雲南玉溪有哪些代表性的美食值得推薦?

玉溪是一個非常小資的小城,到玉溪,人們不僅可以享受到溫暖如意的氣候,領略旖旎動人的風光,還能品嘗到譽滿全滇的玉溪風味小吃。

作爲一個地道的玉溪人,給大家介紹幾個最具代表性的特色美食。

首推玉溪涼米線,涼米線的魂還是在于米線,柔韌度要剛剛好,軟硬要適中。但涼米線讓人趨之若鹜的還是佐料帶來的口味。雜醬,肥瘦適當的肉末用特制醬料炒;芝麻,炒的火候剛剛好,帶來香味的同時也豐富了口感的層次;姜蒜水,看似不起眼,但恰是風味的關鍵;油辣子,辣得爽朗,和芝麻相得益彰;甜醬油,比一般的醬油要濃稠一些,和醋一起帶來的酸甜口也是這道小吃的精魂所在。

豆沫湯圓

豆末湯圓看似做法簡單,其實糖漿的濃稀度最爲關鍵,要做得好吃還是講功夫的。稀了沒味道,濃了又太甜膩,豆末湯圓的甜而不膩才是口感爽滑滋味美妙的關鍵。

冰稀飯:糯米或大米、紅糖、芝麻、大棗、紅綠絲或玫瑰糖、冰塊 ,先熬好白稀飯,將冰塊放入榨汁機打成刨冰再放入冰箱十分鍾左右拿出用勺子敲碎放入碗中 ,倒入稀飯 ,澆上紅糖水, 再加上紅棗、芝麻。冰稀飯在玉溪又是神一般的存在,走出玉溪,無論你在哪個地方絕對吃不到這麽夠人魂魄的解暑利器。

鳝魚米線

玉溪人吃米線的習俗源遠流傳,鳝魚米線更是玉溪風味小吃的當家品種。以鮮鳝魚爲主料,配以各種輔料及調料,將鍋坐火上,根據制作量放入植物油,待油溫適當時,投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒面,將淨鳝魚投入鍋內炒至變色時,放入適量鹽、味精、花椒面、醬油,加入冷水淹沒鳝魚,待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下使其吸味,再將煮過的鳝魚段投入鍋內,兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下,放入熱鳝魚及湯,加調料即可食。酸、甜、麻、辣香,各種爽口滋味盡在其中。

烤鴨

燒鴨在玉溪菜譜中一向居于首位,尤其大營街的燒鴨最爲出名。清代詩人楊竹溪曾在《棋陽竹枝詞》中稱贊玉溪燒鴨,選用青松針葉曬幹扭成的草團爲燃料,也稱“青松燒鴨”, 具有獨特的玉溪風味。一般選用養殖40-60天、重量在1kg左右的子鴨加工烤制而成,經過去血、拔毛,除去髒腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序後,用鐵鈎懸挂于已被青松燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內烘燒,其間不斷觀察轉動,待透熟後取出上席,佐以椒鹽,輔食蔥醬。皮脆香、肉滋嫩,肥而不膩,軟而不爛,骨脆汁甜。

銅鍋飯

銅鍋飯也叫洋芋飯。洋芋飯是雲南很多地方的主食之一,後來被遊客發現,得以推廣。洋芋飯醇香可口,來盤玉溪的腌菜或野菜更是開胃,不用其它食物即爲一頓豐盛的“大餐”。在撫仙湖邊坐在湖邊,一鍋用幹柴煮的青魚+洋芋飯,讓你仿佛進入了人間仙境。

峨山舂雞

峨山舂雞是雲南省玉溪市峨山縣的特産。峨山舂雞被稱爲一道彜族名菜,口味獨特,麻辣鮮嫩,以小街舂雞尤爲有名。 首先把一只仔雞用鹽搓揉全身,靜置半個小時後取出,放在陰涼地方懸挂,把皮晾幹。然後把雞放入砂鍋中用清水煮,放入蔥、姜片等,用小火煮2小時左右取出,去掉大骨,用刀斬成塊,放入石臼內和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、鹽等配料一起舂讓麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中。這道菜吃起來麻辣爽口,就像感受到了彜家人的生活,酸甜苦辣鹹盡在其中。

玉溪還有很多名特美食,這只是其中一部分,感謝所有好友閱讀。

图片[1]-雲南玉溪有哪些代表性的美食值得推薦?-LaoBM家庭生活網
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