茴香包餃子該放哪些調料?

唯一很少噴農藥的食材,天然抗蟲害,多貴都要買,包水餃特香图片[1]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

現在老百姓的“菜籃子”,最關心的問題是什麽?當然是農藥殘留問題。食品安全無小事,農藥殘留也是人們最熱議的一個話題。但是,有這樣一種食材,含有天然芬芳香味,有很好的驅蟲作用。唯一很少噴農藥的食材,天然抗蟲害,多貴都要買,包水餃特香,這種食材就是茴香。图片[2]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

茴香特殊香氣來源于所含的茴香油成分,此外,茴香還含有豐富的維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素及膳食纖維素。我國北方地區吃茴香較多,最常拿來包水餃,主要有葷素兩種餡料。今天,咱們就用茴香、雞蛋做一款素餡的茴香雞蛋水餃。茴香比較吃油,包茴香水餃比其他食材要多加叁分之一的植物油,這點要切記。再就是雞蛋碎炒好以後,一定要徹底放涼才能進行調餡,要不,熱雞蛋向餡料裏面一捂,餡料滲水情況嚴重,影響下一步的包制與口味。图片[3]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

茴香雞蛋素水餃

主料:茴香500克、雞蛋5個

配料:蔥15克

調料:植物油30+50克、鹽6克、白糖3克、味精或雞粉2克(可選)

水餃皮:面粉600克、鹽3克、溫水300克、蛋清1個

說明:所有標注“(可選)”用料,請根據個人愛好自由選擇。

制作過程图片[4]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

1、先炒好“桂花雞蛋”:雞蛋5個,打入碗內,攪打至均勻細膩,挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克,油溫七成熱,約200度,微微有油煙冒出,下入攪打好的全蛋液。用筷子快速劃散,借助于手勺邊緣,炒成均勻的雞蛋碎。炒好的雞蛋碎色澤金黃,均勻細致,狀如桂花,故名“桂花雞蛋”。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼,才能進行下一步的調餡。要不,在熱力的作用下一捂,餡料全滲水了。图片[5]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

2、茴香500克,清洗幹淨後,控幹水分,切成細末。把切好的茴香末倒入調餡盆內,倒入植物油50克,翻拌均勻。提前用植物油把餡料拌出來,這樣在餡料表面就形成了一層油脂保護層,可以起到很好的防止餡料滲水的作用,這是一個很實用的烹饪小竅門。图片[6]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

3、鹽3克、溫水300克、蛋清1個混合打入和面盆內,攪打成均勻細膩的蛋水液。倒入面粉600克,和成均勻細膩的面團,表面蓋保鮮膜,室溫醒面30分鍾。中式面點講究“堿筋鹽骨”,加了堿、鹽的面粉,特別有筋道、彈性,可以起到防止水餃破皮的作用。這樣處理的水餃皮,餡大皮薄,透明、透光、不透水。蛋清是天然堿性成分,加了蛋清就不要再加入食用面堿了。“軟面餃子硬面湯”,水餃皮一定要軟,面條一定要硬。和好的面團軟硬與“嘴唇”軟硬度差不多,根據自家面粉的吸水性不同,水量酌情增減。图片[7]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

4、面團差不多快醒發好了,開始調餡。蔥15克,切成細末,連同徹底放涼的雞蛋碎一起調入餡內。調入鹽6克、白糖3克、味精或雞粉2克(可選),翻拌均勻。茴香含有天然芬芳成分,食用茴香吃得就是食材本身的清香味道,切記不能過度調餡。簡單調入鹽,少量白糖和味提鮮,調和成鹹鮮口。臨用前再調餡,減少了鹽分與餡料接觸的時間,也能起到很好地防止餡料滲水的作用。图片[8]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

5、把醒好的面團再次揉面至均勻細膩,搓成細長條,揪出大小合適的面劑子,擀成又薄又大的水餃皮。包入足量茴香餡料,把邊緣包嚴實,防止水餃透水,把所有水餃包齊。图片[9]-茴香包餃子該放哪些調料?-LaoBM家庭生活網

6、鍋內倒入足量清水,加入鹽3克,大火燒沸,保持大火足沸狀態,下入適量水餃。叁次開鍋,叁次打入少量清水,煮至水餃鼓肚,水餃就煮好了。把煮好的水餃盛入平盤,便可以趁熱享用美味的水餃。煮水餃時,餃子湯內調入少量食鹽,可以起到很好的防止水餃破皮的作用。

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