肉包子的餡的最佳配方是什麽?

肉包子餡的最佳配方是什麽?

鮮嫩多汁的肉包子總是能給人們滿足的幸福味道,皮薄宣軟,肉餡鮮嫩多汁,油而不膩,這就是包子好吃的最低標准。現在包子店的包子越來越不好吃,吃起來還沒有安全感,但是最近做的包子老是做不好,特別是肉包子的餡不知道怎麽調才好吃。

图片[1]-肉包子的餡的最佳配方是什麽?-LaoBM家庭生活網

尋味之旅,總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注于生活之中的每一道美味。關注我,帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧,讓你知其所以然,更能知其所以然。尋味之旅,並肩同行。

肉包子的餡料的搭配方法很多,調配配方也很多,但是能滿足人們現實口感的配方卻不多。因爲很多人的調料配方太多的調味料,太多的配料,這已經嚴重地影響了肉包子最原始最基本的味道。下面我來分享兩種肉包子餡料的最佳配方,總有一款你會喜歡的。

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肉包子的餡的最佳配方和調制方法1:

【主料】:五花肉500克(叁肥七瘦)。

【配料】:大蔥1根、生姜1塊、花椒。

【調料】:蚝油、老抽、生抽、芝麻香油、白胡椒粉。

【准備工作】:

1、五花肉去皮後先切片,再切成條,再切丁,最後剁成肉末,用刀剁出來的肉末吃起來要更有勁道,而用絞肉機絞出來的肉就更沒有這種口感。

2、用1把花椒放碗中,加250克開水泡發,把花椒的香味泡出來,最終我們要取這個花椒水。

3、大蔥半根切馬耳片,生姜半塊切片,等泡花椒的水冷卻後放入泡花椒的碗中,然後下手多抓幾下,把大蔥和生姜的汁水抓出來,這樣我們就得到一個用花椒水泡的蔥姜水,這個蔥姜水可以用來腌制肉餡,可以很好的去除肉餡的腥味和增加香味。泡好後用密漏把水過濾出來,這樣我們大概可以得到220克左右的蔥姜水。

4、大蔥半根切成蔥花,然後用少許的香油攪拌一下,放一邊備用。生姜半塊切成碎末備用。蔥花和姜末要分開放。

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【烹饪方法】:

1、把蔥姜水倒入肉餡中,加入15克生抽提味增鮮,加入適量的食用鹽提味,加入兩克胡椒粉去腥增香,加入兩克白糖和味增鮮,加入5克老抽加深點顔色,加入加入10克芝麻香油增加香味,加入10克蚝油增味提鮮,把切好的姜末也倒進去,姜末也是去腥增香的。全部加好以後,順著一個方向充分攪拌均勻,把肉餡攪打上勁。

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2、把攪拌均勻的肉餡用保鮮膜封起來,然後放冰箱冷藏一會(一般放冷凍室有10分鍾就夠了,放冷藏室要半個小時左右),這樣做的目的是讓肉餡凝固,沒有那麽多水分,包起來才好包。在包包子之前再把蔥花倒進去攪拌均勻即可,爲什麽蔥花要最後加入呢?這是因爲太早加入蔥花慧把蔥花的水給腌制出來,還會有一股臭蔥味。這樣我們就可以得到一款美味多汁的肉包子餡。

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肉包子的餡的最佳配方和調制方法2:

【主料】:五花肉500克(叁肥七瘦)。

【配料】:小蔥4根、生姜1小塊。

【調料】:香料油、食用鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉。

【准備工作】:

1、五花肉去皮後先切片,再切成條,再切丁,最後剁成肉末,嫌麻煩的可以用絞肉機絞碎,但是用絞肉機絞出來的沒有手工做出來的好口感。

2、小蔥切成蔥花,生姜切成姜末。

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【烹饪方法】:

1、把切好的肉末裝入一個大碗中,把姜末也一起倒進去,接著加入適量的鹽提味,2克雞粉提鮮,2克胡椒粉去腥增香,2克白糖合味提鮮,20克生抽增味提鮮,然後充分攪拌均勻。如果想要肉餡湯汁更多的話一般有兩個方法。第1個就是把皮凍剁碎後加進去,第2個就是加高湯。如果加高湯的話,就一邊加一邊順著一個方向攪,讓肉餡把高湯吃進去,盡量地多加一些高湯進去,正常情況下500克肉餡最多可加入500克高湯,這樣吃起來才會感覺有湯汁。

2、攪拌均勻後加入60克料油攪拌均勻,加料油的目的是鎖住水分,還可以增加香味,沒有料油的可以用芝麻香油代替,最後把切好的蔥花倒進去攪拌均勻即可。這樣一個鮮潤多汁的鮮肉包子餡就調制好了。

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做出來的包子好吃與否,除了餡料很關鍵,同樣的包子皮也一樣的十分關鍵,下面我就再來說一下要如何和面,才能做出宣軟好吃的包子皮。

包子皮的制作方法:

【主料】:面粉500克。

【配料】:酵母粉5克、白糖4克。

【准備工作】:

准備270克45度左右的溫水,然後把酵母粉和白糖倒入溫水中攪勻並化開,加白糖是爲了讓面發酵的效果更好。

【烹饪方法】:

1、把面粉倒進大盆中,然後把溫水少量多次地加入面粉中,邊加水邊攪拌,把面粉攪拌成棉絮狀後再把面絮擠壓成面團, 把面絮揣成面團後取出放案板上,多揉搓,把面團揉光滑,盡量多揉些時間,這樣等下發酵的效果才會更好。把揉好的面團放入盤子中後用保鮮膜密封起來醒發半個小時。

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2、 面團醒發好後取出還要把面團揉光揉均勻,把發酵出來的氣孔的空氣揉出來,然後把面團揉成長條,再揪成大小相等的面劑子,在面劑子上面撒上少許的幹面粉,然後取一面劑子用手鮮按扁些,再用擀面杖擀開,擀成中間後,邊上薄一些的包子皮。

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3、把包好的包子鮮放入蒸籠中放好,包子與包子要留有一定的空間,擺好後再靜置15分鍾進行第2次發酵,發酵好的包子生坯體積會更大,右手按一下有明顯的彈性。用手輕輕地按一下,有明顯的彈性,這就說明包子生坯的第2次發酵已經好了。大火把蒸鍋的水燒開上氣後,把蒸籠放上蒸鍋,然後大火蒸15分鍾左右即可出鍋。

图片[10]-肉包子的餡的最佳配方是什麽?-LaoBM家庭生活網

結語:

怎麽樣看到這裏,相信你已經學會了肉包子的餡料該怎麽調了吧,這兩種餡料都是最常見也是最好吃的配方,以後做包子的時候,可以按我的配方來試試哦!

图片[11]-肉包子的餡的最佳配方是什麽?-LaoBM家庭生活網

看到這裏,相信你對肉包子餡的最佳配方有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!尋味之旅不迷路!

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