哪裏的臘肉最好吃?

图片[1]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
臘肉是中國腌肉的一種,由于通常是在農曆的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同,臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉爲原料腌制,而北方人則喜歡以牛肉爲腌制對象。當然,也有選用豬、羊內髒,雞,鴨,魚爲原材料腌制的。

依地域對臘肉分類,大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種制作臘肉的方式和臘肉品種,但廣東、湖南、四川叁地的臘肉最爲人稱贊。

图片[2]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
廣東臘肉。廣式臘味分爲紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘爲主,即在腌制過程中添加醬油,臘肉有醬香味,色如琥珀。白臘流行于粵北,著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味,吃起來有股清香。

廣式臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。除臘肉外,廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。

图片[3]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮濕,經煙熏後的臘肉防腐耐貯,當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉,體形大,顔色黑,熏得幹,肉質細,味道香;湘西的臘肉,色彩紅亮,煙熏鹹香。

图片[4]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
由于湖南臘肉在制作過程中經過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味鹹香,油而不膩,嚼在口裏滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睐。

图片[5]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
四川臘肉。四川臘肉外表顔色金黃,內裏紅白分明,顔色鮮亮,鹹鮮適度,並具煙香之味,酒飯均宜。四川臘肉制法根據口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴竈,竈上備有挂架,利用竈口余溫,進入臘月以後,將腌制好的肉挂在竈口的挂架上,利用竈內上升的青煙上升去熏制,有的鄉民還往竈中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。

图片[6]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
浙江金華火腿。又稱火朣,浙江金華地方傳統名産之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世。金華出産的“兩頭烏”豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序,數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶,已暢銷國內外。

图片[7]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
雲南宣威火腿。雲南省著名地方特産之一,因産于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

图片[8]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
雲南諾鄧火腿。有著千年曆史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鍾長的關于雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鍾,讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的叁大名腿之一,早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。

图片[9]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”。用腌鹹肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,可以說,沒吃過刀板香,就相當于沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所産的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬制成,那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。刀板香農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋裏幹蒸,藍邊的粗瓷大碗,金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間,亮晶晶的,香氣直往人鼻子裏鑽。而與刀板香同煨的春筍,既有筍的清香,又吸收了肉的濃郁湯汁,簡直比肉還要好吃。

图片[10]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿,與金華火腿、廣東臘肉並稱爲中國叁大名肉,是中國特色傳統名吃。創制于明代,早年多由山東飯莊制作,而山東人稱醬油爲清醬,故稱此種肉爲清醬肉。

其制作方法是將豬後腿骨剔出,腌7天後,再在醬油缸裏泡8天,一般在每年臘月腌制,然後風幹風透,直到次年開春,火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻,清鮮不膩,可存放2年之久。成品色澤醬紅,肉絲分明,入口酥松,清香鮮美,利口不膩,肥肉薄片,晶瑩透明,瘦肉片則不柴不散,風味獨特。

图片[11]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源于“中國硒都”——恩施山區農家中”吃野菜“的豬,每年一到臘月,農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉腌制後高挂于農舍瓦屋土坑上,長時間用柴火熏制。其口味與其它臘制品不一樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟,熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。

图片[12]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉,農家自養豬豬肉腌制而成,挂在燒柴草的竈台上,長期煙熏火燎。不知者一看,漆黑一塊,有時還長有黴斑,如何吃得?待得主人將將臘肉加工好,或煮筒筒筍,或炒成回鍋肉,但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動,一口下去,香而不膩,油而不亮,那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉,以赤水高山上所出最爲有味。赤水本地人,也以吃上一頓真正的高山臘肉爲美事。

图片[13]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
甘肅隴西臘肉。隴西是“中國臘肉之鄉”,隴西臘肉被評爲中國非物質文化遺産。隴西臘肉曆史悠久,始于清乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬爲最佳。因岷縣野生藥材甚多,農戶飼養的生豬春季放牧,秋季圈養,臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,豬肉的肥瘦肉相間,且帶有藥性,滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明,加上鹽、花椒,小茴香、姜皮,桂皮、大香等10多種佐料腌泡和和太陽暴曬而成的肉,色美味鮮,風味獨特。

图片[14]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網
山西長治臘驢肉。名馳于晉省內外,是久負盛譽的山西名特産品。長治臘驢肉傳統技法有“九”字訣;即肉分九個部位切塊,九個時辰浸泡,九種調料滾煮,再入雙九香草料老湯,壓石塊九個時辰煨炖,最後出鍋九個時辰晾曬。制成的臘驢肉,色澤鮮豔,肉質細嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的美味。

图片[15]-哪裏的臘肉最好吃?-LaoBM家庭生活網河南開封臘羊肉。開封蠟羊肉色澤鮮明,肉質堅實,微有彈性。臘羊肉問世後,一直在穆斯林民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式制作,小本經營爲主。到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片