一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?

馬蹄糕在廣東、福建一帶是比較常見的傳統小甜點,正好有朋友過來這邊玩,大家去茶樓的時候還吃了馬蹄糕。不過傳統的馬蹄糕跟題目問的“千層馬蹄糕”還是有點區別的,下面我們就來分享一下在家自制千層馬蹄糕的方法,味道香甜、柔韌清新的馬蹄糕還是蠻適合現在這個時節的。

——千層馬蹄糕——

【准備材料】:馬蹄粉500克、黃片糖200克、椰漿800克、牛奶300克、煉乳100克、清水1300克。(這個水量跟牛奶和椰漿的用量都有關系,就不用“多少碗”來做衡量單位了。)图片[1]-一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?-LaoBM家庭生活網

【制作步驟】:

  1. 因爲要制作千層馬蹄糕,所以我們把馬蹄粉分成兩份,一份300克制備黃色部分,另外一份200克制備白色部分,將300克的那份加600克水攪拌均勻,過篩制備成細膩的漿液備用;
  2. 剩下的大約700克清水倒入一個小鍋裏,把准備的黃片糖放進去煮到完全融化,然後把火調到最小,取上一步我們制備的漿液大約200克慢慢淋入鍋中,一邊淋一邊攪拌,煮成較稀的糊糊狀就可以了,緊接著就把鍋裏所有的東西趁熱倒回進上一步制作的漿液中,攪拌均勻之後我們就得到了千層糕黃色部分的生熟漿;
  3. 接下來我們制作千層馬蹄糕白色部分的漿液,把300克牛奶、100克煉乳和800克椰漿混合,然後把我們剩下的200克馬蹄粉也與其混合,無需其他步驟,只要攪拌均勻、過篩確保無顆粒就可以了;图片[2]-一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?-LaoBM家庭生活網
  4. 最後就是蒸制的過程了,因爲500克馬蹄粉兌出來的漿液實在有點多,可以在家裏得分次制作。做法比較簡單,蒸鍋籠屜裏放一個蒸盤,鍋裏加足夠的水煮沸,水開之後舀大約150克左右的黃色漿液進蒸盤,蓋上蓋子蒸大約5分鍾,然後開蓋加等量的白色漿液、再蒸,之後就重複這個過程,直到漿液用完。(500克馬蹄粉的量,建議分成至少兩鍋來蒸)
  5. 最後就是把蒸好的馬蹄糕取出放涼,然後脫模切塊就可以吃了,淋上一點糖桂花就很棒。不過不要太著急,別熱著的時候就切,會有粘刀的現象,不僅不好切,賣相也不好看。图片[3]-一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?-LaoBM家庭生活網

制作要點總結:

1、馬蹄糕這個東西要想好吃,就一定不能用太便宜的馬蹄粉,我第一次做的時候不了解價格,貪便宜買過一次10塊錢左右的,結果蒸出來黏糊糊的,一點都不好吃。個人感覺這個東西還是一分錢一分貨的,差不多30塊錢1斤的才比較靠譜。

2、制備黃色漿液的馬蹄粉稍微多一些,這是因爲黃色漿液我們做的是生熟漿,所以會更濃稠一些。而且爲了美觀起見,千層馬蹄糕的最上面一層和最下面一層建議都用黃色漿液來蒸,比較平整賣相好,所以黃色漿液用的也多一些,制備的時候馬蹄粉比例自然就多一些了。图片[4]-一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?-LaoBM家庭生活網

3、糖的用量是個人口味,可以做一次嘗試一下,按照自己的甜度喜好調節。水的用量差不多也是如此,多一點蒸出來就稍微再柔軟一些,少一點蒸出來就偏Q硬一點,還是得自己做一回才能按照自己的喜好調整。

4、每一層蒸制的時間不是固定,得看你每一層漿液的厚度,薄一點就2、3分鍾,厚一點就5分鍾左右,判斷的標准就是漿液表面凝固就可以了。

5、蒸這個東西還是比較耗時間的,而且要比較頻繁的開鍋蓋,所以要留意蒸鍋裏水的量,千萬不要燒幹了出現什麽危險,可以准備一壺開水,不夠就及時加。图片[5]-一包馬蹄粉500克,做千層馬蹄糕怎樣做?多少碗水?-LaoBM家庭生活網

以上就是這次關于千層馬蹄糕的做法分享了,看著有點繁瑣,其實就是分別兌出兩種馬蹄粉漿,然後一層一層的蒸就好了,大家有興趣可以試試看哦。

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