爲什麽自助餐那麽便宜?

朋友開自助餐廳,5年掙了3套房,奉勸家長們別帶孩子吃68元一位的自助餐了,裏面存在3大套路,吃不回成本只是小事,關鍵是牛羊肉非常不健康,等到吃壞肚子,後悔就來不及了!

朋友是從68元一位的自助餐開始做的,後面掙錢了才慢慢提升品質,現已經是298元一位了。

他說自助餐想要掙錢,定價多少都無所謂,只要滿足3大條件,做好3大套路,即使是38元一位的自助餐廳,都能夠年入百萬元。

聽完他說的話,我深受啓發,曾一度想讓我堂弟也開一家自助餐廳,可是回頭一些,這些對于自助餐老板來說是掙錢了,但是對于消費者來說就是套路了!

接下來我將詳細介紹自助餐便宜的秘密,以及自助餐存在的套路,希望給讀者帶來有價值的信息。

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一、客源屬性比位置更重要!

餐飲行業的主要成本有房租、人工和食材,選擇一個好的位置太重要了,有源源不斷的客源,增加翻台率,這樣才能實現盈利。

對于自助餐廳來說,位置並不是最重要的,選擇客源才是最重要的!

我朋友開第一家自助餐廳的時候,由于缺乏經驗,只知道貪圖人流量多,卻忽視了客源屬性的重要性。

他把自助餐廳開在了物流園附近,定價68元一位,新店開業期間,就餐不限時。

剛開業時,每天都有成群結隊的工人來聚餐,這些工人每天工作量非常大,吃得比一般人都要多。

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開始時,朋友就被工人的飯量驚到了,好在吃得再多,成本還是能夠控制住的,但是很快就發現了新的問題。

這些人能吃只是一方面,關鍵還能喝酒,啤酒不要錢,就使勁喝瓶酒,邊吃邊喝邊聊天,說話越大聲,喝酒越厲害。

從晚上7點吃喝到晚上11點,要是餐廳不下班,他們還能繼續吃喝。

如果自助餐不限時,就算不賠錢,肯定也賺不了錢,之後朋友在正式營業期間規定用餐限2小時以內。

限時規定出來以後,這些工人吃過幾次就不願意來聚餐了,他們認爲68元一位,只能吃2個小時,這樣就不劃算了,還不如在外面的大排檔吃。

就這樣,朋友的自助餐廳陷入了死循環,限時用餐沒有客人來吃飯,不限時用餐就無法掙錢,第一家自助餐就這樣失敗倒閉了。

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經驗總結

朋友後來總結了一下,他認爲自助餐限時沒有錯,錯的是客源,這些工人本來就比較能吃,限時用餐他們就吃不飽了。

如果是一群上班族或者在校的學生,他們胃口比較小,基本上連續吃一個小時就飽了,這樣限時2個小時就沒有人會抱怨了。

因此,他的第二家自助餐廳開在了大學城附近,店鋪位置選擇了在2樓,房租相對比較便宜。

自助餐不用租底層昂貴的門面,只需要在客人能夠找到即可。

朋友把省下來的房租錢重點放在發廣告傳單上,每到周五、周六晚上,自助餐廳基本上都是爆滿,限時2小時也沒有學生抱怨。

一共是50桌,幾乎每桌都能翻台一次,每天的營業額在3萬元左右。

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二、員工結構很重要

朋友剛開始經營自助餐廳的時候,專門請了一位烤羊肉串的師傅和一位做甜點的師傅。

烤羊肉串的師傅每個月工資8000元,做甜點的師傅每個月工資12000元。

後來朋友發現,這2位師傅的工資太高了,但一時又離不開他們,正好自己兄弟的孩子和村子裏的孩子辍學了,于是就帶他們到店裏當學徒工。

烤羊肉串比較好學,半年後村裏的孩子就專門烤串了,每月工資3000元,包吃包住,烤羊肉師傅就被辭退了。

估計是甜點師傅懂得教會徒弟餓死師傅,一直教得比較慢,但還是一年後朋友自家兄弟的孩子也學會做糕點了,同樣每月工資3000元,包吃包住,甜點師傅也被辭退了。

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通過朋友的運作,從2位師傅一個月2萬元的工資,直接變成了每月6000元工資。

