牛骨煲湯搭配什麽最好?

大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個問題。

牛骨煲湯搭配什麽最好?

牛骨是一種非常好的食材,用來煲湯不僅味道好,而且非常有營養,我們家平時非常喜歡喝湯,所以經常會煲一些湯,不僅美味,而且所選食材相對安全一些。牛骨湯也是我家經常喝的,根據我的經驗,我認爲牛骨煲湯最好的搭配是白蘿蔔。

图片[1]-牛骨煲湯搭配什麽最好?-LaoBM家庭生活網

牛骨含有豐富的鈣質,成分以無機成分爲主,其中磷酸鈣約86%,磷酸鎂2約1%,其它鈣鹽約7%,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。並且還含有多種有機的蛋白質和膠原蛋白。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異爲12%-20%。總得來說,牛骨是非常難得的煲湯好食材。
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有人會問,那麽多食材,爲什麽選擇蘿蔔和牛骨搭配哪?中國有句老話叫做:“冬吃蘿蔔夏吃姜,不找醫生開藥方”,現在正式初冬季節,天氣寒冷,天幹物燥,需要一些水分足,又可以潤燥的蔬菜來補充水分,白蘿蔔就是很好的選擇。
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下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下牛骨和白蘿蔔煲湯的制作方法:

所用食材】

牛排骨300克 牛大骨300克 白蘿蔔500克 大蔥1根 生姜1塊 黃酒適量 花椒適量 香醋適量 鹽適量 白胡椒適量 香蔥適量

【制作流程】

1.牛骨一般塊頭比較大,也比較硬,所以買的時候請商家幫忙切剁成小塊,這裏之所以選擇牛排和大骨是因爲,既可以喝湯又可以吃肉。這樣煲湯會非常解饞。

2.把牛排骨和大骨放進盆中加清水浸泡,途中多次換水,泡出骨肉中的的血水。把白蘿蔔洗淨,切成塊,大蔥切成段,生姜切成片。紅棗用水清洗幹淨。

3.鍋中加涼水把泡好的牛骨放入鍋中,加入料酒,姜片,開大火,此時會有浮沫出現,這些是牛肉皮下的粘液和沒有泡幹淨的血水,用勺子撇去浮沫,撈出用溫水沖洗幹淨控水。

4.准備一個大點的砂鍋,加入冷水,冷水要足夠,把控幹水分的牛骨放進去,加入幾片姜片,蔥段,幾粒花椒,黃酒,幾滴香醋,開大火,等湯燒開,換小火,蓋上鍋蓋,文火煮3個小時。

5.等湯炖3個小時,加入白蘿蔔,蓋上鍋蓋再炖一個小時,讓牛骨和白蘿蔔都熟透,出鍋時加入白胡椒和鹽調味即可,撒上香蔥。

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牛骨煲湯制作技巧總結

1.煲湯所用的牛骨除了棒骨之外,還可以加一下帶肉的牛排骨,或者牛肉,這樣不僅可以增加湯的鮮味,而且還可以吃肉非常解饞。

2.買的時候請商家幫忙加工成塊,不然自己在家不容易剁開骨頭。用清水多次浸泡,中途換水,這樣可以減輕牛骨煮湯時候的腥味。

3.冷水下鍋焯水,可以鎖住肉中的營養成分,當水燒開,浮沫浮出時,要撇去浮沫,盡量撇幹淨,然後撈出用溫水沖洗。不能用冷水沖。否則表面的雜質會沖不幹淨。

4.牛骨頭比較硬,不易熟,所以炖的時間要足夠長,滴入幾滴香醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶于湯中。

5.煲湯時的水要一次性加夠,中途盡量不要加水,以免沖淡湯的味道。

6.湯很鮮美,不用再放味精了。

結語

牛骨營養豐富,用來炖湯是非常好的選擇,搭配白蘿蔔非常適合冬季食用,寒冷的冬天,吃一碗湯鮮味美,有肉又有蘿蔔的煲湯,那是多麽惬意的一件事。

如果說人生是一個大舞台,那麽廚房就是一個小舞台,而我就是這個舞台的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美!

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