炖肉做出來的肉柴是怎麽回事?

炖肉做出來的肉柴是怎麽回事,炖肉做出來肉柴一般都是因爲食材沒選擇好、炖煮的火候時間沒掌握好、中途加水,鹽放的過早等等,都會使炖出來的肉發柴,想要炖出來的肉不發柴也不是很難,只要掌握了技巧,炖出來的肉軟爛好吃。

炖肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜,肉是我們日常生活中離不開的,營養豐富又好吃,炖豬肉、炖鴨肉、炖羊肉等,都非常的營養又好吃,很多人會說自己炖出來的肉發柴不好吃,那是因爲沒有掌握技巧,炖肉別看簡單,還是有很多地方需要注意的,下面就來分享下怎麽炖肉不發柴,炖出來的肉爲什麽會發柴。

图片[1]-炖肉做出來的肉柴是怎麽回事?-LaoBM家庭生活網

一、先來了解炖出來的肉爲什麽會發柴

1、炖出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好,好的肉怎麽炖都不會發柴,不好的肉怎麽炖都發柴,像那種反複解凍,不新鮮的肉,怎麽炖都發柴,炖肉要選擇新鮮的,肥瘦相間的肉,這樣做出來的肉就不會發柴了。

2、炖肉的時候加涼水也會使炖出來的肉發柴,炖肉的是時候一定要記住了,加入開水,千萬不能用涼水,涼水會使肉回縮,肉質變緊,炖出來的肉就會發柴。

3、炖煮的時間、火候沒掌握好,火候是炖肉的主要部分,火候沒掌握好,一鍋肉就毀了,炖肉不能用大火一直翻滾,這樣會把肉中的脂肪水解出來,使炖出來的肉吃起來發柴,大火燒開轉小火慢炖,炖煮的時間一定要足,不要爲了節省那一點時間,毀了一鍋的肉。

4、鹽放早了也會使炖出來的肉發柴,過早的放鹽,會使肉的蛋白質收縮,不容易軟爛,就會使炖出來的肉發柴,鹽最後放就可以了。

图片[2]-炖肉做出來的肉柴是怎麽回事?-LaoBM家庭生活網

二、制作步驟

1、食材:豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽

2、把豬肉洗幹淨,切成小塊,用清水浸泡出血水,把蔥姜蒜洗幹淨,蔥切段、姜切片、蒜拍碎,幹辣椒洗幹淨備用,豬肉泡除血水後洗幹淨備用。

3、起鍋燒油,鍋裏放入適量的油,油熱放入蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味,放入豬肉翻炒均勻,豬肉炒變色後,放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻,再加入適量的開水。

4、大火煮開轉小火慢炖,把土豆去皮洗幹淨,切成小塊,豬肉炖煮30分鍾左右,看到肉炖爛後,加入土豆繼續炖。

图片[3]-炖肉做出來的肉柴是怎麽回事?-LaoBM家庭生活網

5、一直炖到土豆軟爛,可以用筷子紮一下,土豆炖爛後加入鹽,大火收汁撒上蔥花,即可出鍋,美味又好吃的豬肉炖土豆就做好了,豬肉香而不膩,土豆軟爛,非常好吃。

總結:通過以上的分享,我們知道了炖肉做出來肉柴是怎麽回事,主要就是肉沒有選好,炖肉的時候加涼水、炖煮的時間、火候沒掌握好,鹽放的過早了等等,想要炖出來的肉不發柴,一定要挑選新鮮、肥瘦相間的肉,炖肉的時候加開水炖,炖煮的時間、火候要掌握好,鹽要最後放,這樣炖出來的肉軟糯好吃不發柴。

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什麽問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心。

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