爲啥羊肉蘸韭菜花好吃?

天冷了,又到了吃涮羊肉的時候。羊肉本身屬于溫熱性食材,加上在肉類中屬于比較鮮美的,因此一直受到人們的喜愛,尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串,如果在這兩個季節沒有吃過這兩種以羊肉爲主的美食,那麽對于很多人來說都是一種遺憾。

羊肉的烹調方法有很多,炖、煮、烹、炒、扒、燒這些烹調技法都能在羊肉上得到很好的發揮,不過要想吃出羊肉那原始的鮮味,以及品嘗優質産區的羊肉,那麽非炖煮莫屬。

羊肉的味道跟羊的飼養方式、養殖環境和羊的品種有很大關系,像中國知名産區的羊肉,基本都有一個共同的特點:就是都是自然放養和吃百草長大的。這樣的羊肉自然要比人工育肥的味道要鮮美,因此在烹調上就無需複雜的加工工藝。

北方人吃羊肉,尤其是産羊的牧區吃羊肉,基本都習慣于蘸食韭菜花醬。羊肉在烹煮的過程中幾乎不加其它調料,就是簡單的一點鹽,利用韭菜花醬的鹹鮮味道來給羊肉提味,這種吃法保留了羊肉原始的鮮味和香味,因此韭菜花醬也堪稱羊肉的好伴侶。

爲啥羊肉蘸韭菜花好吃

一,韭菜花醬的制作

韭菜花可以說是內蒙草原上的特産,每年的七月韭菜開花時把韭菜花采集起來清洗幹淨,用絞肉機或磨加鹽磨爛以後儲存起來,這樣可以保存一年都不壞。

图片[1]-爲啥羊肉蘸韭菜花好吃?-LaoBM家庭生活網

韭菜花腌制以後其中的硫化物釋放出來,會産生一股特有的鹹香味道,用韭菜花搭配腐乳和麻醬調制蘸料是北方人涮火鍋的傳統蘸料。

韭菜盒醬還是北方人吃豆腐腦時必不可少的調味料,一碗豆腐腦裏加入韭菜花醬調味,會有一股特殊的香味,這股香味特別的刺激味蕾。

二,羊肉爲何蘸韭菜花醬好吃

①.羊肉蘸韭菜花醬是一種傳統:産羊的牧區一般樹木都很少,主要是沙蔥和野韭菜等一些草本植物,羊就是吃這些百草長大的,韭菜花對于牧民來說可以很好的保存,而且也是維生素和纖維素的重要來源,以牛羊肉爲主食的地方,一般都缺少綠色蔬菜,韭菜花醬正好可以彌補葉綠素的不足,搭配羊肉吃可以起到解膩清口和助消化的作用。

图片[2]-爲啥羊肉蘸韭菜花好吃?-LaoBM家庭生活網

②.韭菜是一味很好的調味料:炒菜時大家基本都會用上蔥姜蒜,但是羊肉這種溫熱性食材是不適合使用姜蒜的,因此民間有“牛不韭,羊不姜”的說法,但是羊肉在烹制過程中也需要去腥增香,韭菜花的味道正好可以掩蓋住羊肉的腥膻味道從而增加羊肉的鮮味。

图片[3]-爲啥羊肉蘸韭菜花好吃?-LaoBM家庭生活網

③.羊肉的烹調方法:雖然羊肉的烹調方法很多,但是最能吃出本味的就是白水煮,牧民吃羊都是大塊的水煮然後蘸食調味料,主要原因就是牧區氣候惡劣,大塊煮可以保持羊肉的溫度,然後用小刀割著吃,這時候就要蘸食一些有味道的蘸料,其中韭菜花就是很好的選擇。羊肉在牧區基本都是選用白水煮的方法,除了制作簡單以外,還便于煮好的羊肉保存,因爲加了太多調味料的羊肉下頓吃很可能出現串味,白水大塊煮可以久放不損失羊肉的本味,這時候蘸料的作用就顯得特別重要。

結語:

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的傳統吃法,主要還是跟北方的物産有關,而且羊肉主要是吃其本身的鮮味,韭菜花的鹹和香並不是那麽濃烈,不僅可以解膩還不至于掩蓋住羊肉的鮮味,這也是爲何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片