怎麽腌制辣椒?

謝邀回答。怎麽腌制辣椒?從題主提供的圖片來看,這種腌制辣椒的方法屬于生腌。

生腌辣椒一般選用皮薄點的辣椒,洗淨去籽後切成自己喜歡的形狀,不綽水、不油炸也不煸炒,直接泡入醬汁裏腌制四五個小時,入味後即可食用的一種方法。相比于其他的制作方法,生腌辣椒比較容易操作,並且放入冰箱冷藏室,可長期保存,是一道特別美味的既下飯又下酒的農家菜。
图片[1]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

我前年在泰安一家民俗生態園工作時,店裏就有這麽一道生腌辣椒,口味酸辣微麻,賣的相當火爆,有時客人吃完還要一份打包帶走。

剛才大體看了一下其他美食創作者的回答,還沒有這樣腌制方法。我覺得想要生腌辣椒做的好吃,有回味,並且每次都能保證它的口味一致,一款適合的醬汁的離不開的。

下面到了我的分享時間,爲了回報長期支持我的粉絲兄弟,我就把這款酒店腌制辣椒的比例醬汁分享出來,供大家參考。

图片[2]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

~~~【特色醬辣椒之酒店版】~~~

【原材料和調料】:

皺皮辣椒,淘大醬油,生抽,白糖,白酒,味精,白醋,八角,大姜,蒜子,幹辣椒節,花椒,熟菜籽油。

【開始制作】:

第一步.辣椒初加工

辣椒十斤擦淨泥土(爲了防止水漬汙染醬汁變質,可以采用幹淨毛巾擦拭幹淨的方法)從尾部開始,用滾刀的方法把辣椒切成滾刀塊,最後的籽和把去掉不用。大姜半斤切片,蒜子一斤拍一下。
图片[3]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

第二步.醬汁的調制

淘大醬油二斤,生抽一斤半,白糖六兩,白酒一兩,味精五十克,白醋八兩混合均勻。

找一幹淨鍋,先放入一斤熟菜籽油燒熱,放入姜片,保持中火炒出香味,放入十個八角,繼續炒至能聞到八角的香氣,放入一把花椒和一把幹辣椒,等炒制辣椒變色,姜片表皮略幹時,把上面兌好的醬汁倒入,攪勻燒開鍋即可關火,把醬汁冷涼。

第叁步.正式腌制

把切好後的辣椒直接放入冷涼後的醬汁裏,加入拍蒜,翻拌均勻。嘗一下口味,要求酸辣鹹鮮,回口略帶點麻,如果長期存放,口味可以調的適當鹹一點。
图片[4]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

~~~【特色醬辣椒之你問我答】~~~

1.問:除了這種辣椒還可以使用其他品種辣椒嗎

答:盡量選擇皮薄一點的辣椒,腌制以後口感發脆,皮太厚的辣椒不易入味,口感還不爽脆。也可以使用本地的小長線椒和杭椒。

2.問:醬汁熬制的作用的什麽?不用熬,直接兌完倒入腌制不可以嗎?

答:淘大醬油屬于生醬油類,必須經過高溫加熱,才能出醬香,假如直接用生醬油,成品有一股生醬味,香味並不柔和。
图片[5]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

~~~【特色醬辣椒之腌制小技巧】~~~

1.要把所有小料炒出香味後,才能倒入醬料,這樣所有香氣才能更好的融合在一起。

2.要等醬汁冷涼再腌制,不然就屬于熟腌了,生辣椒放入熱汁裏,極易出水,並燙熟辣椒,完全沒有了生辣椒的鮮香,並且有時會來不及放涼湯汁就已經酸敗了。

3.腌制的器皿不要沾生水,避免變質。並且食用的時候也要單獨使用一雙筷子往外打撈。

4.家庭朋友制作時,可以按比例縮小即可。

图片[6]-怎麽腌制辣椒?-LaoBM家庭生活網

好了,以上就是我分享的做法,不知道看完這篇文章後,您會生腌辣椒了嗎?如果您有更好的做法歡迎評論區留言交流。

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