日本清酒跟中國白酒有什麽不同?

筆者即喜歡中國白酒也愛喝日本清酒,因此,看到這個問題就忍不住嘚嘚兩句兒。其實,無論是從原料、釀造工藝、度數還是口感、分類、儲藏等方面來看,中國白酒和日本清酒都不可同日而語,也許唯一相像的就是都屬于無色透明而已。但對于日本清酒來說,也只是指後來的清酒而已,最初的清酒因工藝原因根本達不到“清”的標准,所以那時的清酒尚稱爲“濁酒”。

图片[1]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[2]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[3]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
我們先從原料上來看,中國白酒雖然也有少數是以大米爲原料的(主要是南方地區),但基本還是以糧谷爲主,比如高粱等。像濃香型中國名酒五糧液,就是由小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成。而日本清酒說起原料來就很簡單了,清酒的原料就是大米、酒曲和水叁種。

图片[4]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[5]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
再從釀造工藝來看,我國白酒是用澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而制成的,屬于蒸餾酒。而日本清酒則是是以大米與天然礦泉水爲原料,經過制曲、釀造等工序發酵而成,屬于發酵酒。

图片[6]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[7]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
至于度數,就更沒得比了,日本清酒的度數一般在14、5度左右,而我們的低度白酒也要38度左右,高度白酒更是50度以上,記得本人曾在青島喝過山東名酒琅琊台,那度數更是高達70度,一口下肚,猶如喝了一團火下去,永生難忘。與中國白酒相比,日本清酒的度數用梁山好漢的話來說就是“淡出鳥來”了。

图片[8]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[9]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
關于分類,我國白酒大致可分爲馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等,但一般意義上來說就是以醬香型和濃香型爲主,代表就是茅台和五糧液。而日本清酒如果依照是否添加“釀造酒精”等物質來大致雖可分成兩大類,但卻還有很多細分的地方。

图片[10]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
比如日本酒可以大致分爲“特定名稱酒”和“普通酒”。其中“特定名稱酒”又可依據精米步合比例和原料爲基礎,再細分爲8種。

1)純米酒類(純稻米釀造) A 純米大吟釀酒(精米比例50%以下) B 純米吟釀酒(精米比例60%以下) C 特別純米酒 (精米比例60%以下且采用特別釀造法) D 純米酒(沒有特別規定)

图片[11]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
2)本釀造酒類(添加了稻米總重量10%以下的釀造酒精) E 大吟釀酒(精米50%以下) F 吟釀酒(精米60%以下) G 特別本釀造酒(精米60%以下且采用特別釀造法) H 本釀造酒(精米70%以下) 。 至于“普通酒”就是不符合上述條件的日本酒之總稱。

图片[12]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網
最後再從儲藏上來看一下,我們的白酒,尤其是優質白酒必須有適當的貯存期。比如泸型酒至少貯存3~6個月以上;汾型酒貯存期則爲一年左右,而茅型酒更是要貯存叁年以上口味才好。 與我們的白酒相比,日本清酒卻是不提倡儲藏的,相反,品清酒一定要注意喝新鮮的。那是因爲雖然清酒的保質期一般在5年以上,但是日本酒家都會建議你在一年內喝掉,不然清新純淨的香氣就會退化,蒸發掉。如果放置兩年再拿出來喝,那就不僅更會“淡出鳥來”,而且顔色沉濁、味道更是不敢恭維了。 大體上,日本清酒和我們的白酒區別就是這些,當然,還有一些細的區分,不過也就沒必要再嚼舌了。
图片[13]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

图片[14]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網图片[15]-日本清酒跟中國白酒有什麽不同?-LaoBM家庭生活網

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片