爲了讓這種模式繼續下去,朋友每年都會把村裏辍學的孩子帶到店裏當學徒,村裏人看見他掙錢了,也願意讓孩子過去學本事。

後來朋友繼續從員工上節省開支,把年輕的服務員逐漸辭退了,專門從村子裏找50歲左右的婦女當服務員。

原本這些年輕的服務員每月工資6000元,請了村裏的阿姨們,每個月工資就直接降到了5000元。

這些阿姨們吃苦耐勞,從來都不主動休息,洗菜、洗碗、拖地,基本上什麽事都做,從來也不抱怨。

而且很多都是夫妻一起,或者是母親帶著孩子,包吃包住,都是家門口的人,店裏每天都其樂融融,氛圍特別好。

雖然朋友這樣的經營模式有很多弊端,注定無法成爲連鎖餐廳,但是成本支出非常低,就和很多蘭州牛肉拉面一樣,基本上都是一村子裏的人。

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經驗總結

自助餐廳對廚師和服務員的水平要求不高,只要能夠吃苦耐勞就行了。

這樣就可以在人工上節省成本支出,以此來增加利潤率。

叁、自助餐廳3大套路+食材成本低,這才是盈利的最終因素

選擇房租較低的位置,選擇廉價的勞動力,這些只能稍微降低成本支出,真正實現盈利的是食材本身。

經常有人感到好奇,自助餐38元一位,68元一位,裏面有很多牛羊肉,還有很多海鮮,如果一直吃牛羊肉和海鮮,肯定是要賠錢的,那麽自助餐廳到底怎麽實現盈利呢?

想要實現盈利很簡單,首先必須盡可能降低食材成本,然後就是要有套路。

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食材成本低,主要是來源不正常!

自助餐廳裏最貴的就是牛羊肉了,如果是正宗的,肯定是限量供應了,每次需要排隊。

如果羊肉串和牛排不是限量供應,而是讓客戶隨便吃、隨便拿的,那麽問題就比較大了。

這些牛排只是從外觀上看著像牛排,但是壓根就沒有一點牛肉的成分。

基本上都是以鴨胸肉爲主,加入了香辛料,澱粉、色素等制作而成的,成本極低。

關鍵是這種假羊排還分叁六九等,有的鴨肉比例超過70%,好歹是肉做的,而有的鴨肉都不舍得多放,基本上就是吃澱粉和添加劑了。

羊肉串也能用鴨胸肉“代替”,鴨肉加羊脂肪、澱粉、香料等制作而成,在燒烤時多放點孜然,基本上就很難吃出是假羊肉了。

因此,不建議家長們帶著孩子去吃廉價自助餐,孩子們都還在長身體,不能吃這些沒有營養的東西,而且還容易吃壞肚子。

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各種肉丸子,不能吃!

現在很多菜市場有賣各種丸子,比如牛肉丸、蝦丸、蟹棒、魚丸,這些基本上都沒有純肉成分。

原材料基本上都是一致的,就和很多月餅一樣,有各種口味的,但是基本上到嘴裏都是一樣的口感,原因就是用澱粉加添加劑制作的。

這些魚丸、蟹棒,基本上都是用魚糜制作而成的,魚糜就是魚蝦雜魚邊角料攪爛成糜,然後加以玉米澱粉、 大豆蛋白,彈力素等做的。

還有一些魚丸、蟹棒就更差了,連魚糜都省了,直接用澱粉、大豆蛋白、肉味香精、複合磷酸鹽、卡拉膠等十來種食品添加劑制作而成。

這種丸子才是最坑人的,成本極低,味道卻非常好,很難讓人發現丸子有問題。

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所謂的牛肉丸就更不要信了,現在牛肉40塊錢一斤,要是做成牛肉丸子,那麽成本就更高了。

牛肉丸子和假牛排的做法是一樣的,除了裏面有的鴨肉以外,剩余的就都是澱粉和添加劑了。

因此,當我們去了廉價自助餐廳裏,只要是肉類,我們能不吃就盡量不要吃,只有那些水果和各種面食才是真實的。

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海鮮總不能作假了吧?

