼粉之疑問解答——

1、爲什麽制作黃涼粉還要加鹽?

答:制作黃涼粉的主要材料爲豌豆面粉,豌豆面粉的粘性差,做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道,加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈。

2、爲什麽做黃涼粉用了豌豆面粉還要用豌豆粉?只用豌豆面粉可以做黃涼粉嗎?

答:只用豌豆面粉也能做出黃涼粉,不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁,但是不綿軟沒有筋道,並且粉質感重不細膩,加入一定量的豌豆粉,就能增加原材料的粘性,使做出的黃涼粉綿軟筋道,這樣的黃涼粉才會切成絲後軟而不斷,吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感。

雖然只用豌豆面粉也能做出黃涼粉,但好的黃涼粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成。

3、爲什麽做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀?

答:黃涼粉不凝結成形而是糊狀,可能有兩個方面的原因。

其一,加入的水量太多。黃涼粉的主要材料爲豌豆面粉,豌豆面粉粘性差,所以加入的水不能太多,一般粉和水的比例爲1:4即可。

其二,煮制時間太短。不管是做什麽涼粉,一定要煮熟煮透,這樣才能把原材料的粘性煮出來,讓其充分糊化,這樣做好的涼粉才更容易凝結成形,並且會更加綿軟筋道。图片[3]-豌豆面粉都可以怎麽做?您記憶裏家用豌豆面做的什麽特好吃?-LaoBM家庭生活網

——制作黃涼粉的小貼士——

  1. 雖然只用豌豆面粉也能做出黃涼粉,但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黃涼粉,綿軟筋道、Q彈細膩。豌豆面粉和豌豆粉的比例爲2:1,而加入的水量是所有粉的4倍。
  2. 制作黃涼粉時,加入少許鹽,能增強黃涼粉的筋道,使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈。
  3. 先用一部分水把混合後的豌豆面粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀,這樣下鍋後更易攪散,使做出的黃涼粉更加細膩。
  4. 把豌豆面粉糊倒入鍋中,火不能太大並且要不停攪動,使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉,這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩,而且不會有異味。
  5. 豌豆面粉糊一定要煮熟煮透後才盛出,一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化,不易凝結成形,並且沒有煮熟煮透的黃涼粉,吃後容易引起身體不適。
  6. 黃涼粉要放置涼透以後才能脫模取出,這樣才能更好的切絲。

图片[4]-豌豆面粉都可以怎麽做?您記憶裏家用豌豆面做的什麽特好吃?-LaoBM家庭生活網

在小吃攤,除了黃涼粉做的好,其調味料也有其獨特的地方,一般會用鹽和澱粉按比例加入水熬煮,制成鹽芡使用,粘稠的鹽芡加入黃涼粉中,能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上,並且吃起來有一種滑膩感。制作鹽芡的比例一般爲鹽1:澱粉1:水10,其他的調味料根據各人口味添加即可。

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