煮羊肉的配料都有哪些?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于牛羊肉的制作,有著豐富的實戰經驗,煮羊肉的配料有哪些?相信很多人都會說,一把鹽,搭配些花椒即可做出好吃的羊肉,那麽這種說法真的對麽,煮羊肉真的就只用簡單的香料就可以做出好吃的味道麽?下面我就從個人的親身經曆講解下其中的一些誤區!

图片[1]-煮羊肉的配料都有哪些?-LaoBM家庭生活網

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不是所有的羊肉都可以用一把鹽來烹饪的!

很多人看了太多關于羊肉的做法,尤其是類似手抓羊肉之類的做法,看了很多相關的美食教程,所以就堅信一點,羊肉堅持原汁原味才是最好吃的,加入過多的配料反而會影響羊肉的香味!但是他們忽略了一個最重要的問題,那就是羊肉的品質高低!

凡是用清水煮羊肉,而不放過多配料的做法,基本上在中國就是新疆,內蒙和甘肅等地區,而這些地區對于羊肉的烹饪並不適用于其它地區,原因就是羊肉的品質不同,圈養的羊和放養的羊的肉質有很大區別,其中還有生長環境以及羊的品種都會影響羊肉的品質!

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大多數人能夠吃到的羊肉都是有著很重的膻味,所以像是這樣的羊肉,你在用一把鹽,少許花椒炖煮,那麽不僅吃不到羊肉的鮮美味,相反會被羊肉的膻味所嗆到!

所以羊肉怎麽做,如何用料,要根據羊肉的品質而定,不能一概而論!

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針對大多數地區,羊肉膻味較重的配料使用做法!

煮羊肉香料:

花椒15克,白胡椒15克,小茴香10克,草果8克,白扣5克,陳皮5克,山柰5克,良姜5克,香菜籽8克

做法步驟:

1.新鮮羊肉放入清水中浸泡4小時後,沖洗幹淨

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2.羊肉放到冷水鍋中,大火燒開後打去血沫子

3.加入適量生姜片,然後將上述香料打成不料放入,用紗布包起來放入鍋中煮20-40分鍾後撈出

4.然後加入食鹽,調味,在小火煮3個小時左右即可撈出

用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味,還原羊肉的肉香味,香料的煮制時間要根據鍋內羊肉的異味大小來定,異味重就多煮一會即可!

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若家裏沒有香辛料該如何煮出好吃的羊肉!

方法一:咖喱粉替代香料

可以到超市買一些咖喱粉或者咖喱塊,再炖煮羊肉的時候就適當的放一些,可以有效的去除羊肉的腥膻味,增加肉香味!

提示:咖喱粉內含有很多的香料粉,所以可以有效的去除羊肉異味,無論是煮羊肉還是炖湯都可以少量放一些,前提是在不影響羊肉香味的情況下,適量加入!

方法二:火鍋底料

買一包火鍋底料,放入煮羊肉的鍋中,但是要注意一點,火鍋底料是分層的,如果是想要湯清一些,那麽就取火鍋底料的沉澱層使用,上面紅紅的牛油不要用,如果能接受帶點辣味的就可以直接添加即可!

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方法叁:白蘿蔔

白蘿蔔可以說是牛羊肉腥膻味的克星,因爲白蘿蔔的辛辣味能夠有效抑制牛羊肉的腥膻味,同時白蘿蔔能夠有效的吸附牛羊肉的腥膻味,綜合白蘿蔔的這兩個特點,所以想要不放過多的配料,那麽就在煮羊肉的時候,放幾塊白蘿蔔,然後加些鹽和花椒,白胡椒即可,沒有白胡椒可以用胡椒粉代替!

同樣的原理,洋蔥也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用,但是缺點就是,洋蔥用多了,煮羊肉的湯中會有明顯的洋蔥味,會影響羊湯的味道!

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