山西貓耳朵怎麽做?

山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食,做法的高下,調味的好壞,就很難有一定的標准。貓耳朵是把面和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然後用拇指食指捏著一轉,便被卷成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它,撈起來再配作料大火一炒,耳卷裏吸存著湯汁,味道飽和,吃起來十分鮮美。配料各隨其便,一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米,就很夠味,講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿,就隨心所欲,沒有止境的了。

山西家常貓耳朵的做法

貓耳朵是山西一種傳統特色面食,因其形如貓耳,故名貓耳朵。

貓耳朵做法簡單,又別具風味,所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。

图片[1]-山西貓耳朵怎麽做?-LaoBM家庭生活網

今日午餐:西紅柿雞蛋炒貓耳朵

1,和面。用溫水活成光滑的面團。做貓耳朵的面適宜軟一些。

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2,饧面。面活好後,蓋上濕布饧半小時以上。

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3,面饧好後,在案板上揉好。

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4,用擀面杖擀成較厚的面片。

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5,把面片切成1厘米左右的條狀。

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6,再切成1厘米左右的方塊。

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7,取一個小塊,在案板上一壓一撚一搓,一個貓耳朵就做好了。

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9,如果家裏有草帽,或者高粱杆做成的蓋簾或者竹簾,在這些上面搓貓耳朵,還有漂亮的花紋。我用的是竹簾。

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10,終于全都搓好了。

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11,鍋裏熱水,准備煮貓耳朵。在熱水的過程中准備炒菜。首先准備西紅柿,洗淨,切丁。

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12,雞蛋打到碗裏備用。

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13,炒鍋倒油,加入打散的雞蛋,凝固成型。加入少許蔥花炒出香味,加入西紅柿丁。

图片[13]-山西貓耳朵怎麽做?-LaoBM家庭生活網

14,翻炒均勻,加入適量食鹽和醬油,炒出湯汁。

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15,這時加點水,是爲了多點湯汁,比較入味。等鍋裏的湯開始冒泡泡,將煮熟的貓耳朵用焯勺撈到炒鍋的菜裏,加入食鹽,少量陳醋,攪拌均勻,再稍微煮一下,關火。西紅柿雞蛋炒貓耳朵就做好了。

图片[15]-山西貓耳朵怎麽做?-LaoBM家庭生活網

其實,貓耳朵說是山西特色面食,但是在北方面食爲主的其他地方也是廣爲流傳,只是換了一個名字而存在。所以,大江南北的飲食文化,有其差異,又有融合,不管哪裏的,只要喜歡就好。

图片[16]-山西貓耳朵怎麽做?-LaoBM家庭生活網

  • 1.將面粉和成面團,做到叁光(手光,面光,盆光),放置十五分鍾

  • 2.將面團弄成長條狀,如中性筆杆那麽粗

  • 3.將條狀面切成1.5厘米長小塊

  • 4.在案板上用拇指抿面小塊,這樣一個一個的貓耳朵就出來了,注意要散開,防止做好的貓耳朵粘在一起

  • 5.將土豆削皮洗淨後切塊

  • 6.將豆角摘好以後,洗淨掰成約3cm長的段

  • 7.將西紅柿洗淨切碎

  • 8.將蔥切碎,姜切絲,蒜切瓣

  • 9.熱鍋下油,油熱後將豆角倒入翻炒叁分鍾

  • 10.倒入切好的土豆翻炒叁分鍾,並加入少許老抽

  • 11.倒入切碎的西紅柿,並加入約一碗熱水

  • 12.蓋上鍋蓋,炖約8分鍾,期間要注意鍋內水量,防止糊鍋

  • 13.加入食鹽,再繼續炖約2分鍾後即可攪拌均勻並出鍋

  • 14.鍋內加水,煮開

  • 15.將前面做好的貓耳朵下鍋,煮約5分鍾之後撈出將

  • 16.將面與菜混合後即可食用

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