貴州威甯火腿爲什麽不如雲南宣威火腿和浙江金華火腿出名?

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威甯火腿和宣威火腿,金華火腿齊名,統稱中國叁大火腿。那爲什麽很多人只知道宣威火腿,金華火腿,而不知道威甯火腿呢?

首先,我們先來看一下這叁種火腿的介紹吧。
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金華火腿。

金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名産之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列爲貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。”爲中國腌臘肉制品中的精華。金華出産的“兩頭烏”豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序,數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶,已暢銷國內外。
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宣威火腿

宣威火腿,雲南省著名地方特産之一,因産于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

宣威火腿的曆史悠久,最遲始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其産品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生爲其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。

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威甯火腿

威甯,地處雲貴高原烏蒙山區,屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬,它屬山地放牧腌肉型豬種,耐寒耐粗飼料,抗病力強,體質結實。烏金豬長期餵苞谷洋芋爲主的粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米,瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,後腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

制作火腿,選擇最精華的豬後腿,旋剜成琵琶型,配制香料和食鹽腌好,放到鹵具裏浸泡7——10天後撈出放平,用磨石等重物壓幹水分,然後用蘇子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上,置于幹燥處晾挂保存。

火腿經腌熏,當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的,即使不煮不蒸,生切成薄片,粉紅粉紅的,又嫩又膩,芳香沁人心脾,生吃也美味無窮,如果用蒸用炒,那更是香氣洋溢,滿屋生香,令人生津滿口。外地的客人享用一次,就會留下難忘的印象。

威甯火腿,外表油黑油黑的,敷上一層黑綠的鹽霜,用竹簽刺入,芳香卻會從細孔中溢出。所用竹簽,十分鍾內仍留芳香。洗淨後切開,色澤鮮紅,肉質細嫩。營養豐富,含有19種氨基酸,9種微量元素和5種維生素,多種蛋白質。食用方便,易于攜帶,居家食用,饋贈親友,均是難得的佳品。精裝的火腿,去掉了油黑的容顔,還原了精美的本色,華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片,可謂相得益彰。
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威甯火腿産量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港,乃至全國各地。過去外傳的宣威火腿,大多數是威甯的産品,不過當時威甯閉塞而以宣威爲集散地罷了
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爲什麽威甯火腿沒有太多人知道?關鍵還是交通閉塞。很多做火腿的商人,把威甯火腿,重新包裝成,宣威火腿出售。其一威甯火腿沒有大力的宣傳。我們在超市或者菜市場上看到有包裝的,火腿,多半是金華火腿,或者是宣威火腿。而沒有包裝的論斤賣火腿,都是威甯火腿。

其二是沒有知名的産品做依靠。或者是沒有古今名人的史詩式宣傳。我們都知道,宣威火腿又叫雲腿,最出名的是雲腿月餅。金華火腿,更多的是詩詞歌賦的宣傳和進宮貢品。
再看一下我們的威甯火腿有什麽呢?

威甯火腿就像一個屌絲,沒有背景,沒有包裝。盡管制作的工藝多麽的嚴謹。選料多麽的原生態。沒有人知道注定要被人貼牌。
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想要威甯火腿重回中國叁大火腿的排行榜。就要大力的宣傳。精致的包裝。以及研發相關的農副産品和食品。讓更多的人知道我們現在所吃的宣威火腿其實大多數都是威甯火腿。

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