八寶飯怎麽做才好?

八寶飯是上海傳統的甜點。八種餡料,根據喜好在碗底擺放好造型,糯米飯拌上豬油和綿白糖,先輕輕的貼在碗底定個型,再放入紅豆沙餡,再填上糯米飯一起壓實了,吃時在火上一蒸,香噴噴的油就留出來了,最適合全家人享用,象征團團圓圓,所以最有年味,阖家團圓時幾乎都有這道甜品。 图片[1]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網做八寶飯做法其實簡單,只有一個秘訣,關鍵就是肯下工本,自然做出來好吃啦。

八寶飯關鍵之一:選用的糯米是圓糯米。 糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是籼糯,米粒細長,顔色呈粉白、不透明狀,黏性強。圓糯米屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。相比之下,長糯米,更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。上海有的地方是圓糯米、長糯米各半,這樣煮出來才更有口感。图片[2]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網八寶飯關鍵之二:豬油。 豬板油加熱水慢慢熬,水燒幹了以後自然而然就出油了。熬的時候再放幾塊白蘿蔔,擺幾根香蔥,出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯,再就是抹一層到做模具的碗裏,防止糯米飯等粘碗。图片[3]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網八寶飯關鍵之叁:豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當年豆,洗淨以後先放到高壓鍋裏壓熟,再碾成豆沙過濾,再放到鐵鍋裏炒,我們家管這個過程叫熬煮。 因爲實在太費功夫。熬的時候,攪拌不能停,一停下來,馬上就會粘鍋,一鍋就全廢掉了。 豆沙裏一定要加一些豬油,而且一定是自己熬的豬油,這樣炒出來的豆沙才會香。豆沙裏放的白糖一定是白砂糖,而不是綿白糖。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好,做出來的八寶飯才會好吃。图片[4]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網拌糯米飯選用白糖爲綿白糖。

八寶果脯則爲紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗、蜜冬瓜、葡萄幹、紅綠梅絲。

所謂八寶各有寓意。 紅棗、花生象征早生貴子;桂圓象征團圓;蓮子象征婚姻和諧和好;瓜子仁象征生活有規律,平安無災禍;蜜棗、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;葡萄幹象征多子多福,愛情美滿;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松,象征長壽。图片[5]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網

食材:

圓糯米一碗、豬油適量、豆沙適量、紅棗適量、花生適量、桂圓適量、蓮子適量、瓜子仁適量、蜜棗適量、蜜冬瓜適量、葡萄幹適量、紅綠梅絲適量、綿白糖適量、清水適量。 图片[6]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網

步驟:

1.圓糯米,用清水浸泡一晚上。浸泡後的圓糯米,有些變大,加適量清水,放高壓鍋裏壓爛。水可比平時少一些,因爲浸泡一夜後糯米已吸收水份。

2.煮爛後的圓糯米白白胖胖,非常香,趁熱將糯米盛出,放進一個大盆裏。加適量的豬油,再加適量的綿白糖用手抓均勻放在一旁待用。糯米一定要趁熱攪拌均勻,熱的糯米拌的時候才容易充分吸收豬油和綿白糖。 糯米飯如果不放豬油,蒸的時候就很容易蒸散,吃上去沒有粘糯的口感。

3.取一個大的瓷碗作爲八寶飯的模具,碗底加入適量的豬油,將豬油均勻的塗抹整個碗內。做八寶飯模具的碗一定要均勻的塗滿豬油,可以多塗一些。這樣可以防止粘碗,蒸好後倒扣八寶飯才容易出盤。

4.取一顆蜜棗作爲八寶飯的花芯。花芯旁邊均勻鋪上一圈花生和葡萄幹。再鋪上一圈蓮子和紅棗。再鋪上一圈桂圓肉。再將瓜子仁和蜜冬瓜鋪成條形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中間分別鋪上一些紅綠梅絲。碗底造型就鋪好了。

5.取適量的糯米飯輕輕的鋪在碗底,蓋在鋪好的果脯造型上。輕輕的壓實糯米飯,使糯米飯和果脯緊緊的壓實在碗底。碗中間形成一個凹槽。

6.取適量的豆沙放入碗底的凹槽,將豆沙均勻的摸開,鋪滿在碗裏。喜歡吃豆沙的可以多放一些。

7.再取適量的糯米飯蓋在豆沙上,均勻的將糯米飯鋪滿整個碗,全部覆蓋豆沙。壓實壓緊糯米。使整個碗剛好填的平平整整。

8.將做好的八寶飯半成品面上蓋上蓋子或保鮮膜,上鍋蒸30分鍾。蒸八寶飯的時間可以長一些,使碗裏的東西充分松軟膨脹,凝爲一體。

9.蒸好的整碗八寶飯取出,晾涼。 待碗底糯米幹透水份回縮,取一把小刀輕輕的沿著碗邊劃一下,這樣更容易出盤。因爲碗邊的糯米會比較幹,和碗粘的比較緊實。

10.倒扣再一個大盤子裏,稍稍等一會再提起。八寶飯會自行脫落。

11.蒸好的八寶飯面上可以再澆上一些稀釋的冰糖汁、或者澆上桂花醬,增添果香味和甜蜜感。图片[7]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網

小貼士:

1、八寶飯可以提前多做幾碗,蒸熟後,倒扣出來,包好,放進冰箱冷凍保存。要吃的時候再拿出來蒸熱即可。一般了保存半個月左右。

2、八寶飯的八寶大家根據喜好隨意搭配,擺放順序也可以隨心點。

3、八寶飯要用瓷碗做,不鏽鋼碗會影響味道,玻璃碗容易在蒸的時候裂開。

4、糯米飯蒸熟後一定要趁熱和豬油、白糖拌在一起,這樣才會容易吸收入味。糯米飯如果不放豬油,蒸的時候就很容易蒸散,吃上去沒有粘糯的口感。

5、做八寶飯模具的碗一定要均勻的塗滿豬油,可以多塗一些。這樣可以防止粘碗,蒸好後倒扣八寶飯才容易出盤。

6、蒸熟的八寶飯要待其冷卻後再倒扣,這樣可以保證八寶飯充分定型,倒扣過來不容易散開。

7、蒸八寶飯的時間可以長一些,使碗裏的東西充分松軟膨脹,凝爲一體。

8、八寶飯出盤前,可取一把小刀輕輕的沿著碗邊劃一下,這樣更容易出盤。因爲碗邊的糯米會比較幹,和碗粘的比較緊實。

9、蒸好的八寶飯上可以澆上一些稀釋的冰糖汁、或者澆上桂花醬,增添果香味和甜蜜感。

10、要注意的是,糯米吃多了不太消化,所以腸胃功能不健全者,“叁高”患者,小朋友,老年人都要適量食用。

今年我還做了鹹的八寶飯。

图片[8]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網這碗鹹八寶飯用到了圓糯米、豬油、鹽、鹵豬舌、醬油肉、幹香菇、幹貝、鹹蛋白、鹹蛋黃、冬筍、花生、紅綠絲,做出來以後沒想到這麽好吃,恨不得全部吃光。图片[9]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網


我是呵呵筍的小煮藝,簡單又幸福,一個吃貨的小世界,用美食溫暖你的心,感動你的胃(^-^)V 喜歡筍筍的菜,記得給筍筍點贊或留言哦。點擊關注,筍筍在這裏期待你的故事。
图片[10]-八寶飯怎麽做才好?-LaoBM家庭生活網

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片