武夷岩茶最讓你懷念的是什麽茶?有什麽特色?

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岩茶中最令我懷念的是老枞水仙,也許現在市場上無論是從銷售的價格還是市場占比,基本上都是肉桂,也常有“香不過肉桂,醇不過水仙”的說法,我對老枞水仙的喜歡一直都是與日俱增。

新手入門的時候,特別喜歡水仙的香氣,因爲它的特征非常明顯,基本上水仙制作過程都逃不了這樣的味道,辨識度高,香氣滋味易捕捉,是我前期喜歡水仙的理由。

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後來武夷山刮起了山場熱,每個山頭都有正岩的肉桂,大家開始風靡馬肉、牛肉、虎肉等等,實在是非常難區別,而且岩茶講究韻味,但單單這個韻味確是很多時候,沒有辦法用語言來形容,每一個人對茶中的韻味或者說岩韻的定義都是不一樣的。

之前,我的師傅曾經跟我說過,武夷山的茶和外山的茶有著本質的區別,武夷山的茶會有淡淡的薄荷感,而外山茶是不曾具備的。那時候怎麽喝都沒有喝出什麽太大的區別感受,直到回了福州,偶爾的一次機遇,發現武夷山的茶會有一種清涼感,但是這種感覺還是得需要多喝才能夠感受到的。

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就像如何判斷茶的水味重?有一個很偶然間發現的小技巧,就是通過在空蓋碗中注入熱水,悶一會兒,打開蓋子聞到的味道,就是水味,偶爾還能聞到水裏是否會出現漂白水等奇怪的味道。

話再說回老枞水仙,老枞水仙的枞味的辨識度很高,而和老枞水仙品質相近的,是高枞水仙。在香氣上會更加的清冽與悠長,感覺大概是微微青澀的少女,有點新卻有多了更多變化的可能。

品質做的好的高枞水仙,從幹茶就能夠感受,聞上去沒有任何的雜質,帶了一點炭火焙過的香氣,音樂還能聞到一絲花香。高沖之下,水仙的香氣撲鼻而來,第一口帶了一點青澀的感覺,但是這兒的青澀不是青味和澀感,是一種稚嫩的新茶的鮮感。

最有意思的是滋味上,喝上一口可以閉著嘴巴感受一下,香氣會不斷的圍繞著你的口腔,越喝越是拍案叫好,感謝這麽好的茶能被自己遇上。

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而好的老枞水仙,有一種非常明顯的枞味,有人說枞味是木頭味,但是我覺得更多的是一種歲月感的青苔味,當然,這兒可不推薦大家去找這種青苔品鑒,而是多喝老枞就好,老枞該怎麽喝的,我覺得就是得拉長這回味的時間,不能喝下一杯,就等著喝下一杯,不然就是“豬八戒吃人參果,啥味也沒有”,先啜茶,然後閉上嘴巴感受茶的回味,感受自己的口腔中有氣流的流動,就能很好的捕捉老枞的香氣。

老枞的枞香不是入口的瞬間,而是回味的瞬間。

這是老枞香氣的捕捉,而它的驚喜大概就是它的耐泡,以及從一而終的味道,最後那帶著倔強的山場氣息,這裏可能又有人問山場氣息是什麽?

這都是一些很抽象的感官,有種喝山的感覺?哈哈哈,這個真的很難形容,讓我好好思考一下怎麽描述!如果你有好的描述,可以評論我哈~

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