幹紅薯粉怎麽做涼粉?

大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個這個問題。對于“幹紅薯粉怎麽做涼粉?”這個問題,我覺得我還是比較有發言權的,我老家盛産紅薯,紅薯制品的深加工制作在全國都非常有名,用紅薯粉制作涼粉更是駕輕就熟。
图片[1]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉,上至八十歲沒牙的老奶奶,下到幾歲的小孩都喜歡吃,涼粉晶瑩剔透,色澤金紅油亮,口感爽滑勁道,香味濃郁。
图片[2]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

現在是紅薯豐收的季節,新紅薯上市了,用新鮮的紅薯洗淨磨成漿,經過過濾,晾曬就成了我們所說的幹紅薯粉,幹紅薯粉可以用來制作紅薯粉條,炸制各種丸子酥肉,勾芡,還可以做成涼粉。今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下用幹紅薯澱粉制作涼粉的全部過程。

图片[3]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

紅薯涼粉

所用食材

純紅薯澱粉1碗 清水4-5碗 2個無油的容器

图片[4]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

制作流程

1.取一個無油的容器,把紅薯澱粉倒進容器裏,倒入4-5碗水,4碗水做出的涼粉偏硬,5碗水做出來的涼粉偏軟,大家可以根據個人喜好來添加水。靜置3分鍾,用筷子把澱粉水攪勻,做到無顆粒硬塊。

2.取一個細點的漏網,把攪拌好的澱粉水用濾網過濾一下,這樣做是因爲紅薯澱粉在制作過程中,如果清洗不幹淨會有一些雜質,幹粉的時候看不出來,但是一見水就原形畢露了。

3.准備一個無油的鍋,把過濾好的澱粉水倒進去,開中火,用鍋鏟把澱粉水攪勻,慢慢澱粉水變得粘稠時,換成小火,鏟子要不停的去攪動,不然會有白色的澱粉顆粒出現。
图片[5]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

4.一定要不停的攪動,防止糊鍋,我們老家一般用擀面杖打涼粉,做的也多,攪涼粉的人力氣要大,不然攪不動。慢慢澱粉凝固,熟化。
图片[6]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

5.等涼粉全部熟化,顔色由白色變爲透明的玉色時,這時涼粉就熟了,把涼粉倒進另一個幹淨無油的容器裏,定型。磕一下容器,讓涼粉中的氣泡震出來。
图片[7]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

6.做好的涼粉晾涼,如果著急吃可以隔著涼水晾涼,等徹底晾涼,把涼粉倒扣一下。

图片[8]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

剛做好的涼粉可以涼拌,加上蒜泥,芝麻醬,香蔥,生抽,味精,辣椒油,非常好吃。也可以晾涼了炒著吃,炒涼粉味道更好,更香,接下來再分享一個炒涼粉的做法。

炒涼粉

【所用食材】

涼粉1塊 大蒜6瓣 香蔥適量 小米辣適量 十叁香 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 雞精

制作流程】

1.把涼粉切小塊,越小越入味容易熟,大蒜拍一下切成末,香蔥切碎,小米辣切碎。
图片[9]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

2.把涼粉放進一個容器裏,加入十叁香,生抽,少許鹽,拌勻腌一會。
图片[10]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

3.鍋熱倒入底油,最好用平底鍋,油熱下入一半蒜末,炒出香味,下入涼粉,煸炒2分鍾,加入一勺郫縣豆瓣醬,繼續炒勻。
图片[11]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

4.蓋上鍋蓋,改小火焖5分鍾。待涼粉變透明,翻面。接著下入蔥花,小米辣,另一半蒜末,雞精,繼續煸炒,出鍋時滴幾滴香油,出鍋。
图片[12]-幹紅薯粉怎麽做涼粉?-LaoBM家庭生活網

寫在最後

做涼粉要想好吃,一定要用純的紅薯澱粉,只有純紅薯澱粉才能做出好吃的紅薯涼粉,選購紅薯澱粉時要擦亮眼睛。在涼粉制作過程中,水的量是決定涼粉軟硬的關鍵因素,喜歡軟點就多加水,硬點的少加一些,用量控制在1份澱粉,4-5份水即可。不停攪拌是涼粉質地均勻的關鍵。

如果說人生是一個大舞台,那麽廚房就是一個小舞台,而我就是這個舞台的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美!

我是鄉鄉小廚,感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!原創不易,禁止搬運抄襲本文,發現必究!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片