“小二,切二斤肉來”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什麽動物的肉?

不少人都覺得,喬峰還有梁山好漢讓店小二切兩斤牛肉的橋段是胡扯的,因爲很多人以爲古代嚴禁私宰耕牛,所以是吃不到牛肉的,然而事實,未必盡然。

其實上千年歲月裏,古人從來就沒禁止過吃牛,只是禁私宰,曆代都可以吃。

宋朝時期,主流上喜歡吃羊肉,其次就是牛肉,而如今非常普遍的豬肉,在宋代的處境是比較特殊的,雖然宋人瞧不起豬肉,但吃豬肉的人也並不少。

 

图片[1]-“小二,切二斤肉來”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什麽動物的肉?-LaoBM家庭生活網

 

古人吃肉很麻煩,講究非常多

如今的人只要有錢,只要身體允許,想怎麽吃就怎麽吃肉,通常就是豬肉還有牛羊肉,其他像是雞鴨魚肉也非常常見,根本就不是啥稀罕的事情。

可古人對于吃肉這檔子事,各種規矩還有條件約束是非常多的。

先秦時代,周禮規定不同身份的人吃不同的肉,天子什麽肉都可以吃,諸侯王吃牛肉,卿吃羊肉大夫吃豬肉,士吃魚肉,尋常百姓不吃肉,只能吃菜。

 

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直到春秋戰國時代,因爲禮崩樂壞,對于吃肉的禮法禁锢消失,人們只要有條件,想吃什麽肉就吃什麽肉,那時候因征戰需要,諸侯國都有大量耕牛,吃牛肉是很普遍的。

從戰國到西漢初期,吃牛肉、羊肉還有豬肉的都很常見,並不少見。

有一點需要說明,牛在當時受到管束保護,牛角、牛筋、皮革等都要上繳,但牛肉作爲副産品是可以自由食用與交易的,並不比羊肉、豬肉等肉類貴價難得。

 

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豬羊爲主,牛肉珍貴卻並非吃不到

漢朝時期爲了恢複農業生産,開始明文禁止私宰耕牛,這樣的法律也被後來的王朝所延續,但需要弄清楚,曆代所禁止的,都是私宰耕牛,沒有說牛肉不能吃。

自然老死的牛、出意外的牛,所有無法繼續耕作的牛,全都會被送上餐桌。

正因如此,古代從來都沒有說牛肉不能吃,吃牛肉會受罰,並且因爲這樣的空子,很多有錢人與顯貴,他們想要吃牛肉的時候,就會有些牛會很巧合的“出意外”。

 

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自然,與其他肉類比起來,古代的牛肉産量有限,實在難以跟羊肉還有豬肉相比,在明朝以前的時候,中國人的主要肉食是羊肉,其次才是豬肉。

南北朝時代,羊肉就成爲了産量最大的肉類,成爲了中原飲食的主流。

直到宋朝時期,人們對羊肉的喜愛達到了巅峰,北宋宮廷每年要吃掉四十多萬斤的羊肉,還出現了“禦廚止用羊肉”的規矩,其他肉類都難以與羊肉相比。

 

图片[3]-“小二,切二斤肉來”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什麽動物的肉?-LaoBM家庭生活網

 

宋朝流行的肉,先豬羊再牛肉

延續之前的風俗,宋朝人對于羊肉的喜好程度還是很高,不過羊肉在宋代也不那麽便宜,最便宜的肉,是當時並沒有什麽人願意吃的豬肉。

富者不肯吃,貧者不解煮!豬肉在宋代就處于這樣一種相當兩難的境地中。

宋代最常見的肉食,當然就是羊肉,而牛肉的話,宋朝當然也嚴禁私宰耕牛,但宋代的牛肉産出巨大,浙江與福建一帶甚至還有經營牛肉生意致富的記載,牛肉當然也能吃到。

 

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因爲羊肉貴,而豬肉比較便宜,加上蘇轼等美食博主的推動,豬肉從北宋中後期開始,也逐漸受到了歡迎,越來越常見,也漸漸成了一種宋朝人日常的肉食。

現在能夠吃到的肉類,在宋代,幾乎也全都能夠吃得到,並沒什麽兩樣。

如果在宋代進一家店要求切兩斤肉,首選是羊肉,其次是豬肉,而牛肉的話也不是沒有,至于其他的雞鴨魚肉,通常都沒有“切兩斤”的說法。

 

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