醪糟的制作方法是什麽?

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醪糟又叫甜米酒,酒釀,江米酒等,它是由糯米經過發酵而制成一種低度酒類飲品。雖然它的酒精含量很低,但是它所産生的熱量卻比許多低度酒如啤酒和葡萄酒高出叁四倍,而且營養價值也比啤酒和葡萄酒高出許多倍。它主要有生津止渴,解暑驅寒,促進食欲,幫助消化,增強血液循環等功效;還具有滋陰補腎,養血補氣,暖胃豐胸等作用。所以非常適合中老年人,孕妞和身體虛弱者作爲食補來飲用。
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在我國大部分地區無論南方北方都有自制醪糟的習慣,譬如我們老家漢中,每年春節前夕幾乎家家都要做一盆醪糟,一是食用方便(春節期間自飲或是招待客人);二是因爲在立春前後做的醪糟存放的時間能更久一些。每每這個時候也就是我大顯身手的時候,因爲全家二十幾人就數我做的醪糟最香最甜。

其實它的做法也是挺簡單的:取新鮮糯米十斤(因爲家裏人多),提前五六個小時泡透(用手指能搓碎),淘淨後上木桶蒸成糯米飯(籠屜或電飯鍋都可以,注意糯米飯不要蒸的太軟)。 將蒸好的糯米飯倒入提前准備好的大盆裏,用筷子慢慢地劃散降溫,當溫度降止雙手能夠承受的程度時,再在糯米飯上均勻地撒上少量的涼白開水,然後用手上下翻抄均勻,然後再加入少量涼白開繼續翻抄。當飯粒較爲散松,且溫度降至手感舒實不熱不涼時(大致叁十至叁十五度左右),再均勻地撤入適量的甜酒曲(十斤糯米大致十五克左右的酒曲,注意需要預留兩叁克,最後還要使用),然後再翻抄均勻。
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提前備好一個裝醪糟的瓦罐(陶瓷容器爲最好)和一個大一點空紙箱,先將瓦罐用燙水殺菌,然後洗淨再盛入半罐熱水,將盛有熱水的瓦罐放入紙箱內,周圍用廢棉布(棉襖或棉衣)填充裹嚴,相當于給醪糟預熱了窩。當糯米飯拌勻酒曲後,倒出瓦罐裏的熱水並擦幹四壁,然後裝入糯米飯並輕輕按實,然後再在中間掏個坑,預備糯米發酵成酒後用來貯酒。最後再用清洗過拌糯米飯盆的溫水,將預留下的酒曲溶解,然後再均勻地澆在糯米飯頂部(瓦罐要大一些,糯米飯離罐口至少五厘米,防止發酵後有酒汁溢出),之後再用蓋子或保鮮膜封好罐口,最後再蓋上一層棉衣或廢布保溫即可。
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一般室溫保持在二十度左右,兩天就可以出酒。如果室溫較低(冬天)可多存放一天或半天;如果室溫較高(夏天)叁十個小時左右即可出酒。具體以揭開封口有濃郁的甜酒香味爲准,如果出酒過早醪糟的香甜度不濃,飯粒生硬;如果出酒過晚醪糟會發酸,且飯粒糟爛不易保存。

需要注意的是在加工制作過程中千萬不能見油,做好的醪糟最好放在陰涼通風處或冰箱裏保存。

做好的醪糟不僅可以直接食用,如燒成雞蛋醪糟湯,醪糟湯圓等,也可以兌成酒飲品,如保健黃酒,黃桂稠酒;因爲有去腥增香的作用,所以還可以當作調味品來使用。
图片[4]-醪糟的制作方法是什麽?-LaoBM家庭生活網醪糟雖有千般好,但是糖尿糖和胃病患者切忌食用;駕駛員也不要貪嘴,有可能被酒駕處罰!

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