西紅柿炒蛋怎麽做?

西紅柿炒雞蛋這道菜,是先炒西紅柿還是先炒蛋?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:于情于理,都應該先炒雞蛋。

“西紅柿炒雞蛋”——也叫“番茄炒蛋”,光聽這道菜的名字可能很多人就會誤認爲要做這道菜應該是先炒西紅柿,實際上這樣的做法是不對的,西紅柿炒雞蛋的正確做法肯定是應該先炒雞蛋後加入西紅柿炒的,下面分析一下我這樣說的理由。图片[1]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

理由:因爲如果先炒西紅柿,炒完汁多難看,影響二次裝盤,其次炒完西紅柿肯定需要洗鍋才能炒雞蛋,會增加炒制時間,而不洗鍋雞蛋下鍋定型時肯定就會造成粘鍋,所以,于情于理,都應該先炒雞蛋後炒西紅柿,下面麟大官人就給大家推薦一款非常簡單且好吃的西紅柿炒雞蛋做法。图片[2]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

【西紅柿炒雞蛋的正確做法】——特點:鮮香美味、制作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】:西紅柿2個、雞蛋3個

【配料】:大蒜2瓣、香蔥1根

【調料】:水、澱粉、食用油、白糖、食鹽適量

图片[3]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

——【開始烹饪】——

第一步“處理番茄”:先把西紅柿洗淨去蒂,然後用勺子背面壓在其中一個西紅柿上,從蒂刮到底均勻的刮好每一個面,然後去皮,另一個則不用去皮,然後都切成小塊。

图片[4]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第二步“處理雞蛋”:取兩小碗,一碗內打入叁個雞蛋,加入1勺鹽調味,另一碗加入澱粉1小勺,清水30毫升拌勻成水澱粉,然後倒入雞蛋內攪拌均勻。图片[5]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第叁步“處理配料”:大蒜拍一下去皮切末,香蔥去根洗淨切末,所有食材准備妥當開始炒制。图片[6]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第四步“煎炒雞蛋”:起鍋熱鍋冷油,油稍微多點,油5成熱倒入雞蛋液,不要馬上翻動,靜置煎制定型。图片[7]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第五步“炒成蛋塊”:定型以後,用筷子慢慢攪開直到全部定型成雞蛋小塊即可裝盤備用。图片[8]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第六步“炒西紅柿”:鍋內再次下入適量的油,油微熱下入蒜末炒香,然後馬上倒入切好的所有西紅柿快速翻炒,然後加入適量的鹽讓西紅柿出汁,炒出西紅柿汁以後下入白糖1勺拌勻。图片[9]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

第七步“炒勻出鍋”:炒勻以後,倒入之前炒好的雞蛋塊,一同翻炒均勻,然後撒入少許蔥花炒香即可出鍋。图片[10]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

出品圖:這樣一道簡單美味、多汁爽口、鮮香下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了,看著是不是很有食欲呢?图片[11]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

——【內容總結之“你問我答”】——

1、爲什麽要一個西紅柿去皮一個西紅柿不去皮?

答:……….因爲很多人不太喜歡吃西紅柿皮,但是西紅柿皮內的營養卻相對非常豐富,所以選擇一個去皮一個不去皮的搭配是最爲合理的做法,出品後看上去也會更加好看,更容易引起食欲。

2、爲什麽不是給西紅柿焯水而是用勺子刮壓皮去皮?

答:……….因爲麻煩且不值得。如果說只是爲了去皮而燒水焯水實在是麻煩且浪費更多時間,其實就是簡單的用勺子去刮一下西紅柿的整個皮面,西紅柿皮就可以很好的全部剝離,而且西紅柿真營養保留更完整,不過切的時候相對會流出更多的汁,所以可以一並裝入碗內。

图片[12]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

3、爲什麽雞蛋液內要加水澱粉和食鹽?

答:……….加入水澱粉有兩個目的,一是爲了讓雞蛋液更容易煎炒定型,二是爲了讓炒好的雞蛋塊水分更多,吃著更加嫩滑;加入食鹽也有兩個目的,一是爲了給雞蛋液先調入味道,方便後面吃的時候雞蛋更加入味,第二是爲了去除雞蛋的少許腥味,更大程度上釋放雞蛋的香味,很多人可能不知道,炒雞蛋之前加入少許的食鹽,不但可以有效的去除雞蛋的腥味讓雞蛋入味,並且還能讓炒出來的雞蛋聞著更香,吃著也更香。

4、爲什麽炒西紅柿的時候是先加鹽後加白糖?爲什麽是出汁以後才加白糖?

答:……….這個問題問的非常到位,且聽我娓娓道來,首先,西紅柿肯定不是甜的,這個大家都知道,但是爲什麽最後大家吃的時候卻發現西紅柿沒有酸味反而還有一些甜味呢?其實主要原因就是炒西紅柿的時候加了白糖,同樣,加入白糖也是有兩個目的,一是爲了讓西紅柿變甜,中和掉酸味,二是爲了讓西紅柿吃著更鮮,白糖有提鮮的效果,而炒西紅柿爲什麽是先加鹽後加白糖?其實主要原因是因爲先加鹽可以讓炒西紅柿的時候讓西紅柿更快的炒出汁水,而後面再加入的白糖就能很好的通過西紅柿汁水融入西紅柿內進行增鮮調味,所以簡單的兩步放調味料,其實一點也不簡單。图片[13]-西紅柿炒蛋怎麽做?-LaoBM家庭生活網

內容總結完畢,希望大家看完本文以後都能做出一道鮮香可口、屬于自己的美味“西紅柿炒雞蛋”!我是“麟大官人”,一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完本文覺得還挺有幫助,那您就不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下,麟大官人感謝您的觀看,我們下期再見!

(本文由麟大官人原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

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