上海有哪些地道的美食?

上海人的舌尖記憶,便是濃油赤醬的本幫菜味道。每道都份量紮實:紅燒肉、熏魚、蔥油雞等代表菜肴,是上海人走到哪裏都要惦念的家鄉味道,也是出來乍到的外地人不容錯過的地道美味。

上海本幫菜取中餐之精髓:色香味形意,融西餐之:別致、品味。對每處細節掌控的恰到好處,多一分嫌多,少一分嫌少。無論湯汁還是味道,都不會浪費,完整的保留下來,但又不會外漏,內斂、含蓄。

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海上1843

地址:淮海中路282號香港廣場北座4樓

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主廚吳龍師傅精通本幫菜燒法,曾多年擔任杏花樓廚房主管,並在2010年杏花樓入駐世博會期間,被委派至世博店擔任廚房主管。有著多年本幫菜烹饪經驗的他,是地地道道的上海人,他始終相信上海的“本”也在菜裏,始終堅持通過燒制色味俱佳的菜肴,帶給客人美味的享受,也展現一種海派文化的沉澱。

◇ 招牌:紅燒肉 ◇

有人說,上海人做紅燒菜的統一特征,是“一手醬油瓶,一手糖罐頭”。而紅燒肉這道著名的本幫菜,就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來,肉色外表發黑發亮,可是食用時又不會覺得油膩。

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上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色,佐以少量醬油,因而色澤紅亮誘人,肥而不膩,口感偏甜,入口酥軟即化,回味無窮,展現了上海菜濃油赤醬的特色。

◇ 必嘗:白斬雞 ◇

白斬雞又稱叁黃油雞,是上海地區傳統名菜,多作爲宴席冷盤,供佐酒之用,因雞在烹煮時不加調味,故名白斬雞。上海白斬雞始于清末,由本地飼養的浦東叁黃雞制成,經沸水叁燙以留住新鮮,因而內存血絲,自成特色。上桌時以蝦子醬油蘸食,皮爽肉滑,清淡鮮美。

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心樂蝶舞精致上海美食餐廳

地址:上海市浦東新區世博大道1200號梅賽德斯奔馳文化中心L601號

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心樂蝶舞精致上海美食餐廳開在梅賽德斯奔馳文化中心6樓,坐享“飛碟”內外的無敵風景。吧台外有一個360°環江平台,晚餐後在如此美景下散步,可以縱覽上海浦東的美景,浪漫的情調顯露無遺。娛樂圈各界明星也都常來這裏光顧。

◇ 推薦:本幫熏魚 ◇

上海人習慣把熏魚叫成爆魚。年夜飯的時候吃爆魚,有“年年有余”的好寓意。由草魚爲主食材,用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜肴。色澤金黃醬紅,外酥裏嫩,甜鹹適口,香味濃郁,肉質細膩,味道鮮美。

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其實按上海話講,這道菜應該叫“竈偏間熏魚”,上海話講的“燥偏間”就是我們普通話的竈間,只是方言中的叫法有所區別罷了。但就是那帶著鼻音的強調,還有別致的名字,這小小細節,讓菜的曆史味道更濃郁了些。

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心樂蝶舞精致上海美食餐廳的每一道菜都由主廚洪銀龍師傅操刀,精選上好的食材匠心工藝,把本幫菜做的好吃又精致,熏制的草魚色澤金黃醬紅,外酥裏嫩,甜鹹適口,肉質細膩,香味濃郁。

正本清源

地址:靜安區 南京西路1818號1788國際廣場2樓

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坐落在南京西路1788廣場上的正本清源,主打著無添加、健康的創意中餐,在鬧市區裏給予了一劑清涼。崇明時鮮食材,食客們應季而食。主廚尋找最優質的食材呈現自然本味,秉持著對健康飲食的堅持,所有海鮮上的烹饪手法都最大程度地保留著食材本身的天然本味。

◇ 特色:上海小馄饨 ◇

在上海街頭巷尾的每一個大小點心店裏,一定是會有菜肉大馄饨的,同時也一定還會有鮮肉小馄饨。上海人對馄饨的大小分的特別清楚。大馄饨重餡,小馄饨重皮。上海小馄饨皮薄餡嫩,味美湯鮮,小小的馄饨潔白如雲, 隱隱約約地透露出鮮肉的粉紅,晶瑩剔透,鮮美潤滑,加上蔥花的翠綠, 蛋皮的嫩黃, 猶如一幅美妙的風景呈現在面前。小馄饨的市井氣息,溫馨暖意,是融入每一個上海人的心底深處,經久難忘。

