廣東順德生滾粥用什麽提鮮,怎麽做好吃?

“吃在廣東,味在順德”,以嶺南美食爲代表的順德,對吃很有研究,不論是爽滑的腸粉還是鮮嫩的生滾粥,都給各地食客帶來揮之不去的味覺記憶。“鮮”是順德人對美食的初心,如同早晨一鍋鍋剛出爐的生滾粥,米粥味鮮,生料嫩滑。那順德的生滾粥爲何那麽鮮?到底怎麽做?其實順德生滾粥制作並不難,只需簡單兩步,看完新手也能學會。

图片[1]-廣東順德生滾粥用什麽提鮮,怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

順德人對“鮮”的提取,不依賴雞精和味精,靠的是食材本身,味精和雞精的放入在順德人眼裏是大忌,會毀掉食材原本的鮮味。

所以順德人做生滾粥基本不會用雞精、味精調鮮,他們更看不慣放了雞精跟味精的菜品,認爲放了雞精和味精的菜品就是最大的敗筆。

順德人在制作生滾粥這道“例牌早餐”上也是如此,不會用到雞精或味精調鮮,放了雞精和味精的粥水喝完過後,會讓人喉嚨發幹。

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正宗的順德生滾粥制作只需要兩個步驟:

一是煲粥底;二是選生料。

如何煲煮粥底?

粥底是生滾粥鮮味來源之一,用到的食材有高湯和瑤柱(幹貝)。

選用上好的東北香米和東北圓糯米,大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗幹淨後用清水浸泡一個晚上,第二天倒出多余的水,在用清水沖洗一遍,放入適量食鹽和花生油攪拌均勻,高湯煮開下入香米和糯米,柴火煲煮,放入瑤柱一起煲煮制濃稠。

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如何挑選生料?

生料就是新鮮的肉類食材,兩廣人喜歡把切好的肉類食材稱之爲生料。

生料的選擇一定要當天現殺的,豬瘦肉、豬肝、豬脷、豬腰、豬心、粉腸、隔山肉、生魚片,土雞蛋、這些都是一碗生滾粥的標配食材。

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生料切片,用流動水沖洗幾遍去除血水,放入米酒、蔥姜汁腌制十分鍾,隨後在用清水沖洗一遍,放入食鹽、生粉、花生油碼味備用。

生滾粥的誕生即:粥底+生料的結合。

砂鍋燒熱,放入底油潤鍋,把煲好的粥底轉移放入砂鍋中,類似把粥底當湯底用,把豬瘦肉、豬肝、豬脷、豬腰、豬心、粉腸、隔山肉、生魚片按照先熟度依次放入砂鍋中,煮制的過程大概維持在2分鍾,最後放入生菜葉、花生醬、胡椒粉、香油、少許食鹽調味出鍋。

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順德生滾粥的絕配是生抽醬油泡姜絲,用味碟裝少于生姜絲倒入生抽醬油浸泡出味,拿來蘸生料吃,再配上一杯熱茶,吃完出汗一身爽!

結語:

順德生滾粥不會用到雞精跟味精提鮮鮮味的來源主要依靠粥底和新鮮的生料,粥底要用高湯和瑤柱熬制,生料必須選用當天新鮮宰殺的,這兩樣才是順德生滾粥的提鮮原料。

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東北香米、圓糯米、香油、花生油、花生醬這些材料主要是提香,讓生滾粥更濃香,口感更順滑。

生姜絲泡醬油,是順德生滾粥桌桌必備的蘸料,主要是拿來蘸生料吃,生料鮮,生姜辣,口口滿足。

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以上是我個人觀點,如果你有不同的見解,還望在評論區留言補充。

最後,你吃生滾粥喜歡放什麽生料呢?歡迎在評論區留言!

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