做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?

以前小時候,老爸經常會抽空給我做糖醋排骨吃,真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃,也沒想過怎麽做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯,這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦裏嫩、入口酸甜帶鹹,然後接著是肉香味四溢,真的回味無窮,特別好吃。

图片[1]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網

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做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎麽做好吃?

糖醋排骨做法有很多種,但是不管怎麽做,最後都還要淋上一點醋,糖醋有時候一般一起放的,其實這個先後影響不大,只要記得最後一定要淋上一點香醋就行。至于怎麽做好吃,主要是火候要把握好,然後就是醋不要放太多,要用香醋,別用白醋了。

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——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法:

  • 備料

主料:新鮮豬子排。

輔料:姜、料酒、食用油、白芝麻。

調味料:食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。

  • 烹饪

  1. 新鮮排骨叫老板幫你剁好,買回來清洗幹淨,用清水浸泡20分鍾。图片[4]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網
  2. 姜清洗幹淨,切成片備用。图片[5]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網
  3. 鍋中加水,加入姜片然後倒入浸泡好的排骨,大火燒開焯水,撈出瀝幹備用,湯汁撇掉浮沫留著備用。图片[6]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網
  4. 瀝幹的排骨裝入碗中,碗裏加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒,拌勻腌制10分鍾,然後撈出瀝幹,料汁也留著還有用。图片[7]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網
  5. 鍋中燒油,倒入冰糖,小火不停翻炒,炒出棕紅色糖色,然後倒入瀝幹的排骨,迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。图片[8]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網
  6. 然後倒入之前的腌料汁,再加入之前撇掉浮沫的湯汁,湯汁蓋過排骨即可,大火燒開,轉小火焖煮10到20分鍾左右,然後開蓋大火收汁,准備出鍋的時候淋上一勺香醋,快速翻炒出香味,裝盤撒上白芝麻即可。图片[9]-做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎樣做好吃?-LaoBM家庭生活網

——溫馨提示:

  1. 如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友,可以在最後淋醋之前,倒入蒜末炒香,再淋上香醋炒開,撒上蔥花即可。

  2. 排骨焯水的湯汁,撇了浮沫後是可以用的,可以下粉下面都特別好。

  3. 冰糖的量可以根據自己愛好定。

  4. 如果只有白醋就一定要少放一點,白醋酸味比較重,前面腌制的時候不放都可以,就最後淋一點就行。

  5. 其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了,後面加高湯轉小火煮的時候,可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點,去調整焖煮的時間。

  6. 如果喜歡吃脆脆口感的朋友,可以先把焯水瀝幹的排骨,先用油煎至兩面金黃,然後加調料高湯煮好收汁,最後裝出來再炒糖色,然後倒入排骨倒進去翻炒均勻,再淋上一點香醋即可。

  7. 如果對火候把握不好的朋友,可以把焯水後的排骨,先煎一下,然後倒入高湯,然後把糖和調料加入高湯裏面,一次性煮開收汁,最後淋上一點香醋即可。

不懂詳解:

一、爲什麽排骨要先浸泡20分鍾?

原因:因爲糖醋排骨制作放的調料特別少,先用清水浸泡是爲了去除血水,減少一部分腥味。

二、爲什麽浸泡過後的排骨還要焯水?

原因:首先浸泡過後的排骨,本身還是沒有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的時候有加姜片,能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了,後面烹饪成品時間也快一些。

叁、爲什麽焯完水的排骨要加調料腌制?

原因:這是爲了排骨裏面也入味,如果直接炒糖色,然後再加調料一起煮,裏面就容易被糖隔開,不能完全入味。

四、爲什麽前面有加醋,後面出鍋的時候還有加一次醋?

原因:前面加醋是爲了保證排骨鮮嫩口感,但是醋經過高溫後,酸味就基本沒多少了,所以最後還要加一次醋,最後加的醋保證了排骨的酸甜口味,同時還有增香效果。

一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象,所以大家都要學習一下,招待客人和朋友絕對是首選。聽說現在會做菜的男生很吃香,特別是會做糖醋排骨的哦,哈哈。


民以食爲天,希望看完本文以後,大家都能做出酸甜香嫩、香氣四溢的糖醋排骨。我是小尹,如果大家覺得有幫助,能學到東西,就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友,歡迎在下方評論區分享給大家一起學。最後,感謝各位朋友的觀看。

(——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運轉載。圖片來源于網絡,如有侵權,聯系刪除。)

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