麻團的做法是什麽?

本期導讀:怎麽做麻團?

我的回答是:麻團屬于油炸小吃類食品,各地的叫法不同,四川叫“麻圓”、海南叫“珍袋”等,地域不同叫法也不同,但是做法基本都大同小異,做法看似簡單,但越是簡單的做法越是最難。面粉類比例的搭配和炸制過程火候的掌握才是關鍵!

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图片[1]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

說起麻團,我第一次吃是在我當學徒的時候,哪時候我們店有一位面點阿姨,每次客人點“炸麻團”的時候,她都多做幾個拿給我吃。那時候看著阿姨娴熟的手法很是羨慕,隨著時間的推移,今天我也能給大家講述“麻團”的做法了。“麻團”講究的是:油炸後能發起了且光滑無疙瘩,吃起來表皮酥脆、內在口感潤滑,芝麻香味十足,搭配豆沙,香味更上一層樓。廢話不多說,下面進入大家最喜歡的教學時間——如何制作美味的【麻團】图片[2]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

主料:糯米粉300克、玉米粉10克、面粉10克

配料:豆沙1袋、白芝麻適量

調料:綿白糖75克、泡打粉5克图片[3]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

——開始制作——【麻團】表皮酥脆、內部松軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜

1糯米粉中加入玉米粉10克、白面10克、5克泡打粉以及75克綿白糖,用手幹拌均勻。注意:要用綿白糖,不要用白砂糖或者其他糖類。

2加入適量的清水,面團調制松軟且軟硬適中,封保鮮膜密封10分鍾左右。注意:一定要封保鮮膜或者用其他東西代替。图片[4]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

3醒好的面團取出,揉捏至表面光滑,用刀或直接用手把面團全部捏成大小適中的劑子。注意:劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下後,包入豆沙,用虎口慢慢旋轉封口,然後用雙手揉圓。注意:此處是用虎口旋轉封口,就是把面團放置左手手心,封口處朝虎口,右手旋轉面團,左手大拇指慢慢揉至封口即可。

5包好的面團表面淋清水,放入白芝麻碗中,讓面團表面全部挂滿芝麻,用手揉壓結實。图片[5]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

6鍋中加入色拉油,油溫爲4層熱時,下入麻團,這時要用小火,用勺子不停的攪動且舀起色拉油澆麻團,慢慢炸至金黃色出鍋即可!【注意注意】油溫一定要控制好,適當的可以鍋離火慢慢炸,油溫不夠再放到火上。

疑點比較多?請往下看

【出品圖】图片[6]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

【麻團】——疑點解答——

1麻團不劑子不要太大,制作的時候加入了泡打粉,經過油炸後會膨脹起來,劑子太大的話太影響美觀,要做到“小而精致”

2封口的方法一定要按我說的那樣,邊揉邊捏,慢慢封口,這樣才能讓包裹“豆沙”的面團分布均勻,口也會封的嚴實,而且炸的時候不易裂開

3油溫的控制。油溫太高的話,表面炸糊了,裏面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸,面團的密度比較大,要想發起來是需要過程的,而這個過程是非常緩慢的,油溫太高容易表面直接炸熟,那麽內部再發起來就會使表面裂開,這就是爲什麽炸“麻團”時開裂的原因。而且這樣也能使內部的“豆沙”全部融化成湯汁,吃起來更加的美味

4“麻團”下鍋後會慢慢飄起來,用勺子不停的攪拌會使“麻團”受熱均勻,另外用勺子澆油也是這個道理图片[7]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

【麻團】——注意事項,以及制作小“Tips”——

1制作的時候,比例不要亂,不然會出現搭配不合理,回變味

2封口一定要有耐心,不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過程是先泡熟,然後炸表皮上顔色,次序不能亂

4最重要的一點,控制好火候,以下鍋後冒均勻且少量的氣泡爲最好,這時鍋要離火,全部飄起來後用勺子淋油,一定要用小火、小火、小火。重要的事情說叁遍

5白芝麻要揉壓結實,這樣炸的時候就不會掉芝麻图片[7]-麻團的做法是什麽?-LaoBM家庭生活網

結語

“麻團”屬于甜品小吃一類食品,很受大人和小孩的喜愛。做法看似簡單,但步驟和實操也是十分的講究的。就像我開頭說的:越是簡單的菜品,制作越是講究。一道做法看似簡單的“麻團”誰會想到就有這麽多的門道?但是做出來後,看著大家吃的那麽開心,心裏絕對是滿滿的成就感!最後希望大家看了之後,都能做出一道美味的“麻團”

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