怎麽在家裏制作豆腐?

豆腐可以制作成很多的美食,但是不知道大家有沒有跟我一樣的經曆,就是偶爾運氣很差會買到變質的豆腐,特別是在夏季更容易買的,真的對它是又愛又恨了!難道就沒有其他辦法了嗎?當然有!江一魚教你在家也能做出細嫩香滑的鹵水豆腐,想什麽吃就什麽時候吃,而且自己做的在食品安全問題上可以把關,再也不用擔心買到品質不好的豆腐了!

图片[1]-怎麽在家裏制作豆腐?-LaoBM家庭生活網

在北方吃的最多的就是鹵水豆腐,我們叫它“老豆腐”,一般你去市場,小販會問你是要“老豆腐”還是“嫩豆腐”?老豆腐適合煎炸炒炖,香味濃郁,嫩豆腐適合拌菜。其實一般豆腐的做法有叁種:鹵水豆腐、內脂豆腐、石膏豆腐。

炖湯一般會鹵水豆腐,味道更香,在炖的過程中也不容易爛,越炖越香;而內脂豆腐一般用來制作拌菜,比如皮蛋豆腐,就是用到的內脂豆腐,入口即化。

做豆腐其實是一件非常難的事,看起來簡單,操作起來難,我在最初剛做的時候,經常失敗,但是越失敗就越上瘾,越想做,查了很多的資料,經過很多次的嘗試,下面分享給大家,希望大家在家嘗試的時候也慢慢來,不要心急。

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教你做一塊豆香濃郁的鹵豆腐

【食材】

幹黃豆 300g

清水 裏面會教怎麽加

鹽鹵 5g

將鹽鹵化開的水 17g

【做法】

1、將幹黃豆提前浸泡一夜(8小時以上),將黃豆完全泡發。然後倒掉泡黃豆的水,將黃豆沖洗一下,重新加入清水,沒過黃豆1厘米即可。

2、我家是豆漿機,所以以豆漿機爲例,倒入豆漿機,磨成豆漿。然後用棉紗布過濾一下豆漿,因爲是機磨,會有一些渣在裏面,用棉紗布可以過濾出來,從而得到細膩的豆漿。

3、將磨好的豆漿倒入鍋中,量總共大概是2400g的樣子,不夠的話添加清水即可,用稱稱一下,差一點點也沒什麽關系。

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4、加好水的豆漿開大火煮沸後,轉小火繼續煮10分鍾,建議用複合鍋底的不鏽鋼湯鍋,不容易粘鍋底。假如鍋底比較薄,在煮的過程中一定要持續攪拌,防止糊鍋底。

5、將煮好的豆漿冷卻10分鍾左右,將化好的鹵水一點點的倒入豆漿中,在倒的時候千萬不要心急,新手一定要一滴一滴的倒入,熟練後可以比一滴一滴的速度稍微快一點,但是也不要一次倒入過多,在倒入的時候要進行一個方向的攪拌,攪拌一直不可以停。

在倒鹵水攪拌豆漿的過程中,就可以慢慢看到出現豆花狀,這個時候蓋上鍋蓋,焖五分鍾。

6、五分鍾鍋過後,再打開鍋蓋的時候會看到豆花已經初步形成了,漿水變黃了,這個狀態就可以了。

假如漿水還是豆漿那樣的白色,就要繼續再倒一點鹵水進去,輕柔的攪動幾下,否則用力過大會將豆花攪碎就麻煩了。漿水變成有些透明的黃色後就停止。

7、將豆腐盒放在跟前,將包豆腐用的棉紗布全部浸濕,鋪在做豆腐用的方形豆腐盒子裏面,盡量的鋪平一些,這關乎豆腐的顔值問題。

8、將豆花全部舀到豆腐盒子裏面,表層保持差不多平整的狀態,然後將多余的棉紗布折疊在上面,折疊平整。

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9、在模面上放3斤左右的重物,壓15分鍾左右,然後將豆腐盒子的蓋子蓋上,靜置叁個小時,老豆腐就做好了。

假如喜歡吃嫩一些口感的,蓋上蓋子就可以了,不要壓。

北方的老豆腐都是壓過的,口感緊實。但是此配方做出的無論是老豆腐還是嫩豆腐,兩者除了口感是否緊實以外,味道都是一樣的,至于口感就要看個人的喜好了!

小貼士:

1、在做豆腐的時候,我比較喜歡老品種黃豆的味道,是長粒的,並非現在商超裏面賣的那種非常圓的黃豆,老品種黃豆也叫笨黃豆,味道也更像小時候對豆腐記憶裏面的味道,更香濃。

2、大家也可以用黑豆來替代黃豆,女性吃了對身體也非常的好哦,對于女性雌激素也非常友好哦!

3、在滴鹵水的時候一定要放慢速度,當然也不至于一滴一滴的倒入,但是新手一定不要心急,比一滴一滴的稍微快一點點即可。

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豆腐美食——香煎老豆腐

老豆腐這樣就做好了,快快去享用它吧!分享給大家一道用老豆腐來制作的美食——香煎老豆腐。

【食材】

老豆腐、醬油、蔥花、辣椒碎、孜然粉、孜然粒、白糖、鹽

【做法】

1、將老豆腐切成1厘米厚度的片,不要切的太小或者太大,4厘米左右就可以。

2、一定要用平底不粘鍋!鍋中倒入食用油(我用的花生油),鍋熱油熱後,將豆腐一塊一塊的平鋪在鍋裏,用小火煎到表面金黃色。

3、將豆腐放在鍋中不用動,用手將鹽、辣椒碎、白糖、孜然、蔥花,均勻的撒在豆腐的表面,翻炒幾下,一定要動作輕柔,否則豆腐容易破掉。

做好就可以出鍋了!是不是超級簡單?金黃酥脆的豆腐配上孜然、辣椒,超級香!

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吃豆腐的好處

豆腐的成分就是黃豆,含有豐富的蛋白質和鈣質,也含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養元素。

豆腐有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃之功效。適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐中不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的好選擇。

豆腐中所含的營養元素還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌之功效。

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有些人也不適宜吃豆腐

1、痛風病人、尿酸高患者不要食用豆腐。因爲其中含有一定的嘌呤。

2、胃寒、脾虛的人少食,以免引起消化不良。

3、因豆腐性涼,經常腹瀉便溏者忌食。

4、過量食用豆腐很容易導致碘缺乏,尤其是嘌呤代謝失衡的痛風患者和尿酸高患者,一定要引起注意。

(以上圖片均來自網絡,如有侵權,聯系刪除)

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