素包子餡怎麽做好吃?

胡蘿蔔木耳雞蛋素包子

  1. 胡蘿蔔叁根 (400克)

  2. 雞蛋叁或 四個

  3. 木耳 100克

  4. 小蔥 少許

  5. 姜 少許

面粉500克 (大約蒸16個包子)溫水300克酵母4克

胡蘿蔔木耳雞蛋素包子的做法

  1. 雞蛋打入碗中攪打均勻,炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。

    图片[1]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  2. 加入鹽、蔥末、姜末稍微翻炒後關火。

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  3. 盛出放涼。图片[3]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  4. 胡蘿蔔用碎菜機攪碎,或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。图片[4]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  5. 炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鍾。胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。图片[5]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  6. 木耳提前泡發後切碎。木耳用量可多可少,但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。图片[6]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  7. 把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起,再加入些鹽、香油,這時可以嘗嘗餡的鹹淡,酌情添加。最後放入花椒粉,花椒粉要多放一點。注意花椒粉是這個餡中不可缺的,不可不放。要實在不喜歡就算了。

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  8. 在300克溫水裏加入4克酵母化開,倒入500克面粉,和成面團後揉勻。蓋保鮮膜發酵,當面團膨脹至兩倍左右大時,撕開面團能看到裏面有許多密集的蜂窩狀小孔,就說明第一次發酵好了。還有一個方法,就是在手指上沾一點面粉,在面團上插個洞,如果洞口周圍的面團不回縮不下陷,說明發酵得剛好。如洞口周圍的面團迅速回縮反彈,說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的面團迅速下陷,則說明面團發酵過度了。

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  9. 將發酵好的面團再一次揉勻揉光滑,然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的面粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

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  10. 將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形面皮。

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  11. 在面片上放入餡料包成包子,盡量包入多些餡料,這樣才更好吃。

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  12. 包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鍾左右,才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

    图片[12]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

  13. 蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鍾。

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  14. 18分鍾時間到了後,不要著急打開鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鍾後再揭蓋子。

    图片[14]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

完成後就可以開心吃了

图片[15]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網小貼士

餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現做,味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法:將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟,記得要不停的翻動,千萬不要炒糊了。晾涼後用研磨機打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟,切記不要走開在烤箱旁看著點,以免烤糊了。

素叁鮮包子

用料

面粉

木耳

香菇

白菜

醬油

素包子的做法

  1. 燒一壺開水,倒面粉盤裏,拿筷子拌開,再加涼水和好面

  2. 和好面後拿保鮮膜包好發一會

图片[16]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

3.木耳,水發香菇,白菜切碎,放鹽、醬油、油拌好,因爲是素包子,油要放多一點,要不餡太幹,拿筷子順時間攪拌,中間分次倒入發香菇的水图片[17]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

4.和好的面團切成大小合適的小團子,看你想包多大的包子分,因爲沒放酵母,所以不要包得太大的包子图片[18]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

5.擀成中間厚周邊薄的面皮,放上餡,包包子图片[19]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

6.包好後,鍋裏放水,碟子刷油,包子放碟子裏上鍋蒸,水開後蒸10分鍾左右,沒有肉,時間可以短點图片[20]-素包子餡怎麽做好吃?-LaoBM家庭生活網

小貼士

不用炒熟的餡,這樣加上拌餡時加下的水,蒸出來的包子有點湯包的感覺。不過餡要剁碎一點,這樣比較好包

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