你見過最棒的一道下酒菜是什麽?

都說廣東和四川男人最會做飯,但我爸絕對屬于另類,他只動口不動手,因此常被我媽戲弄,但有一回他竟無意幫我媽發明了一道很棒的一道下酒菜。

在我們家一直都是我媽掌勺,經常是我爸帶著我和弟弟坐在桌旁等著,我媽一個人在竈屋裏忙活,備菜、燒鍋、炒菜,再端上桌。

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我爸從來就不會做菜,連簡單下個面條都會糊鍋。即使如此,他的口味卻挺挑剔,每道菜上桌後,他總會評頭論足一番:紅燒豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗豬肝炒老了、蘿蔔炖湯鹽多了……。

對于我爸的“評判”,我媽多半時間是不理不睬,頂多會斜瞟他一眼:“那你莫吃嘛,就曉得說,有本事你自己去炒。”

有時我媽如果聽“煩”了會“警告”他:“你再說我就把菜端走了哈。”

這下我爸就老實了,“滋”的抿一口酒,先夾起一筷子菜放進我媽碗裏哄她:“哎呀,我就是說一下嘛,還不許人家說了?”然後再送一筷子進到自己嘴巴,眯起眼睛嚼起來。

如果有客人在桌上,他則會不停地用筷子指著各個菜催促道:“快動筷子,千萬莫拘禮呀。”

這個動作後來把他兩個兒媳婦都“教會”了,常常當著我爸的面用蹩腳的四川話故意學他:“爸爸,快動筷子喲,莫客氣嘛。”我們則心領神會地又好一通笑。

說我爸做飯,一定要說他“炒”豬肝的事。

每年過年殺豬後,炒豬肝這事是讓我爸最操心,因爲小時候我們家在平常是不買豬肝的,只有在過年殺豬的時候才能吃上這“美味”。

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每次開炒前,他都會跟我媽囑咐一通:“千萬莫炒老了哈,火要燒大,下鍋後鏟幾下就起鍋。”我媽不說話,但還是會比平常注意一些,基本每次都會炒得很滑嫩可口。

這一點我按我爸的“經驗”試過很多回,但沒有一次是成功的,後來我才搞清楚,原來我媽當時是用柴火竈,而我用的是煤氣竈,自然實現不了他說的“要火大”。

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後來我們習慣了,每次再炒時,我爸剛要開口,我和弟就會故意壓著嗓子先他喊起來:“媽,火要燒大,鏟幾下就起鍋哦。”

有一次我媽帶著我和我弟去走親戚,要第二天才回來。她私下裏悄悄跟我們說:“這次把你爸一個人留在屋裏,我就看他能不能自己做飯吃。”

正好前一天我媽買了一塊肉,本來是爲了給全家人打牙祭的,因爲夏天熱,我媽就把肉放在水缸裏“冷藏”起來,避免太快變質。

我們走親戚肯定是會有好吃的,所以出發前我媽就跟我爸說讓他在家想吃就自己弄。

去親戚家後,我們本來計劃是第二天下午就回來,結果因爲一直下大雨,我們到第叁天中午才回家。

回家後我媽照例開始准備午飯,打開水缸蓋發現肉已經沒有了,想著我爸應該是自己弄了吃了,心裏正納悶他是怎麽做的,結果一打開鍋蓋我們仨就傻了眼。

鐵鍋裏懶懶地躺著幾塊很大的肉,每塊都有五六厘米見方,黑乎乎的一點配菜也沒有,明顯就是我爸吃剩下的。

再拿出來一看,我媽頓時氣不打一處來,每塊都有我爸的牙印,但都沒有咬開。再一細看牙印處居然還是白生生的沒熟的樣子。

“這個老家夥喲,肯定是沒把肉炒熟嘛。”我媽一邊抱怨一邊拿起肉來仔細端詳,想扔掉又舍不得,氣也不是笑也不是:“等他回來我要好好修理他,成天說這裏不好吃那裏不好吃的,你自己倒能幹,咋把肉都弄不熟呢?!”

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沒過多久我爸從地裏幹活回來了,我媽上前一把就揪住他的耳朵,把他拽到竈台旁,憋住笑質問他是咋回事。

我爸一邊躲一邊尴尬地笑:“這個肉還真不好切呢,我圖省事就隨便切了幾下,覺得肉大吃起來過瘾。炒的時候我還專門燒起大火,下鍋炒了幾鏟子就起鍋了,結果沒熟咬不動,我又放進鍋裏炒了一會兒,還是沒炒熟,我也沒辦法了,只有先放鍋裏等你回來看咋個弄嘛。”

“啥?”我媽氣不打一處來:“肉是肉,豬肝是豬肝,你以爲肉和豬肝一樣,都像你說那樣的幾鏟子就起鍋了?”

我爸趁機轉身跑開了:“你趕緊想辦法看咋弄哦,莫浪費了。”

“是你浪費還是我浪費?”我媽假裝要去追,逗得我和我弟在旁邊“咯咯”地笑,連我們小孩都知道肉切這麽大肯定是炒不熟的,就又對著我爸跑開的背影學他:“對,幾鏟子就起鍋,莫炒老了。”

那時肉特別精貴,一個月也吃不了兩回,我媽自然不會讓這好東西浪費掉了。

她把肉從鍋裏挑出來,重新清洗了一遍,改刀切成薄片,再盛出半碗大米放進在鍋裏炒熟,用手推磨磨成米粉,拌上少許辣椒面和花椒面,再加上鹽和味精,均勻地裹在肉片上,在碗裏碼好,又從地裏摘了一個南瓜,洗淨切塊鋪在上面,最後放進鍋裏大火蒸了一個小時。

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這種做法我很熟悉,就是現在粉蒸肉的做法(我們老家叫“鲊肉”),但之前都是用新鮮的肉來做,這次用沒炒熟的肉來做我還是頭一次見到。

那時我們最喜歡吃鲊肉,我媽也做得最多,因爲這樣不會流失油水,加上墊底的配菜,一斤肉就能讓我們四個人都過瘾。

但是這次因爲肉已經被我爸猛火炒過一次了,雖然感覺油水少了一些,但味道更香,口感更糯,豬皮還帶有嚼勁。

我媽這次不得已的改良竟然無意間發明了一道美味。

後來家裏條件好些之後,吃肉也不再很困難,我媽也經常做這道菜,但她是用油炸代替了我爸當時的炒,有點像現在的梅菜扣肉的做法,但我媽是聰明地把扣肉和粉蒸肉兩者的做法進行了完美的結合。

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後來這道菜就成了我家的特色菜,也是我爸最喜歡的下酒菜。但也從那時開始,我爸對我媽做菜就很少指指點點了,我媽做啥他就吃啥。

更重要的是我爸後來也開始做飯了,特別是我弟生孩子時,我媽會經常到廣東去幫助照看孩子,就剩我爸一人在家,所以只能他自己做飯。

他也學會了做一些簡單的菜,比如炖排骨、燒豆腐、包抄手、蒸米飯、下面條等。

如今生活越來越好,吃飽穿暖早就不是問題了,但新的問題又出現了:每頓飯吃啥?好像有很多想吃的,又好像啥都吃膩了。

去飯店吃飯、菜市場買菜也是這樣,逛了半天也不知道要吃啥買啥,一吃起來簡單幾口就吃飽了。

有時候,最棒的下酒菜是在我們最餓的時候吃的菜。

但對我來說,還有一道最美味的下酒菜,就是我們全家人坐在一起吃媽媽親自做的家常菜。

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