上海人早餐都愛吃什麽?

上海人對“吃”一直是抱有很大熱忱的,“吃頭勢”結棍就是用來形容愛吃的上海人。也難怪,上海人早飯的花樣,天天翻花頭都可以吃上一陣不重樣。吃多了西式的蛋糕和面包,你是否懷念兒時的大餅和油條?

1、大餅

图片[1]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

大餅

上海早點四大金剛之首便是大餅。(其余爲油條、豆漿和粢飯團)上海大餅雖然源出蘇北,但已經有些變化。大餅的面團不用發酵粉發面的,講究點的是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團。

2、油條

图片[2]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

油條

正宗上海油條是不加明礬,加少量小蘇打,不以龐大爲目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃,也可和大餅是絕配,還可分身老油條和粢飯團、豆漿、豆花、泡飯相配合,可以蘸醬油,也可蘸白糖,是早餐四大金剛之一。

3、粢飯糕

图片[3]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

粢飯糕

粢飯糕一般和油條攤並存,長方形仿佛撲克,油炸後,外層金黃,脆,內層白色粢飯糕軟糯可口,上海人用以早餐配甜豆漿。

4、粢飯團

图片[4]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

粢飯團

粢飯團是上海早餐的四大金剛之一,分甜、鹹兩種,90年代以前,粢飯團多爲甜食,其內餡爲一根油條和白砂糖。現在則以鹹爲主流,油條加榨菜末,受台灣人影響,還加入肉松,南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至于甜餡已無蹤迹。粢飯則分紅白兩種,紅色即爲血糯米。

5、羌餅

图片[5]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

羌餅

羌餅是回族食品,分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足,油水足,香又松軟,比較常見。硬羌餅不用油,水分少,咬嚼勁,耐饑,不常見。羌餅用鍋同生煎,一鍋一餅,無餡,表面撒芝麻,切成一角一角出售。現在羌餅不多見了,被後期之秀東北千層餅取代了。

6、蔥油餅

图片[6]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

蔥油餅

蔥油餅真是工藝複雜利潤薄的東西,如今面團裏摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅,而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤迹全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜,先將面團和上油酥,攤開,抹上板油,撒蔥花和粗鹽。卷起後做成餅坯,再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下,再放在大餅爐子裏,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,兩面金黃色至脆出爐。

7、米飯餅

图片[7]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

米飯餅

大米粉調成糊,略發酵,傾倒米漿放在大平底鍋的中央凹處,中火,蓋蓋烘烤10分鍾即成,底面金黃,面白,略略甜中帶酸。現在有些米飯餅還會加入酒釀,一股酒釀香,配上油條,也是出奇的搭。

8、麻球

图片[8]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

麻球

上海最著名的大衆化傳統名點。最早始于清代,在上海極爲盛行。上海麻球用水磨糯米幹粉,加白糖拌勻擦透,靜置發酵,至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯,稍加揉捏後將其搓圓,用大拇指在中間按捏成碗形,包入豆沙餡,捏攏收口,滾上芝麻,即成生坯。鍋內加花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯炸3-4分鍾,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。

9、甜漿和淡漿

图片[9]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

甜漿和淡漿

甜漿是現磨豆漿加砂糖配粢飯糕或其他,淡漿不加糖配大餅油條。

10、鹹漿

图片[10]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

鹹漿

上海鹹漿是在現磨豆漿裏依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油,燙,量足。配淡饅頭早餐,非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。

11、豆腐花

图片[11]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

豆腐花

上海豆腐花的配料和鹹漿差不多,只是少了油條片。主角換成了豆腐。

12、肉包

图片[12]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

肉包

如今滿街包子,一口醬油湯,掩蓋了豬肉的好壞,滿嘴油膩,絕非上海鮮肉大包。正宗的上海鮮肉大包乃是白湯,不加醬油和蔥,只用鹽,糖,姜末調味。肉餡呈荔枝丁,叁肥七瘦,皮不可過薄也不可過厚,以肉汁浸潤厚度一半多爲佳。一兩一只。舊時以老半齋和綠楊邨爲最佳。

13、菜包

图片[13]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

菜包

老上海人喜歡一個肉饅頭一個菜饅頭搭配做早餐,葷素皆有。菜包子的餡料需用青菜焯水過涼切碎,不可過細,得顆粒狀。鼎泰豐的不好吃就在于全成菜泥了,毫無口感。拌上素油和糖、鹽。其中糖不可過多,恰恰吊出菜香爲佳,蒸熟後餡心爲翠綠才好。綠楊邨爲佳。

14、蔥油花卷

图片[14]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

蔥油花卷

花卷南北皆有,上海勝在香蔥和油,要用粗鹽。上海人夏天家裏喝粥,一般都喜歡拿花卷來做主食。

15、糯米燒麥

图片[15]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

糯米燒麥

上海的糯米燒賣甜中帶鹹,鹹中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米,乃是上海最大衆早點之一,杏花樓甚好。

16、小籠

图片[16]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

小籠

小籠饅頭的餡料日益豐富,其基本的爲鮮肉,上海小籠爲白湯,但凡吃出紅湯的均爲外地湯包。但凡吃出略微加醬油的,大多爲保證肉餡的存放時間。

17、生煎饅頭

图片[17]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

生煎饅頭

上海生煎的餡料以鮮肉爲底,是夾心豬腿肉斬成肉糜,白湯!不加蔥,少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁,但不要求象湯包那樣一大堆湯汁,湯汁要多就要加許多肉皮凍,加素油,口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉,無論甜口還是鹹口的,均是外地生煎做派。

18、鍋貼

图片[18]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

鍋貼

上海鍋貼不是煎餃,皮用開水和面擀成,餡料不加醬油,白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形,現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難,惠民路的爲民點心店可以一試。

19、小馄饨

图片[19]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

小馄饨

上海小馄饨主要指的是鮮肉小馄饨。小馄饨講究的是皮,要求薄如紙,半透明,露出裏面粉紅色的餡料來,餡料爲新鮮豬肉,裹在摺疊若花的皮子裏助口感和鮮味。湯底一半爲豬油或麻油加開水和細蔥花,吃的時候再加少許白胡椒粉。小馄饨可去大富貴、盛心點心店、又一村、富春小籠、四如春。

20、牛肉煎包

图片[20]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品,煎包皮是發面,兩面煎,純牛肉餡,不加卷心菜,也分紅湯白湯兩種,紅湯很少見。

21、包腳步

图片[21]-上海人早餐都愛吃什麽?-LaoBM家庭生活網

包腳步

用面粉和雞蛋調成面糊,在平底鍋上攤成面餅,加雞蛋,搗碎攤勻,抹上甜面醬,辣醬,撒蔥花,加油條,裹成卷狀即成。上海人有個俗稱它包腳布,其實也叫山東雜糧餅。

看了那麽多,是不是已經饞吐水嗒嗒滴了!爲了這些早飯,上海人都早起吧!侬同意伐?!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片