大家覺得哪種餃子餡最好吃,怎麽做?

我覺得最好吃的餃子餡,必須是和我們這裏的特産搭配的海鮮餃子。

因爲家住海濱城市大連,我們這裏家家戶戶包餃子都喜歡搭配海鮮,如果沒有海鮮的餃子,即使再美味也稱不上好吃。所以把我認爲最好吃的餃子給大家介紹幾種:

魚餡餃子

一,以魚入餡包餃子,是大連這座海濱城市的傳統。而且能把魚肉的鮮嫩,海的滋味,用一張餃子皮包裹起來,都是濃濃的鮮。

二,魚餡餃子最有代表性的有幾種:一,【鲅魚餃子】大連名廚牟傳仁調制的【鲅魚餃子】,有“天下第一水餃的美譽”!二,【黃花魚餃子】這種餃子是大連老百姓的最愛,把黃花魚的細膩和韭菜豬肉的鮮、香,有效的結合在一起,比較常見的餃子。
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叁,其它魚類的餃子。這個就多了,在大連愛吃魚餡餃子的人太多,所以一些不太常見的魚的品種,也會拿來做餡包餃子。什麽【鴉片魚餃子】,【鳝魚餃子】等等,還看過用鮟鱇魚包餃子的。
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魚類餃子有一個共性,就是魚一般選擇無細刺,個頭略大的,黃花魚和大頭寶是特例。還有入餡的魚必須新鮮無異味,否則那滋味大家可以想。不過對于魚新不新鮮,大連人“與生俱來”的就會挑。

2.貝殼類入餡包餃子

這是在大連街很常見的餃子品種,估計品種也有很多。

最具代表性的就是【海螺餃子】,【蚬子餃子】,【扇貝餃子】,【海蛎子餃子】,其它比較小衆的還有不少,看見過飯店售賣【海虹餃子】的,厲害吧?
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貝殼類餃子的共同的特點,必須活的取肉。然後一般都是整肉入餡包制,這樣才能吃出貝殼類海鮮的鮮甜。

叁,小海鮮餃子

這種餡料現在出了很多爆款,可以說很多不起眼的小飯館,單靠一款餃子就顧客盈門。

最有名的就是【海腸餃子】,【海膽餃子】。因爲這個海腸這個不起眼的小海鮮,現在吃不起了,都被買去包餃子了。
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這類雖然說是小海鮮,但是其實食材本身的價格就已經很昂貴了,應該稱爲“特色餃子”。

海鮮餃子如何調餡

這麽多的海鮮餃子,調餡當然是各有各的絕活,並沒有一定之規。但一定要突出海鮮的鮮,調味料不要重,要突出主料的味道。

——【總結一下海鮮餃子的調餡】——

1.調味要清淡。不能讓調料的味道奪了海鮮的鮮,鹽的用量要嚴格把控。“鹹肉淡魚”是永恒不變的!

2.海鮮必須鮮活。這樣才能保證出品的味道,這是重中之重。

3.海鮮簡單腌制,以達到去腥增鮮的目的。如加料酒,胡椒粉簡單腌制。海膽、海腸這類極鮮的食材不需要。

還有就是海鮮包餃子,很多時候會搭配萬能的母餡——豬肉餡。一般根據自己口味,自己調制即可,但要注意別調鹹了!

介紹一款便宜小海鮮制作的——茭瓜蚬子餡餃子

蚬子是最常見的海産品,也是比較便宜的小海鮮。蚬子肉包餃子也是大連人的最愛,一般搭配茭瓜和黃瓜比較多。

茭瓜本身有清香面面的口感,搭配蚬子特有的鮮味,蚬子的鮮和茭瓜的清香,都包裹進小小的餃子皮。加上蚬子特有汁水,這款餃子可以說是很受大衆喜好的家常水餃。而且制作方法也極其簡單,一般分兩種一是,加點肉餡的葷餃子。二是,純素餡的茭瓜雞蛋蚬子餃子。

——【茭瓜蚬子餃子】——
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【主料】現豁蚬子肉,綠皮嫰茭瓜,雞蛋

【配料】姜末

【調料】鹽,一品鮮醬油,花椒油,料酒,胡椒粉

【做法】

  1. 茭瓜破開去瓤,切成小丁,加適量的鹽殺出水分,用手攥幹水分備用。
  2. 蚬子肉撈出原湯澄清備用,把蚬子肉加點料酒和胡椒粉腌制一會。
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  3. 把雞蛋入鍋炒散盛出,把茭瓜、雞蛋、蚬子肉拌在一起,倒入澄清的蚬子原湯,加點一品鮮醬油,拌均後淋上花椒油即可開包。
  4. 水開後把餃子下鍋,一般一個開餃子浮起即可撈出食用。
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【小貼士】

  • 包蚬子餃子最好現包現煮,防止餃子放的時間久了下湯,沾皮。
  • 蚬子的原湯一般不會多,所以加入的量要掌握好,別加多了餡料下湯不好包制。

【特點】茭瓜特有的清香加上脆脆的口感,搭配上蚬子的鮮,雞蛋的香,還有那汁水淋漓的鮮湯。雖然便宜普通,但覺對是老百姓的心頭最愛。

以上就是我對于什麽是最好吃的餃子的認識,可以這麽說“大連街的海鮮餃子”,可以稱得上最好吃的餃子。因爲沒有那個城市,可以把北緯39°的鮮,用一張小小的餃子皮給包裹起來,這個應該是大連人最值得驕傲的東西。

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