倫教糕的做法及竅門是怎樣的?

倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕,一個雞蛋,一杯牛奶,這樣的搭配令人百吃不厭。

图片[1]-倫教糕的做法及竅門是怎樣的?-LaoBM家庭生活網

那倫教糕到底是怎樣的一種小吃?

從外表上看,倫教糕的糕體晶瑩雪白,表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面,則有橫豎相間,均勻有序的孔眼,有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的産生,源自于倫教糕制作過程中的發酵工序。

口感上,倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點兒相似,都是滑潤而有彈性,但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸,開胃不膩口。 夏天時,倫教糕尤其受歡迎。品嘗後,會有一種清爽的感覺。

图片[2]-倫教糕的做法及竅門是怎樣的?-LaoBM家庭生活網

倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣,有悠久的曆史。倫教糕首創于順德縣的倫教鎮,因而得名,已有數百年的曆史。

在清朝鹹豐年間成書的《順德縣志》記載:“倫教糕,前明士大夫每不遠百裏,泊舟就之。其實,當時馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用。”

大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲,曾經在《弄堂生意古今談》中, 就提到了玫瑰白糖倫教糕。

图片[3]-倫教糕的做法及竅門是怎樣的?-LaoBM家庭生活網

倫教糕的制作從古到今都非常講究。早在清朝時,制作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今,清泉水早已不在。但倫教糕的制作工藝依然非常講究。要用上等大米,白糖,蛋白等精料。制作方法需經磨粉-和粉-發酵-蒸糕-出籠-冷卻等幾道工序。

下面就來展示一下制作倫教糕的過程。

倫教糕(家庭版

食材:糯米粉50克,白砂糖30克,清水100克,溫水10克,尚川酵母1.5克,玉米油適量。

做法:1,先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸,趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀,類似于酸奶的狀態就可以。

2,粉漿放在一邊待涼,把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻,5分鍾後就可以看到有小泡泡升起,這就說明是在發酵,就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。

3,攪拌完成後,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35°℃爲最佳,發酵大約2小時左右。

4,倒入少量的玉米油攪拌,可以有效殺滅粉漿中的氣泡,使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。

5,先往蒸盤上抹少量的玉米油,防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中,蒸盤粉漿的高度以2厘米爲佳。太厚會影響蒸出的口感,蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鍾,之後取出放涼改刀,倫敦糕就做好了。

图片[4]-倫教糕的做法及竅門是怎樣的?-LaoBM家庭生活網

結語

味道香香甜甜,口感滑膩松軟,很好吃。早晨的早餐,中午的下午茶,晚上的甜點都可以。你學會了嗎?感興趣的可以做來試一試。

图片[5]-倫教糕的做法及竅門是怎樣的?-LaoBM家庭生活網

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡制作美食的烹饪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊,評論,轉發,收藏!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
美食的头像-LaoBM家庭生活網

昵称

取消
昵称表情代码图片