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本幫小點黃魚蟹粉小雲吞融合了粵菜的烹饪手法,把蟹粉包入了雲吞之中,吃得出大閘蟹的鮮美滋味。

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◇招牌: 蔥油雞 ◇

差之毫厘,謬以千裏,這說的就是煉蔥油。上海人極少有能抵擋得住蔥油的誘惑,只要有那點點蔥油透出,下意識就要咕嘟一聲吞個口水。上海風味的蔥油雞肉質滑潤細嫩,淋上蔥油,蔥香四溢,吃起來更是清鮮醇厚,遠近聞名!

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正本清源的蔥油雞嚴格選用散養本地雞,用本幫傳統技法烹饪而成,再加上那恰到好處的淋上去的滾熱的蔥油,讓食客們大快朵頤。

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雍福會

地址:永福路200號原英國領事館

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雍福會主樓共叁層,供應傳統上海佳肴,品的是本幫地道口味,享的是精准西式服務,意在讓賓客重拾十裏洋場的典雅生活品味。

◇ 招牌:面拖蟹 ◇

面拖蟹,是老上海經典名菜,上海人都饞這口兒,是最有代表性的媽媽菜之一,濃得化不開的滬上人家味道。“六月黃”是夏季的必享美食,正宗的六月黃是大閘蟹的前身,六月黃的蟹,可醉、可蒸、可面拖、可油醬炒。幼嫩的蟹黃金黃欲滴,一口咬下去豐腴軟滑,味道鮮美。

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雍福會特推出了六月黃熟醉蟹以及六月黃面拖蟹可供客人選擇,肥厚的蟹肉在上海經典的糟鹵中更加鮮嫩多汁,而面拖蟹配以毛豆炒出後也更加香滑可口。

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鼎味源融合菜

地址:浦東新區 世博大道1368號世博源1區LM層

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鼎味源是以一家以精致家常菜作爲主打特色的融合菜餐廳,菜品多以江南一帶爲主導,糅合西方一些食材,爲滬上食客們帶來全新體驗。

◇ 招牌:小籠湯包 ◇

小籠湯包是上海的傳統名吃,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱,因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故名。蒸熟後的小籠包,小巧玲珑,形似寶塔,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。

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◇ 招牌:上海生煎 ◇

生煎包又稱生煎饅頭,是流行于上海的一種漢族傳統小吃,簡稱爲生煎,上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的曆史。上海稱包子爲饅頭,因此,生煎饅頭實爲生煎包子。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃爲佳。

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餐廳的菜單隨著四季變幻擇選最優質的食材,結合傳統手法,爲食客帶來自然、清新、健康、美味的用餐感受。用時下最火的小龍蝦獨具創意的制作出小龍蝦生煎和小龍蝦湯包,在這裏能夠領略到最in的美味秘訣。

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蒲石小點

地址:靜安區 靜安寺街道愚園路98號(愚園店)

徐彙區 長樂路339弄18號(長樂路店)

图片[20]-上海有哪些地道的美食?-LaoBM家庭生活網這家精致的手作點心店,獨具匠心地爲我們還原了記憶中最美味的上海點心。將昔日攤頭之味精致化,不僅食材用料健康,每一道菜品的顔值還超高,滿滿地擺上一桌,就像攤開了一幅獨具東方韻味的工筆畫。

◇ 特色:粢飯糕 ◇

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粢飯糕是老上海最喜歡的傳統早點之一,在江南地區十分流行。上海尤甚,甚至還被與大餅、豆漿、油條一同列爲早點的“四大金剛”。粢飯糕的做法類似于糍粑,所以很多地方也叫炸糍粑。上海人常吃米飯,有些人家裏頭天剩下的米飯,也會自己做成粢飯糕,既不浪費食物,炸出來的也好吃。粢飯糕一般是略有些鹹味的,外層金黃酥脆,裏面軟糯細膩。

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薄脆的外殼裏糯米和大米混合後的飯粒像鳕魚一樣雪白,米粒軟糯不粘牙,搭配濃稠而溫醇的鹹豆漿,淡淡的鹹味混合著蝦米和紫菜的鮮味,簡直讓人欲罷不能!

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