海鮮確實不能作假,但是我們在廉價的自助餐廳裏就沒有遇到過海鮮,要是有海鮮也是那種不新鮮的,個頭比較小的。

關鍵是海鮮不能生吃,有些帶有海鮮的自助餐,爲了控制成本,基本上都要單獨收鍋底費,而且是那種小鍋,每個人都要單獨收費。

因此,想要吃帶有海鮮的自助餐,要想吃痛快了,最好去200元以上的海鮮自助,這樣至少能吃到新鮮的,個頭大的海鮮。

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酒水飲料,以勾兌爲主

自助餐廳裏的酒水飲料是最不能碰的,首先可樂雪碧都是帶汽的,容易喝飽了,然後酸梅湯、奶茶都是直接勾兌的,成本極低。

其次酒水白酒和啤酒了,我們可以發現廉價自助餐裏的酒類是沒有人敢喝的,大家都不傻,一共才38元或68元,怎麽可能是純糧酒呢?

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第一個套路,把容易飽腹的食品放在顯眼的位置,增加飽腹感!

我們去自助餐廳,會發現有很多色彩鮮豔的甜點、糕點、壽司、蛋撻等,這些都擺在顯眼的位置,很多小女生就愛吃這些東西。

殊不知這些甜點都是高能量的食物,就算肚子再餓,只要稍微吃一點就會有飽腹感,再想要吃其它食物就沒有胃口了。

進自助餐廳就找甜點吃的女生,是自助餐廳老板們最喜歡的客戶群體,不僅吃得少,還盡吃便宜的。

這些甜點的成本非常低,基本上5塊錢的成本就能讓花68元的客戶吃飽了,可以說利潤非常高。

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第二個套路,好吃的食物要排隊,浪費大家用餐時間!

朋友家的自助餐有一個特色,專門請了一位北京烤鴨的師傅,在南方很少能夠吃到這麽地道的北京烤鴨。

很多吃自助餐的客戶就是專門奔著北京烤鴨去的,可是這個烤鴨是限時限量提供的,需要現場烤鴨,然後再排隊領取。

每次只能取幾片烤鴨肉,大家吃得也比較滿意,但是大家忽略了每次排隊取烤鴨浪費掉的時間。

排隊取烤鴨,每次浪費15分鍾,一共才120分鍾的用餐時間,這樣就無形中浪費了大家的用餐時間。

同樣的道理,烤羊肉串也需要排隊領取,每次限時限量,也就是說,真正好吃的東西,基本上都難以獲得,而且都是商家浪費大家時間的套路。

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第叁個套路,取餐盤很小,增加心理負擔!

取餐盤的大小,簡直就是把客戶的心理研究透了的體現,盤子小,增加客戶的取餐次數,浪費時間只是其一,最重要的是讓客戶覺得自己吃太多了。

每次取餐都要浪費盤子,桌子上放了一大堆取餐盤,服務員過來收盤子,看似很正常的事,關鍵是有些客人臉皮比較薄,認爲自己太能吃了,就會下意識地少吃一點。

要是服務員多取幾次盤子,然後眼睛再多看一眼客人,有些客人就會有心理負擔,害怕服務員認爲自己小家子氣,就更不願意多吃了。

而且桌子隨處可見的吃不完罰款,拒絕浪費糧食等標語,很多面子薄的客人是放不開吃的,這樣無形中又增加了自助餐廳的利潤。

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寫在最後

自助餐可以做到很便宜卻不賠錢,主要就是在控制成本上做到了極致。

1、自助餐廳比其他餐飲行業房租便宜一些,對場地要求不高。

2、不需要專業的廚師,不需要年輕的服務員,可以節省一大筆開支。

3、食材比較便宜,酒水也比較廉價,在食材成本上支出較少。

4、利用套路讓客人少吃一些,還有很多客人本身食量就不大,平攤下來很省錢。

這4點結合在一起就是自助餐很便宜,卻不會賠本的秘密。

在我看來,永遠都是一分價錢一分貨,永遠都是賣得比買得精,貪圖便宜的心理不該有,不然最終都會上當受騙。

凡事都有兩面性,如果家長們真的想要帶孩子吃自助餐,那麽最好去吃價格貴一些的自助餐,至少在食材上是比較健康的,吃起來要安全一些。

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THE END
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