海鮮面的高湯怎麽熬?

海鮮高湯

海鮮高湯常用于烹饪高檔海鮮菜品,加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃,也會用于粉面湯底、或火鍋湯底。制作海鮮高湯食材的選擇很重要,做的不好湯會變的清湯寡水,不夠鮮,詳細制作方法請往下看。

图片[1]-海鮮面的高湯怎麽熬?-LaoBM家庭生活網

很多朋友看到海鮮高湯,第一時間想到的是成本,海鮮高湯制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法,都是放一大堆海鮮下去,成本怎能不高?其實制作海鮮高湯不一定就是全部使用海鮮食材去熬的,海鮮高湯的特點是:味鮮、香、鮮甜,想制作出這樣味道的高湯對食材的了解很重要,選擇合適的食材、再搭配合適的制作工序就能達到這樣的效果。海鮮高湯分爲兩種: ①海鮮濃湯、②海鮮清湯。

海鮮濃湯—— 要想熬出來的海鮮高湯味道濃,當然少不了骨頭的熬制,加入骨頭再搭配海産品一起熬制這樣做出來的海鮮高湯,鮮香味俱全,味道堪稱一流,這種方法也是最多商家常用的制作方法。

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海鮮清湯—— 海鮮清湯的制作方法相對簡單,在濃湯的基礎上去掉了骨頭,制作出來的清湯湯色清澈,味道主要是以鮮爲主,常用來制作菜品較多。

廢話不多說,下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的制作方法,歡迎點右下角給個贊支持哦!謝謝。

海鮮濃湯制作方法

【所需材料】:清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鲫魚3斤、大地魚幹3斤、東瓜500g、生姜、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽

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>>>>【制作步驟】<<<<

1. 豬筒骨清洗幹淨砍成大塊,然後冷水浸泡1個小時去血水,然後冷水下鍋焯水去掉異味,撈出清洗幹淨。

2. 鲫魚在尾部割一刀,然後放入清水中讓鲫魚遊動放血,鲫魚處理幹淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。

3. 不鏽鋼湯桶加入清水50斤,然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開,煮開再加入鲫魚和大地魚幹加入生姜一塊、大蔥、胡椒粒,中火讓湯翻滾一個小時,然後轉小火熬制兩個小時。

4. 東瓜清洗幹淨,不用去皮然後提前20分鍾加入到湯鍋中一起熬制20分鍾即可,最後加入少許的鹽調味,加入少許的料酒去腥增香,海鮮濃湯制作完成。

這樣制作出來海鮮湯味道是非常濃的,豬筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鲫魚、大地魚幹可以使湯變的更加鮮,不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜,除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代,都可以令湯變的鮮甜。

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海鮮清湯制作方法

  • 海鮮清湯的制作方法相對簡單,主要是以鮮味爲主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有:大地魚幹1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生姜、胡椒粒、大蔥、鹽。

  • 50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時,最後調味就可以,這樣煮出來的湯主要就是鮮,但是湯色清澈,這樣的清湯在烹饪海鮮菜品是最常用的。

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結語

海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香,如果用來做海鮮面那麽海鮮濃湯最爲適合,因爲海鮮濃湯的口感醇厚。只要了解食材的特性知道哪些食材是增香、增鮮的其實制作高湯是不難得,學會這些烹饪技巧,你也可以輕松制作出美味的高湯。點右下角【點贊】每期分享更多美食幹貨。

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