扣肉的醬汁要怎麽調?

【扣肉】

扣肉是農村大小宴席上必不可少的一道菜,而且每家每戶在過年過節的時候都會做扣肉出來“拜神”,所以對于扣肉幾乎每家每戶都會有自己的一套制作方法。正宗做出來的扣肉味道是醬香味濃郁、口感軟糯、而且肥而不膩。詳細介紹請往下看。

图片[1]-扣肉的醬汁要怎麽調?-LaoBM家庭生活網

要想制作出來的扣肉好吃又好看,在挑選豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的五花肉,這樣制作出來的扣肉口感才好,而在制作扣肉的時候有兩點是很重要的:① 扣肉炸制的工序、 ② 扣肉醬汁的調配,這兩步直接影響到制作出來的扣肉是否美味,下面給大家詳細講述。

【扣肉炸制】

  • 很多朋友在制作扣肉的時候肯定會遇到過炸出來的扣肉不起虎皮,這其中的問題就是工序和炸時候的油溫沒有控制好

  • 在煮五花肉的時候一定要把五花肉煮軟煮透,然後用牙簽或者釘子在肉皮上均勻紮孔,紮孔的目的是因爲:當五花肉高溫下入鍋中炸的過程中肉皮中的脂肪會發生“爆炸”,而在“爆炸”的過程中會釋放出肥油,所以這些肥油就會從這些紮孔的位置排出,高溫排出肥油的孔會呈現出現小米花狀的浮點,炸好的扣肉在最後用冷水一浸泡這些浮點就立馬蓬松起來了,就變成了虎皮狀。


图片[2]-扣肉的醬汁要怎麽調?-LaoBM家庭生活網

  • 而在炸的過程中油溫的控制很重要炸扣肉的時候一定要炸兩遍,即先高溫下鍋然後轉中火浸炸5分鍾然後撈出,再把油溫升高炸一遍,這樣炸出來的扣肉色澤紅豔而且蓬松,制作出來的扣肉也會更好。

【扣肉醬汁的調配】

【所需材料】:扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、澱粉、鹽、老抽少許上色、蒜蓉、姜蓉、香蔥、香菜。


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>>>>【制作步驟】<<<<

1. 香蔥、香菜放入盤中然後加入少許的鹽,用手把香菜、香蔥擠出汁。然後加入醬料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、澱粉少許、老抽少許、蒜蓉、姜蓉,然後反複撈勻,攪拌成醬汁。

2. 扣肉切成大塊然後加入調好的醬汁中,然後用手把扣肉攪拌均勻,使扣肉表面都粘有醬汁,然後腌制60分鍾。

3. 分鍾後扣肉已經腌制入味,然後把扣肉一塊塊擺入碗中(肉皮朝下),然後扣肉上面也可以放點梅菜或者酸菜,然後放入蒸鍋中,大火蒸50分鍾。

4. 50分鍾後扣肉已經蒸好,然後拿出來倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色澤不好看,可以用腌制時候剩下的醬汁做成芡汁淋在扣肉表面,這樣色澤更加好看。

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【制作扣肉之注意事項】

1. 很多朋友制作扣肉的時候都會加入白酒或者料酒,其實加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的,因爲腐乳本身就帶有酒精的成分,加了腐乳還加白酒反而會影響味道。

2. 這個醬汁加入白醋的目的是?因爲白醋的酸性可以讓扣肉更快更易變的軟糯使口感更好,但是所加入的量一定不能多。

3. 在寫這篇文章之前看了很多其他的回答,很多博主說要蒸兩個小時,我覺得他們都是沒有做過扣肉的,一般蒸50分鍾到60分鍾都可以,兩個小時已經變的肉都夾不起來了。

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結語


制作美味的扣肉是講究方法的,對的制作工序再搭配美味的醬汁制作出來的扣肉口感軟糯、帶有微甜、而且肥而不膩,這樣的扣肉堪稱一流。最常見的扣肉做法就是梅菜扣肉、芋頭扣,這些做法都是非常美味的,大家在家不妨試試。如果我的方法對你有用,歡迎在右下角點贊哦,謝謝。

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